本文为《一盘菜》第87篇~

今天中午应小女要求做了扁豆焖面，嗯，我还是很擅长做扁豆焖面的。

盘子是皇家哥本哈根的唐草全花边汤盘，汤盘口深，非常实用。

做扁豆焖面特别容易糊锅，如果汤汁没干透，扁豆焖面就不好吃；而如果汤汁收干净了，就很难恰到好处地保证面条不糊锅。

今天做扁豆焖面用的是湿切面，也可以用挂面、手擀面、冻起来的新鲜面条。我用过一次意大利面做扁豆焖面，好处是不容易糊锅，味道么，见仁见智。N年前做的扁豆焖意面

今天做的扁豆焖面用了蒜粒、猪肉和扁豆，锅里加油炒香肉和蒜粒然后加入扁豆，翻炒3分钟左右，加一点老抽、糖与盐炒匀然后把面条盖在上面注入凉水，这个时候千万不要搅拌，要保证面条一定要在扁豆上面，这是保证不糊锅的要点。凉水的量要盖住面条，盖上锅盖改小火焖10分钟左右，要时不时开盖看看水有无烧干。

担心面条粘在一起的话，可以在面条上撒点油，我自己一般不撒，觉得炒肉用的油以及肉里的油足够了。

做扁豆焖面要保证味道适中的话，我自己有个总结的小诀窍哈，就是放盐最好分两次放。诀窍么，说出来就都没什么了

。如果一次放盐的话，因为扁豆没有面条那么容易吸收盐份，扁豆的盐味够了的时候，面条必然已经很咸了。而如果面条咸味正好的时候，扁豆必然太淡。所以最好分两次放盐，就是没放面条时就放盐，这一次是为了扁豆。等面条焖好了，把面条和扁豆拌好以后再加少量盐，这一次是为了面条。

等十分钟左右面条焖好了，拌匀面条、扁豆和肉，等汤汁完全收干，关火就好了。有的人喜欢这个时候再加点蒜末和醋，这个根据自己口味，自己决定。

用手擀面来做扁豆焖面的话，面条会更加筋道。我做过的扁豆焖手擀面，用的不是肉是排骨。

盘子是梅森的蓝洋葱晚餐盘~

还是常常做扁豆焖面的，也是以前做过的。

盘子是意大利雕花大盘，特别适合做了很多扁豆焖面时用

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