我们都知道蒸馒头是用发面，而发面需要酵母或老面来发酵，其发酵的原理都菌种而产生气体，那么菌种繁殖是需要适当的温度和湿度，合适的温度是35度左右，而一年春夏秋冬环境温度不同，而菌种是不以四季温度变化而变氏，它需要的是合适的温度，这就需要我们在秋季蒸馒头时用料做适当的调整。具体来说面粉温水酵母由100：50：1调整为100：55：1.5，在此基础上一发二发都要适当的加温来发酵。

蒸好的馒头

1、温水550克加酵母15克，静置一会，把酵母激活。

激活酵母

2、把激活的酵母水倒入1000克面粉中充分拌匀，没有干面粉为好。

酵母水与面粉拌匀

3、此时揉在一起放在有揉面功能的压面机中来回压十五六次，使面团达到很细腻。此时可把压好的面团卷成长条，然后切成刀切馒头，再整理_下，就可怀进行发酵了。

刀切馒头

4、先把蒸锅里加上水烧热到60度左右，此时锅里的环境温度大概就在35-40度，把馒头放在蒸笼里，间隔10分钟把上下馒头换下位，连续两次，使每笼馒头均匀受热发酵，大约30分钟就发酵好了。

馒头放锅中发酵

5、馒头发酵中，要始终保障温度，可间隔10分钟开一次火，每次半分钟，二发的标准是目测明显增大，手摸馒头相当松软，此时就可开大火蒸了，需要强掉的是前五六分钟乛定用大火大气蒸馒头，原因是前五六分钟是馒头膨胀期，而后才是熟制过程。

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