众所周知，菌菇是除了肉类海产之外最大的鲜味来源。

（鲜味主要来源于蛋白质，菌菇的蛋白质含量高，烹煮后析出氨基酸，鲜味凸显。）

此外，菌类的营养价值很高，人体必需的营养元素大部分都可以在菌子身上找到。

菌子味美营养价值高，圈了一大波粉，上至国宴及高级宴会上的名贵菜肴，下至寻常百姓家的家常菜，我想没有人不喜欢吃菌子吧！

世界的菌类品种繁多，其中中国占了三分之二，提到菌子产地，很多人第一反应就是云南，但我更加青睐秘境之地—甘孜出产的各种野菌。

此前有幸跟甘孜当地采菌人一起上山，寻找隐藏在深山里珍馐美味，过了一把采菌的瘾，也第一时间尝到了，什么是极鲜！

采菌人还以过来人的身份给我科普了一下各种菌子的营养价值，收货颇丰。

四川甘孜州，完美的北纬32度，海拔在3500米以上的原始森林，未经人类大面积涉足的静谧之地，这样得天独厚的地理环境，孕育出了无数珍稀的野菌。

相比其他产地而言，这里出产的菌子才真正配得上“野生”二字，菌香浓，鲜味儿厚重，口口都超级满足。甘孜这样好的环境，菌子吃着也很放心。

今天就来说说甘孜有哪些不能错过的珍稀野菌。

“闻得此菌香、三日不思肉滋味”

羊肚菌可以用极鲜来形容了！（鲜味来源：谷氨酸含量很高，可以说是天然的“味精”了）炖汤就算不当其他佐料，也能鲜味十足！

新鲜的羊肚菌闻起来一股子清香味儿，口感爽脆，肉质柔韧细滑，异常鲜美。

即使是干菌，也风味儿十足！羊肚菌能在干燥泡发的过程中极大地提升自身的味道。就连泡菌的水都鲜香诱人。

除了好吃，羊肚菌的营养价值也很高，蛋白质含量非常丰富哦，有“素中之荤”的美称。

对了，现在这个季节，新鲜羊肚菌长势正好！想吃不能错过啊！

牛肝菌是个大家族，最好吃牛肝菌主要有：白牛肝、黑牛肝、见手青……

相较于其他野生菌，牛肝菌的个头一般都比较大，菌伞肥厚，菌柄粗壮。

因为足够肥厚，所以牛肝菌入口极具存在感，厚实的菌肉脆而滑爽。

牛肝菌好吃到什么程度呢？借用舌尖2中的话说：“虽微含毒性，但依然令人趋之如骛！”

所以大家吃新鲜牛肝菌一点得做熟，但是如果吃干菌，就能多些放心，晒干能大大增加牛肝菌的食用安全性。可以放心的拿来炖汤、烩饭。

“舌尖尽览画中意，松茸之后莫山珍”

松茸极为珍贵，对生长环境和寄生的树种要求很高，生长周期为5年，并且无法人工培育。

新鲜松茸所散发出的独特香气是任何菌菇都无法比拟的。

松茸从上到下发散着不同的味道，菌伞上是淡淡的松香味，菌柄上散发的香气最浓郁，而到了底部就是若有若无的丝丝甜味。

松茸菌肉白净、肉质细嫩、口感柔韧，只需简单的烹饪就是人间美味，吃的就是这一口鲜。

并且松茸营养价值极高，有抗癌抗肿瘤的功效。

中国出产的松茸常常出口国外，云南产量最多，而西藏品质最佳！

在吃不到新鲜松茸的时节，用冰鲜松茸或者干松茸来寻求一些慰藉也是好的。

石渠白菌甘孜石渠县的特产，也被称为是“皇室蘑菇”。

实体纯厚、橙黄色、醇香浓郁。煲汤最能凸显它的鲜香滋味。是不可多得的美味佳肴。

石渠白菌不仅在味道上凌驾于大部分菌菇之上，并且产量稀少，最令人赞赏的是它的营养价值，蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等含量非常高，特别是癌症的天敌——"硒"的含量高达7.02mg/kg，珍贵程度不低于松茸哦！

獐子菌又叫做虎掌菌，一听名字也就很霸气，外形也应了这名字，形如虎爪，也是向历代王朝纳贡的贡品之一。

“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。獐子菌质坚挺，菌肉细腻嫩滑，最适宜炒、炖。有一道名菜就叫做“银牙肉丝炒虎掌菌”。

除了好吃，獐子菌的营养价值也十分出众，自然野生的獐子菌营养价值相当于鸡肉的25倍。在增强抗病力、免疫力方面十分得力。

“山中之珍青杠菌”

青冈菌菌帽口感似牛肝菌比较细滑，而菌杆口感则比较爽脆。

青冈菌的做法也特别多，炖汤、烧、炒、火锅、干锅均可，食用时鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。

配甲鱼、乌鸡、土鸡、肉类等佐料汤，其味更鲜养更丰富。

在阳光下天然晒干后，鲜香味大为提升，简简单单煲一锅清汤，就能难得的味蕾福利时间！

鸡蛋菌算是非常小众的菌子了，别说吃过了，听过的人都很少。

鸡蛋菌，因其还未冒出土的菌包形似鸡蛋而得名，是一种可食用的美味野生真菌。

蛋菌是菌类中的珍品,味道鲜美,有一种鸡蛋的香味。鸡蛋菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。

含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素。

那这个黄色的东西将要破茧而出的，有没有觉得和蛋黄很像？

这几种野生珍菌，个个都是美味与营养并重啊！

鲜菌独有的清爽滋味令人难以忘怀，干菌则另有一番风味，时间、阳光和风的作用下，干菌依然有令人口水直流的魅力。

现在甘孜野生新鲜羊肚菌正在预售当中，想吃鲜菌可不能错过这短暂的尝鲜时间啊！

预计发货时间：1月20左右

过年想在家里咕嘟咕嘟煲一锅热汤的，干菌有：羊肚菌、松茸、青杠菌、獐子菌、石渠白菌、鸡蛋菌等多种干菌可选！