不知你有没有喝过味道有些古怪的咖啡，比如，一杯咸咖啡。

咖啡的味道一般有“酸、甜、苦、咸” 4种味道。为什么我们平时喝咖啡时，尝不出咸味呢？因为咖啡中的酸、甜、苦味会掩盖掉咸味，但实际上咖啡中含有咸味的物质多达14%。

世界上能对食物里的含盐量进行精准把控的人，大概只有3%。所以，平时我们喝到的咖啡里有咸味对于大部分人讲，也是分辨不出来的。

而当咖啡中酸甜物质有机质缺失的时候，咸味就会凸显出来了。

所以，如果你喝咖啡时，能明显尝出咸味，也许跟这些方面有关联。

产地

低海拔种植的咖啡豆、品质低劣的咖啡豆在生长过程中没有积淀足够多的酸甜有机质成分，所以在制作时更容易出现咸味。

这种就是先天性的缺失，当然是没有办法改变的。

处理法

有些特殊的处理法是会给咖啡豆带来这种咸咸的味道的。

比如，印度的风渍处理法，生豆暴露在海风的湿气吹拂下，豆子变大而偏黄，有时带有海盐味，当然也有因海上运送过程被沾染到的海洋味而带咸了。

咖啡豆

海拔越高，昼夜温差越大，咖啡果生长越缓慢，咖啡樱桃所累积的糖分自然也就越多；海拔越低越容易染病。

所以，生长在低海拔地区的豆子绿原酸比较高，而有机酸和糖份含量较低，风味上会比较贫乏，容易出现咸味。

而且与罗布斯塔混血的品种，也容易出现咸昧。这是因为阿拉比卡生豆中的蔗糖含量约为罗布斯塔豆的一倍。

因而，在风味上，罗布斯塔豆会比阿拉比卡豆差些，同时，带有罗豆基因的豆子也更容易出现咸味。

瑕疵豆

咖啡豆如果混入了不新鲜豆、未熟豆、过度发酵的水洗豆、过度发酵的日晒豆和蜜处理豆，都会造成咖啡味道是咸的。

或者，在咖啡烘焙的过程中闻到咖啡的咸味则表明咖啡豆有瑕疵也会导致咖啡味道变咸。

▅ 未成熟豆：未熟豆也叫做白目豆，在生豆状态下不易被发现，但是经过烘焙过后就会十分明显。咖啡里面如果混入了未熟豆，可能就会咸。这是因为未成熟的咖啡豆所含的有机酸没有转化成糖份，易带有草腥、尖酸和涩感。

▅ 发酵豆：过度发酵的水洗豆中醋酸和乳酸含量会比较高。而酸太高，压制了甜，咸味也就出来了；而过度发酵的日晒豆和蜜处理豆的含盐矿物质较高，再与发酵过度带来的死酸结合，更加凸显咸味。

烘焙

如果咖啡生豆品质不够好，糖分含量不高，酸质也不是太好，或者是大火快烘或一爆后很快下豆，风味发展不完全以及脱水不充分导致咖啡豆夹生。这样咖啡只有尖酸没有甜，还有着咸的可能。

而深烘豆的纤维比较软，豆子内部结构空隙多，排气能力强，二氧化碳在排气时比较容易将有机物带出，同时深烘豆中的有机酸含量较少，酸不足以抑制咸。

所以，如果咖啡豆是深烘的，并且不太新鲜，冲出来的咖啡就容易有咸味。

水

不是随随便便一杯水就可以冲出一杯好喝的咖啡。

一杯咖啡里面大约98%-99%可都是水呢！水的PH值、软硬度以及水中可溶性固体总量都会影响到咖啡的风味。如果冲煮用的水是偏酸性的或者水中钙镁离子含量过低，冲出来的咖啡会带有尖酸，而尖酸恰好就是咸味的增强剂。

所以，选择什么水来冲煮咖啡也是很重要的一件事。一般要选择中性无味，能带出咖啡的香气，而且水质软硬适中的水。

萃取

在冲泡咖啡时，如果是萃取不足的浅烘焙咖啡或者高浓度的咖啡中容易尝到咸味，因为咖啡中的甜度没有被萃取出来，因此酸度很高，甜度不够，表现出来的是尖酸与高苦，这样的咖啡容易产生咸味。

咖啡萃取的制作方式中，最容易出现咸味的就是意式浓缩。原因有二：

其一是刚才讲的深烘豆更容易出咸；

其二是带出的其他物质不够，导致咸味凸显，也就是萃取不足。

其他的咖啡制作方式，也会因为萃取不足出现咸味，但因为水的比例更大，也就不容易尝出来了。这也是属于后天的缺失酸甜有机质。

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