雞蛋羹是一種全球人都愛喫的美食，它營養又美味，雖然只是粗糧但受歡迎程度卻比米飯、麪粉等細糧還要高出好幾倍。相信很多人都在家裏自己蒸過雞蛋羹，但是很多人發現自己蒸出來的雞蛋羹並沒有外面做的好喫。其實大家都不知道外面蒸雞蛋羹的時候都放了這個東西，讓雞蛋羹不僅好喫還很營養呢。

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好喫，營養受損少，老少皆宜。

但做蒸雞蛋羹切忌以下四點。

1

忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，也不宜用熱開水，開水將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。

最好是用溫熱或者涼開水蒸雞蛋羹，減少了營養損失，也會使蛋羹表面光滑，口感鮮美。

2

忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

3

忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

4

蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。

蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩。

1

將2個雞蛋打入碗中。

順着一個方向把雞蛋打散，蛋清和蛋黃一定要打散融合。

2

加入和雞蛋同等量的溫開水。

順着一個方向將雞蛋和溫開水攪打均勻氣泡豐富。

3

用過濾網過篩兩遍，或者拿調羹把表面泡沫挖乾淨，蒸出來才美觀。

4

鍋燒水，水開下鍋蒸，一定要在水蛋上面扣上一個盤子或者保鮮膜封住，然後合上鍋蓋蒸10分鐘。

5

出鍋，撒上蔥花，香油即可。

提示，想做出口感細膩嫩滑的蒸蛋這幾個步驟非常重要，用網篩過濾蛋液蒸熟後的雞蛋內部的細膩，扣上盤子可以防止水蒸氣水滴破壞蒸蛋表面可使蒸蛋表面如鏡口感更加嫩滑，爲了防止雞蛋蒸老鍋開後轉中火。