原標題:靠一個包子，開店2000多家，年收20多億，巴比饅頭是如何煉成的？

說起早餐賣包子，大多人印象中的是一個小小的攤位，是非常辛苦的一門生意，雖然可以賺錢，但是賺不了大錢。

但是說起巴比饅頭這個專門賣包子的包子店，估計就不是這樣了。

巴比饅頭成立五年便擁有2000多家門店，年銷售額達到了20多億，號稱是包子界的麥當勞。

五年的時間一路走來，巴比饅頭是如何取得如此矚目的成績的呢？隨無忌哥一起去看看！

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說起巴比饅頭，就不得不提起其創始人，劉會平。

劉會平出生在安徽省懷寧縣，初中畢業之後就中斷學業遠赴山東打工。

一年之後，做油漆工的劉會平忍受不了打工處惡劣的環境，也不想一輩子這樣，於是便辭職。

這之後父母又將他送去以爲老師傅那裏，學做麪點，有一門手藝傍身，總是不會錯的。

劉會平原本以爲做麪點比做油漆工輕鬆，沒想到更累，每天凌晨三點多便要起牀，學着發麪和麪。

這種高強度的工作讓劉會平睡眠嚴重不足的同時也讓他學會不少專業技能。

劉會平回憶起這段歲月，是充滿着感激的，這些經歷磨鍊了他。

做油漆工的時候劉會平小小年紀便體會到了生活的艱辛，所以在做麪點生意之外的時間，體會到讀書重要性的劉會平便經常去一家書店看書。

慢慢地，劉會平在麪點行業已經學得差不多，知識也學的不少，19歲的他想自己出去闖一闖，於是便果斷收拾行囊，帶着幾千塊錢就踏上“好做生意”的上海。

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那是1998年，劉會平就站在了上海的土地上。

劉會平到了之後就租了一個店鋪，便開張賣饅頭，沒想到入不敷出，還沒怎麼開始就要結束了。

姐姐知道這件事之後，立馬給了他四千元，表示生意做生意哪有不失敗的，鼓勵他重新來。

劉會平立即總結這次失敗的教訓，是因爲自己做的麪點不對上海人的口味，他們喫不慣，於是他重新開店之後選擇了上海人喜歡的生煎包。

一開始的時候，生煎包還賣得比較好，但是時間久了，劉會平發現很多人都注重健康，不太愛喫這種油煎的，生意也沒以前好了。

這次劉會平沒有輕易關門大吉，一方面是他又資金可以支撐，一方面他也學會了抗壓，也不願意輕易放棄。

於是他開始尋找新的機會，一番調研之後他發現想要在上海如此多的早餐攤位出採必須做出自己的特色來。

很多早餐店，要麼是價格便宜好喫但是衛生條件不太好，要麼是門店大，店內乾淨，但是味道不怎麼樣，能不能做出一個味道好、價格適中、又幹淨衛生的店呢。

他決定先從味道入手，請來了在上海工作多年的老師傅來做饅頭，並且形成自己的特色：皮薄餡多，味道細而不膩，非常好喫。

不出意外，這一下子就得到了衆人的喜愛，陸陸續續他又開了幾個分店、研發了一些新產品。

劉會平這一步走對了，生意上了正軌，一個月能進賬好幾萬。

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味道做好之後劉會平開始在品牌上面發力了。

起因是因爲他一次無意中知道很多顧客表示自家饅頭好喫是好喫，但是不太好意思拿出手。他意識到，消費者如今在意的不僅僅是味道好，還在意品牌的效應。

於是2003年，他迎合消費者，去註冊了巴比饅頭這個商標，這還是上海第一次給一家饅頭註冊商標呢。

註冊完商標之後，第二部便是將包子店打造成品牌連鎖店，就像麥當勞這樣的產品一樣靠味道和品牌去吸引消費者。

爲了將巴比饅頭做好，劉會平在原材料上着手，不僅自建餡料加工廠，進行標準化的操作，讓每一個包子味道一樣；

還建立中央工廠，統一製作好包子供應到每個門店，這樣門店直接蒸熟就可以售賣出去了。

在人才方面，劉會平也非常重視，招聘有能力的管理和技術人才，並且帶着團隊不斷地調研，研發出消費者喜愛的口味去改善新品。

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就這樣巴比饅頭配送一致、口味和品質也一樣，之後就有不少加盟商出現。

到了2015年，巴比饅頭走上了快速擴張的道路，劉會平也由連鎖店的經營者變成包子店的製造商。

2008年，劉會平成立了上海中餐飲食品集團有限公司，巴比饅頭搖身一變成爲其旗下品牌；

爲了有效利用資源，集團還成了了第三方的冷鏈物流公司來保證產品的配送。

在劉會平的計劃中，未來還會打通線上線下做渠道，將巴比商城變成一個生鮮商城，走主食加工品牌化的道路。

可以說，正是因爲劉會平這一路上的決策的努力，才讓當初不起眼的饅頭店變成如今擁有兩千多家分店的包子界大王，實現了年收20億的行業奇蹟。

巴比饅頭，小小的包子裏醞釀着大生意，只要用心，再小的產品也可以做成奇蹟！

大寧子

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