本篇为《一盘菜》第71篇~

家有麻酱饼爱好者，昨天做了一张，今天为了拍过程图，又做了一张。成品是这样滴。

装饼的盘子是皇家哥本哈根的蓝花镂空大盘，就是左边那一只盘子。

一个幸福的女人，要有很多很多爱，还要有很多很多钱。而一张幸福的麻酱饼，要有很多很多的芝麻酱，还要有很多很多的红糖。芝麻酱负责香，红糖负责甜。

给这张幸福的麻酱饼来一张近照，烙的时候还撒了一些芝麻。

麻酱饼可以用发面做，之前做过的发面麻酱饼。

但正宗麻酱饼都不是用发面做的，比如长安壹号的麻酱饼。

做麻酱饼，需要先和面，凉水和好面，面软一点，醒半小时以上。此时将芝麻酱、香油（如果芝麻酱够稀，可以省略香油）和红糖调成糊状，面醒好以后，将面擀成薄饼以后均匀涂一层刚刚调好的红糖芝麻糊。然后卷起来压成圆饼状擀平。

正常情况下这时就可以上锅烙了，可姐为了增加饼的层次，增加了一个环节~~请看过程图2，就是在擀好的饼上又抹了一层红糖芝麻糊，然后又卷一次，又擀平一次。经过这个小环节，这张饼就有更多的芝麻酱更多的红糖更多的层次，这样的麻酱饼烙出来就会更加酥香甜。

四张图依次为第一次抹红糖芝麻糊----第二次抹红糖芝麻糊---擀好的饼---烙好的饼。抹好红糖芝麻糊时，如果觉得好像要流出来似的可以像做花卷那样在上面撒一点点面粉。

因为饼里有很多的芝麻酱和红糖，烙的时候一定要用小火，否则容易糊锅。慢慢小火烙，满屋子飘香。偶有红糖芝麻酱流出来一点也没有关系，只会让甜蜜更加浓烈。

总结一下做一张酥香甜麻酱饼的小tips，凉水和面软一点，二次涂抹增层次，小火慢烙防饼糊。Enjoy：）