端午假期，我们兄弟三家去天津参加表哥儿子的婚礼，住进天津河北区如家快捷酒店里。说是快捷酒店却没有餐厅，所以早餐只得自行解决。

离酒店不远是一片旧楼区，沿着华新大街走，街两侧有不少早点铺。华新早点铺吃早点的人特别多，人们排着长队。早点铺的店面不大，经营炸馃子、老豆腐、锅巴莱、豆浆等，店门口还有卖耷拉火烧和麻酱烧饼的。原本打算在这里吃，但不知要排多久的，只好作罢，折身来到街对面相对清净的那家早点铺。

曾在网上看过一篇网文《有一种享受，叫作在天津吃早餐》，文中写到：“天津作为一座古老的北方名城，有自成一派的早餐文化。在天津，人们吃的不仅仅是早餐它更是一种讲究！

早上一醒来楼下有炸卷圈和煎饼果子的香味儿，早点铺门口排满了人，热乎乎人间烟火味扑面而来。天津卫这些个早点光看看也都给人馋坏了，作为一个爱吃更会吃的天津人，说到吃的就来了兴致。”今天，算是见识了文中描写的场景。

我们在这家早点铺里坐定，根据各自口味要了豆腐脑，天津人叫老豆腐；豆浆，天津人叫浆子以及锅巴菜。店铺门口有现做煎饼果子的，六块五一套，我们要了三套。弟弟又穿过马路到对面的华新早点铺买来了馃子、芝麻烧饼和麻酱烧饼。

几样东西凑到餐桌上也够丰富多彩了，这些个品种多样的早点，在我们石家庄当地一般都吃得到，唯独锅巴菜是个特例，不到天津卫你是吃不到的。

天津人称锅巴菜为“嘎巴菜”，它既是饭亦是菜又当汤，是当地独有的风味美食。关于锅巴菜的历史渊源，在蒲松龄的《煎饼赋》可见一二。文中“汤合盐豉，末锉兰椒，鼎中水沸，零落金绦”的字句，很形象地比喻了烹制锅巴菜卤以及卤中煎饼条的情状。

锅巴菜的大致做法是先用新鲜的纯绿豆面调成糊状，摊成煎饼，煎饼经过风凉半干后切成柳叶状锅巴条，然后浇上卤子。再佐以香油、麻酱、腐乳汁、干红辣椒油、香菜末或油炸香干丁等小料即成，多味混合，香气扑鼻。

柳叶状的煎饼锅巴条要微脆有咬劲，浇上卤汁后不粉化，更不会黏糊沾牙。那卤汁，绝非大料水加芡粉，而是用清油煸炒出茴香、葱末、姜末的香气，再加水、盐、酱油、芡粉等制成的，它柔滑滋润，清素芳香。小料中的麻酱是用芝麻香油调制的，锅巴菜和津门三绝之一耳朵眼炸糕一样讲究趁热吃。

有喜欢吃锅巴菜的，也有喜欢吃豆腐脑的。天津人管豆腐脑叫老豆腐，它重在制卤，卤为荤卤，这与锅巴菜正相反，锅巴菜卤为素卤。豆腐脑的卤多用肥鸡吊汤，大料、桂皮、葱、姜炝锅，倒入鸡汤，加精盐和酱油，放人黑木耳、黄花菜、香菇丁，飞入鸡蛋液，水淀粉勾芡成卤。卤呈酱红色。㧟半碗豆腐，浇一勺卤，还要淋上香油和一勺调稀的芝麻酱。

这样美味的豆腐脑儿，居然根儿在河北饶阳。饶阳豆腐脑早在1934年就风靡津城。它的创始人是韩玉，清光绪年间，在河北饶阳城关以卖豆腐脑儿为生，因投料考究，鲜味独特，在饶阳地区远近驰名。韩玉选净鸡或净鸭、猪五花肉，与口蘑汤、大料、花椒、砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、白果等，加清水熬成香料水，一起煮至肉熟鸡(鸭)烂。熟五花肉改刀成片，与炸面筋，酱油、味精等一起下锅，勾薄芡，制成卤汤。售卖时，豆腐脑儿上撒鸡(鸭)丝、香菜末，浇卤汤，淋芝麻油。目前，《中国烹饪辞典》已将饶阳豆腐脑儿列入天津小吃名下。

煎饼果子当是天津又一道传统民间小吃，早已经红遍祖国的大江南北，煎饼的主料是绿豆、小米、五香面、水。柔软适口，而最正宗的煎饼果子，只有在天津才能吃到。

煎饼馃子是用绿豆面或加少许杂豆面、小米面糊浆摊成饼，然后卷夹馃子或薄脆，再佐以面酱辣酱、红腐乳汁、香葱末等调味料而成。有人喜欢在煎饼上再摊个鸡蛋，以增加营养并丰富口味。过去天津人买煎饼果子都是自己拿鸡蛋，现在已经看不到这场景了，就连付账都用手机扫码了。

天津人的早餐能有几十种儿，吃一个多月都不带重样儿，爱吃的卫嘴子可真有口福。在天津吃早餐，那叫一个享受！