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滷水老鵝頭

【原材料】鵝頭250克、蔥5克、姜5克、蒜5克

【調味料】八角50克、花椒30克、桂皮60克、丁香15克、草果不其然個、甘草10克、豆蔻30克、魚露250克、老抽50克，料酒40克、味精50克、鹽30克

1、 將鵝頭鑷去細毛，放入沸水中稍焯後撈出；

2、 將蔥、姜、蒜和所有調味料加水熬2個小時後製成滷水，下入鵝頭滷35分鐘到熟，撈出；

3、 洗鵝頭時，一定要把鵝頭的喉管洗淨。

【特別提示】洗鵝頭時，一定要把鵝頭的喉管洗淨。

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蓮藕燒老鵝

主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒豆瓣醬1勺

輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個，花椒少許

做法

1、老鵝洗淨，斬成小塊。

2、準備好蔥姜、八角、花椒。

3、蓮藕去皮後洗淨，切成塊。

4、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水分。

5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。

6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續煸炒均勻。

7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。

8、加入開水，沒過老鵝。

9、燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。

加入糖和醬油後，要把老鵝煸炒至完全上色。做出的老鵝纔會漂亮

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做法

1 光鵝鴨洗淨，斬成4釐米大小的塊，下入沸水鍋中氽2分鐘，撈出洗淨，滷豆腐乾改刀切塊；

2 炒鍋燒熱，放少許植物油，下入蔥段、薑片、蒜頭、姜塊、香葉、八角、桂皮煸香；

3 下鵝塊稍煸，烹入料酒，加入生抽、老抽、糖煸炒上色；

4 加足量清水用大火燒開後，轉小火燉半小時，再下入滷豆腐乾同燉約半小時，盛入易於保溫的器皿中即可。

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