衆所周知，菌菇是除了肉類海產之外最大的鮮味來源。

（鮮味主要來源於蛋白質，菌菇的蛋白質含量高，烹煮後析出氨基酸，鮮味凸顯。）

此外，菌類的營養價值很高，人體必需的營養元素大部分都可以在菌子身上找到。

菌子味美營養價值高，圈了一大波粉，上至國宴及高級宴會上的名貴菜餚，下至尋常百姓家的家常菜，我想沒有人不喜歡喫菌子吧！

世界的菌類品種繁多，其中中國佔了三分之二，提到菌子產地，很多人第一反應就是雲南，但我更加青睞祕境之地—甘孜出產的各種野菌。

此前有幸跟甘孜當地採菌人一起上山，尋找隱藏在深山裏珍饈美味，過了一把採菌的癮，也第一時間嚐到了，什麼是極鮮！

採菌人還以過來人的身份給我科普了一下各種菌子的營養價值，收貨頗豐。

四川甘孜州，完美的北緯32度，海拔在3500米以上的原始森林，未經人類大面積涉足的靜謐之地，這樣得天獨厚的地理環境，孕育出了無數珍稀的野菌。

相比其他產地而言，這裏出產的菌子才真正配得上“野生”二字，菌香濃，鮮味兒厚重，口口都超級滿足。甘孜這樣好的環境，菌子喫着也很放心。

今天就來說說甘孜有哪些不能錯過的珍稀野菌。

“聞得此菌香、三日不思肉滋味”

羊肚菌可以用極鮮來形容了！（鮮味來源：穀氨酸含量很高，可以說是天然的“味精”了）燉湯就算不當其他佐料，也能鮮味十足！

新鮮的羊肚菌聞起來一股子清香味兒，口感爽脆，肉質柔韌細滑，異常鮮美。

即使是幹菌，也風味兒十足！羊肚菌能在乾燥泡發的過程中極大地提升自身的味道。就連泡菌的水都鮮香誘人。

除了好喫，羊肚菌的營養價值也很高，蛋白質含量非常豐富哦，有“素中之葷”的美稱。

對了，現在這個季節，新鮮羊肚菌長勢正好！想喫不能錯過啊！

牛肝菌是個大家族，最好喫牛肝菌主要有：白牛肝、黑牛肝、見手青……

相較於其他野生菌，牛肝菌的個頭一般都比較大，菌傘肥厚，菌柄粗壯。

因爲足夠肥厚，所以牛肝菌入口極具存在感，厚實的菌肉脆而滑爽。

牛肝菌好喫到什麼程度呢？借用舌尖2中的話說：“雖微含毒性，但依然令人趨之如騖！”

所以大家喫新鮮牛肝菌一點得做熟，但是如果喫幹菌，就能多些放心，曬乾能大大增加牛肝菌的食用安全性。可以放心的拿來燉湯、燴飯。

“舌尖盡覽畫中意，松茸之後莫山珍”

松茸極爲珍貴，對生長環境和寄生的樹種要求很高，生長週期爲5年，並且無法人工培育。

新鮮松茸所散發出的獨特香氣是任何菌菇都無法比擬的。

松茸從上到下發散着不同的味道，菌傘上是淡淡的松香味，菌柄上散發的香氣最濃郁，而到了底部就是若有若無的絲絲甜味。

松茸菌肉白淨、肉質細嫩、口感柔韌，只需簡單的烹飪就是人間美味，喫的就是這一口鮮。

並且松茸營養價值極高，有抗癌抗腫瘤的功效。

中國出產的松茸常常出口國外，雲南產量最多，而西藏品質最佳！

在喫不到新鮮松茸的時節，用冰鮮松茸或者幹松茸來尋求一些慰藉也是好的。

石渠白菌甘孜石渠縣的特產，也被稱爲是“皇室蘑菇”。

實體純厚、橙黃色、醇香濃郁。煲湯最能凸顯它的鮮香滋味。是不可多得的美味佳餚。

石渠白菌不僅在味道上凌駕於大部分菌菇之上，並且產量稀少，最令人讚賞的是它的營養價值，蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素等含量非常高，特別是癌症的天敵——"硒"的含量高達7.02mg/kg，珍貴程度不低於松茸哦！

獐子菌又叫做虎掌菌，一聽名字也就很霸氣，外形也應了這名字，形如虎爪，也是向歷代王朝納貢的貢品之一。

“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點。獐子菌質堅挺，菌肉細膩嫩滑，最適宜炒、燉。有一道名菜就叫做“銀牙肉絲炒虎掌菌”。

除了好喫，獐子菌的營養價值也十分出衆，自然野生的獐子菌營養價值相當於雞肉的25倍。在增強抗病力、免疫力方面十分得力。

“山中之珍青槓菌”

青岡菌菌帽口感似牛肝菌比較細滑，而菌杆口感則比較爽脆。

青岡菌的做法也特別多，燉湯、燒、炒、火鍋、乾鍋均可，食用時鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。

配甲魚、烏雞、土雞、肉類等佐料湯，其味更鮮養更豐富。

在陽光下天然曬乾後，鮮香味大爲提升，簡簡單單煲一鍋清湯，就能難得的味蕾福利時間！

雞蛋菌算是非常小衆的菌子了，別說喫過了，聽過的人都很少。

雞蛋菌，因其還未冒出土的菌包形似雞蛋而得名，是一種可食用的美味野生真菌。

蛋菌是菌類中的珍品,味道鮮美,有一種雞蛋的香味。雞蛋菌肉厚肥碩,質細絲白,味道鮮甜香脆。

含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪,還含有各種維生素。

那這個黃色的東西將要破繭而出的，有沒有覺得和蛋黃很像？

這幾種野生珍菌，個個都是美味與營養並重啊！

鮮菌獨有的清爽滋味令人難以忘懷，幹菌則另有一番風味，時間、陽光和風的作用下，幹菌依然有令人口水直流的魅力。

現在甘孜野生新鮮羊肚菌正在預售當中，想喫鮮菌可不能錯過這短暫的嚐鮮時間啊！

預計發貨時間：1月20左右

過年想在家裏咕嘟咕嘟煲一鍋熱湯的，幹菌有：羊肚菌、松茸、青槓菌、獐子菌、石渠白菌、雞蛋菌等多種幹菌可選！