橙汁雞球

食材：主料雞胸肉2塊血橙1個輔料蔥姜水1湯匙玉米澱粉適量鹽半湯匙番茄醬一大湯匙米醋一大湯匙白糖一湯匙橙汁

做法：

1. 血橙去皮，切塊3,打成果汁；

2. 過濾掉纖維, 果汁里加入番茄醬、米醋、白糖、少許鹽，調成酸甜口味；

3. 雞胸肉洗淨、切小塊,放到料理杯裏，加入鹽、蔥姜水；

4. 打成細膩的肉泥,肉泥放盆裏加1大湯匙玉米澱粉攪上勁，左手蘸點水抓肉餡，順虎口處擠肉丸，右手用湯匙直接一刮一個肉丸就出來了；

5. 肉丸隨做隨放到裝了玉米澱粉的盤子裏；

6. 均勻的滾上薄薄的澱粉；

7.油溫4-5成熱的時候下入肉丸；

8. 中小火炸到肉丸浮起，表皮發黃；

9.撈出控油,鍋內入少許底油，油溫熱時倒入兌好的橙汁，小火燒開；

10.不斷攪動，湯汁粘稠倒入雞球；

11. 翻勺、滾勻湯汁即可出鍋。

菠蘿酸甜排骨

原料：脆骨排300克，菠蘿一個，青、紅彩椒各半個，蔥、姜、蒜，桂皮一小塊、八角一個，料酒，一匙生抽，番茄醬兩大匙，鹽，冰糖各適量。

做法：

1.燒開水，倒一匙料酒，下入排骨氽燙變色撈出過冷水瀝乾備用；

2.菠蘿切塊，用淡鹽水浸泡20分鐘，撈出瀝乾備用；

3.青紅椒切片，備好蔥、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖；

4.番茄醬兩匙、生抽一匙、少許鹽加兩匙水調勻備用；

5.起油鍋，下入蔥薑蒜、八角、桂皮略煸炒；

6.放入排骨炒一分鐘，加一匙料酒、一匙生抽繼續翻炒一分鐘，倒入開水沒過排骨，放入冰糖，轉中小火煮約1小時；

7.湯汁漸濃後，用筷子揀出蔥、姜、蒜、八角、桂皮等調料，倒入之前調好的番茄醬汁；

8.再次湯汁收濃後，倒入菠蘿、青紅椒翻勻，即可出鍋。

此菜特點：排骨脆嫩，菠蘿清香，酸甜適口。

鹹蛋黃釀五花肉

食材：五花肉250g、鹹蛋黃3個、花生油、蒜、姜醬油、老抽

做法：

1.五花肉洗淨，用水果刀從五花肉的一端往裏挖，在五花肉裏面挖一個長長的洞，大小要能塞進三個鹹蛋黃;

2.把鹹蛋黃釀進去,釀好的五花肉

3.用牙籤把那個小口封起來;

4.五花肉放入碗裏，再放入薑片、蒜片、醬油、老抽，醃製半個小時入味;

5.鍋裏放入一碗油，燒至七成熱;

6.放入醃製好的五花肉，炸十五分鐘，在炸的過程中要不斷地翻;

7.炸好的五花肉,五花肉切成0.5cm厚的片;

8.切好後襬在盤子上;

9.放入鍋裏蒸二十分,蒸好即可食用。

辣炒雞腿肉

主料：雞腿肉

輔料：紅椒、杭椒、蔥、姜。調料鹽、味精、雞粉、料酒、醬油、水澱粉、食用油

做法：

1.雞腿肉洗淨後切塊備用;

2.肉塊用鹽、料酒、醬油醃製約20分鐘;

3.醃好的雞腿肉用水澱粉上漿備用;

4.紅椒、杭椒切丁、蔥姜切末備用;

5.鍋中做油，6成熱時下入雞腿肉炸至斷生後撈出;

6.鍋中留底油，5成熱時下入蔥姜炒香;

7.下入紅椒、杭椒大火煸炒幾下後入雞腿肉炒勻、烹料酒、醬油;

8.加鹽、味精、雞粉調味後勾芡出出鍋即可。