这几年，每到酷热时节，咖啡馆的菜单上，有同一款饮品会被拱上热搜：冷萃咖啡。

冷萃咖啡跟冰咖啡有何区别？为什么它能抢了冰咖啡的风头，成为咖迷们更爱的夏季咖啡饮品？它比冰咖啡贵在哪？

关于冷萃咖啡的“冷”知识，你知道多少？

01

什么是冷萃咖啡？

冷萃咖啡（Cold Brew），顾名思义就是“冷萃取的咖啡“，是用室温条件或温度更低的水制成的，水温通常低于室温，在20-22℃左右，由于水温较低，咖啡的制作过程很长，通常需要12-48小时。

冷萃咖啡的概念是由Toddy Simpson所提出的，他是美国康奈尔大学化学工业专业的学生，又一次喝到了古老的秘鲁冰咖啡之后，他发明了制作冷萃咖啡的工具取名为Todd。后来这套技术被星巴克引进，制作夏日冰饮。

02

冷萃咖啡 vs 冰咖啡

平时我们常说的冰咖啡，是高温萃取而得的热咖啡，通过冰块、冰水等急速降温制作而成。

冷萃咖啡，是低温长时间萃取出来的纯正“冰咖啡”。

未经过高温萃取的咖啡，抑制了咖啡豆中单宁酸与咖啡因的释放，因此得到味道更加温和甘甜的冷萃咖啡，不会过酸，也不会过涩。

又因为冷萃咖啡的制作原理十分简单，只需要把握粉水比例，通过长时间（12小时以上）浸泡，即可得到一杯冰凉爽口的咖啡，受到了很多上班族的热爱。前一晚在家磨粉冲泡，冰箱冷藏一夜，第二天起床就可以喝到冰冰的咖啡。

此外，冷萃咖啡可以保存更长的时间，而不失风味。总之，冷萃咖啡绝对是黑咖啡爱好者的福音。

03

为什么冷萃咖啡口感更干净，风味更明显？

通过热水冲泡的方式得到的咖啡液，偏大分子的风味物质较容易被萃取出来，如烟熏味、焙烤味等。

冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征，由于咖啡的酸度温和，口味甘甜，口感明亮，味道柔和，呈现出精品咖啡产区的风味特征。

04

为什么冷萃咖啡的酸度低？

咖啡中含有丹宁酸，煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，咖啡中的焦梧酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸，产生苦涩感。

而冷萃咖啡整个萃取过程中参与的只有冰水和咖啡粉，仅仅把一些小分子物质萃取出来，如花果香等风味物质，而烟熏焙烤的大分子风味物质就不容易被萃取出来，酸味也会降低很多，更适合敏感的胃。

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冷萃咖啡的保质期？

在咖啡馆里或者家中制作的冷萃咖啡，一般都是前一天在冷藏室内制作，第二天饮用，最好可以在48小时内喝完。

06

如何制作冷萃咖啡？

食 材：咖啡豆 40g、冷水 500ml

Step1:称取咖啡豆，将其磨成粉。磨得细萃取时间短一些，磨得粗则需要更长的萃取时间。

Step2:折叠滤纸，放入茶壶滤网中，将咖啡粉倒入，再将冷水缓缓倒入壶中。（冲泡方式有很多，也可以用法压壶，压一压就好。或是咖啡粉直接冲水，喝之前再过滤。）

Step3:将咖啡放入冰箱冷藏过夜，等待萃取完全。

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冷萃咖啡的多种玩法

通过调整水和咖啡粉的比例制作出各种不同浓度的冷萃咖啡液，然后就可以加入果汁可以将咖啡原本的水果风味凸显出来，加入糖、加入蜂蜜、加入牛奶，加入各种基酒、苏打水、通宁水或可乐在炎炎夏日加入各种食材可以让冷萃咖啡非常有趣。

加入鲜橙

冷萃咖啡为基底的咖啡马提尼

花椒玉桂，制作风味更浓烈的冷萃

在冷萃的过程中可以加入时令水果，比如桂花、樱桃等可以突出咖啡味道的材料。总之，你自己说了算。

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