原標題：不含添加劑的醬油賣火了！“零添加”食品真的更好？揭祕

近日，圍繞醬油使用食品添加劑，網上掀起了一場全民討論。“零添加”醬油、“零添加”果汁、“零添加”酸奶……部分消費者開始追着市場上的“零添加”食品，但在業內專家看來，“零添加”並非健康安全的代名詞，建議辯證看待食品添加劑。

爭議

老牌醬油陷入“雙標”質疑

“喫了幾十年的醬油，竟然是不健康的？”市民劉女士在超市貨架前駐足許久，仔細查看包裝上的說明，“我是看新聞纔開始關注添加劑的情況，看配料表，一些醬油果然有很多添加劑，但我也看不懂，就跟風買‘零添加’了。”

劉女士口中的新聞，正是深陷醬油“雙標”爭議的海天味業。多個短視頻賬號稱，海天味業在國外售賣的海天醬油配料表上沒有食品添加劑，只有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料，而在中國售賣的海天醬油，除了天然原料之外還有較多食品添加劑。據此，海天被質疑內外標準不統一，也延伸到對食品安全的擔憂。

食品添加劑，是指爲改善食品品質和色、香、味，以及爲防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。目前我國批准使用的食品添加劑約2000種，按功能分爲23個類別，常見的有防腐劑、膨鬆劑、香料（香精）、着色劑（色素）、增味劑、增稠劑、甜味劑等。以醬油爲例，其中用到的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉屬於防腐劑，三氯蔗糖、果葡糖漿是甜味劑，呈味核苷酸二鈉、穀氨酸鈉屬於增味劑。

爭議發生後，海天味業數次回應，稱公司所有產品嚴格按照《食品安全法》生產，產品所含的食品添加劑符合國家標準以及法規要求，但依然沒能打消網友的疑慮。

無獨有偶。短視頻平臺上，用添加劑等多重手段對食材進行加工處理的內容，也引發人們廣泛討論。清水中加一勺三花淡奶，立即變爲“高湯”；明膠片、植脂末加糖漿就能做出“即食燕窩”；殭屍肉邊角料加入磷酸鹽、牛肉香精變身整塊牛排；食鹽、醬油香精、焦糖色等攪拌攪拌，就成了一瓶沒有任何黃豆的醬油……

“全是科技與狠活兒啊，兄弟們”“喫多了小心倒沫子，哥們兒！”視頻博主辛吉飛在視頻中的大量揭祕，讓“海克斯科技”一詞深入人心。海克斯科技本是遊戲用語，指魔法與科技的融合技術，如今卻被代指將食材“化腐朽爲神奇”的方式。

走訪

調味品飲品愛打“零添加”

海天醬油的爭議，帶來了市面上“零添加”醬油的一波熱賣。記者近日走訪發現，京城各大商超的貨架上，“零添加”醬油幾乎佔據了半壁江山，也是導購們力推的品類。

“這款醬油品質非常好，沒有各種添加劑，還使用了黑豆。”在永輝超市常營店，記者剛來到調味品專區，一位導購就開始推薦一款魯花牌“零添加”醬油。醬油包裝顯示，產品不添加防腐劑、味精、着色劑、增味劑和甜味劑，配料包括水、非轉基因黑豆、小麥、食用鹽、白砂糖、酵母抽提物。不過，其價格也更貴，1升裝的售價爲39.9元，而普通1升裝的醬油只賣24.9元。“您還可以選擇小包裝，這瓶160毫升的同款醬油正在做活動，只需要3.9元。”工作人員說道。

記者來到對側貨架，另一位導購推薦地也是“零添加”醬油。“這款只有4種配料，沒有任何添加劑，還有適合寶寶的兒童醬油，也是零添加。”順着導購指引，記者看到貨架上的“零添加”醬油真不少，新穎的包裝和醒目的“零添加”字樣格外吸引人。導購透露，近一個月以來，“零添加”醬油購買量明顯上升。

類似的情況也出現在薈聚商場的歐尚超市。記者細數發現，其在售的醬油中，超半數、十多個品牌都主打“零添加”標籤，價格比普通醬油要貴三到五成。

不僅是醬油。靠着“零添加”的標籤，老品牌匯源果汁近期意外翻紅，數百萬人湧入品牌直播間，產品負責人甚至呼籲“希望大家理性消費、按需購買”。電商平臺上的銷量也不俗，據第三方數據，在天貓超市等渠道上，匯源經典款的盒裝橙汁月銷量超過3萬。

“零添加”概念早就延伸到多種食品。記者在歐尚超市飲料區域就看到，農夫山泉的NFC果汁強調不加水、不加糖、不加任何添加劑；另一款山楂果汁標註“不添加防腐劑、不添加色素”；椰樹椰汁則標註“敢承諾不加香精、不加色素、不加防腐劑”。此外，元氣森林、百事、奈雪等品牌也推出了一衆標註“0糖 0脂 0卡”的氣泡水。而在乳製品區域，不少產品出現“0添加蔗糖”“0蔗糖0乳糖”字樣。

觀點

學習辯證看待食品添加劑

消費升級下，人們的消費理念也在轉變。一份第三方機構調查數據顯示，中國消費者的健康意識正不斷提升，有79%的人越來越關注飲食中所含的各種成分。當“零添加”品牌紛紛出現，也有消費者陷入了添加劑焦慮：是否得買“零添加”食品？“零添加”食品就一定安全嗎？記者採訪了多位專家。

“‘零添加’絕不是安全優質的代名詞。”中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅雲波表示，我國對食品添加劑的使用種類、使用量、使用範圍均作出了嚴格規定。反倒是對“零添加”，至今都沒有形成統一的國家標準和規範，更多是商家利用信息差，對消費者投其所好的一種商業宣傳手段。

科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱也說，“零添加”產品賣得貴，利潤率高，當然成爲了商家的主推產品，但“零添加”並不等同於更安全、更健康。他以飲料中常見的“零糖”舉例，有些飲料確實沒加糖，但加了蜂蜜、濃縮果汁、果醬、果葡糖漿等，“食品工業中不使用添加劑是可以做到的，但消費者要作出很大的犧牲，比如價格貴得多，能喫到的品種少得多，色香味差得多，所以需要辯證地看待添加劑。”

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅更是直言，“零添加”食品儘管售價更高，但有時其成本相比普通食品並沒有提高。比如，“零添加”醬菜可以不添加防腐劑，多加鹽和糖，用傳統工藝就能做出來，但如果沒有相應的辦法來抑制微生物，安全性反而會低。“食品添加劑在食品當中不超範圍、不超量，不會對人體健康產生危害。引起消費者恐慌的‘海克斯科技’，折射出的其實是食品添加劑引起的摻假問題。”

“只要是能在市面上公開銷售的食品添加劑，都是在國家批准的食品添加劑目錄中的，在安全性上都有過嚴格論證。”羅雲波表示，公衆不必對食品添加劑過於恐慌。同時，商家也不可以隨意濫用食品添加劑，必須在規定的使用範圍和限量中。

貼士

專家教您辨識配料表

如何閱讀食品配料表？

範志紅說，食品的營養品質，本質上取決於它的原料及其比例。配料表主要看三方面：

第一，看原料排序。按法規要求，用量最大的原料應當排在第一位，最少的原料應當排在最後一位。例如，一款奶糖的配料表上寫着“奶粉、蔗糖、麥芽糊精等”，說明其中的奶粉含量最高，蔗糖次之。而另一款奶糖的配料表上寫着“蔗糖、奶粉、麥芽糊精等”，就代表蔗糖含量最高，相比前者，品質就會差很多。

第二，看是否有不想要的配料。如糖、鹽、氫化植物油等不健康配料，還有可能產生過敏或不良反應的配料。

第三，看食品添加劑。從2010年6月開始，廠家必須標註出所有的食品添加劑。看食品添加劑並不難，看到帶顏色的詞彙，比如“檸檬黃”“胭脂紅”等，一般是色素；看到帶味道的詞彙，比如“甜蜜素”“阿斯巴甜”“甜菊糖”等，肯定是甜味劑；看到帶“膠”的詞彙通常是增稠劑、凝膠劑和穩定劑等。

同時，也要注意食物說明的營養成分表，蛋白質、維生素、礦物質的含量越高，表明營養越高。而對於以口感取勝的食物來說，也要小心其中的能量（熱量）、脂肪、鈉和膽固醇含量等指標。

購買調味品時，最需要注意的是調味品添加了多少鹽的問題，這是影響人體心血管健康的最大因素之一。喫過多的鹽會增加很多疾病的風險，比如胃炎、胃癌、高血壓、心臟病、骨質疏鬆、腎結石等。

人們往往容易忽視身邊熟悉事物所帶來的風險因素，比如油、鹽、糖，反而格外擔心不熟悉的添加劑，比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉等。但事實上，這些化合物經過多種毒理實驗，也在食品中應用多年，在烹飪加工過程中都能保持穩定，不會分解成高毒物質。