御膳美食——口蘑溜魚片
清 宮 御 膳
清宮御膳，自清朝建都北京的那一天起就存在了，至清朝滅亡，其間有二百六十八年之久。清宮御膳的歷史，是清朝皇帝和皇家人員的飲饌史。作爲清宮御膳的技藝，是清宮中歷代廚師勤勞智慧的結晶，也是中華民族烹飪寶庫中的一份珍貴遺產。
春節期間美食當然少不了~今天就讓我們一起看看宮中如何製作美食吧~
口蘑溜魚片
此菜出自《清宮瑣記》中提到的慈禧用膳時的一份菜單裏。選用淨魚肉五兩，切成長一寸三分、寬八分、厚一分的片，置容器內，加雞蛋清(一兩)、溼澱粉(一兩)抓勻，使之上漿。
水發口蘑洗淨，片成片，用沸水焯一下，撈出。炒勺置火上澆熱，加入豬油(一斤)，熱至三成時，將上漿的魚片劃散至熟，撈出瀝油；勺中油倒出，少留底油(約一兩)，用蔥末、薑末、一蒜末熗鍋，再下入口蘑片偏炒幾下，倒入過油的魚片稍加翻炒，隨即潑入用雞湯(二兩)、精鹽(七錢)、紹酒(三錢)、味精(四分）、水澱粉(八錢)對成的白色汁滷炒勻，淋入香油(一錢)，出勺裝盤即成。
特點是色澤潔白，汁明芡亮，清淡適口。
如今的家常菜--口蘑溜肉片
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［編輯］
趙 磊
