關中，陝西的“白菜心”，地勢平坦、交通便利、氣候溫和、物產豐富，因其得天獨厚的優越環境，自古以來便是小麥，大麥，玉米，高粱，穀子等農作物種植的最佳地帶。

千百年來，生活在這片熱土之上的人民以他們無私奉獻的精神與智慧，以當地的物產食材爲基礎，製作並不斷創新改進出了一系列具有濃郁陝西特色，展示關中飲食文化的小喫。關中小喫的形態、味道與特點可謂千姿百態，既具有秦腔高亢激烈的品格，又具有秦人樸實淳厚的性格，可謂陝西小喫的代表與經典。

中國陝菜網是專業宣傳推廣陝菜美食的頭號新媒體，今天就借陝菜網的平臺，給大家介紹一下咱們陝西楊凌最有名的美味佳餚——楊凌蘸水面。

楊凌蘸水面是楊凌風味獨特的傳統小喫，歷史十分悠久已不可考。首先它的麪條就很有地方特色，一般三到五釐米寬，這就應了陝西八大怪之一“麪條像腰帶”的古怪現象，所以在楊凌，它也有“褲帶面”的俗稱。

楊凌蘸水面共有三個特點，下面我們來一一介紹：

第一個特點是：“薄勁光”。“薄”指的是麪條薄如紙，“勁”指的是麪條勁道有咬勁，“光”指的是麪條口感光滑爽口。

要做到這些，做面時自然要費些功夫。面要和的軟硬適中。接着就是揉麪的過程。那麼，面具體要揉到什麼程度就好了呢？答案是做到面不粘手，盆不粘面即可。一旦面和好揉好了，就會達到勁和光兩個特點。薄這一點，比較容易，只要把面擀勻擀薄就行了。

說到這裏了，咱諞兩句閒傳。陝西有句俗話說的是：打到的媳婦揉到的面。這句話的意思就是說，媳婦娶進門，不聽話，胡列科，就要打，打得她對公婆公爹丈夫服服帖帖。在這裏，咱要提醒大傢伙，這打媳婦是封建社會的糟糠思想，不可取，如果你有那打媳婦的勁，揉麪去啊！

楊凌蘸水面的第二個特點是“湯汪酸辣香”。“湯”指的是楊凌蘸水面所蘸的湯汁，“汪”指的是油要汪，“酸辣香”則是楊凌蘸水面的獨特味道。

楊凌蘸水面的湯汁做法如下：

1、將蔥切段、姜切沫、西紅柿切小塊、木耳切成絲，蘑菇撕條，以備使用。

2、鍋加入油燒熱，加蔥段姜沫炒香，加西紅柿塊炒出水，蘑菇條（可用金針菇或香菇、雞腿菇、平菇、杏鮑菇代替。），再加木耳絲，十三香或五香粉，加入骨頭湯（沒有骨頭湯，可用開水代替。）燒開。

3、根據自己的口味適當加些醋，加入鹽，讓鹽蓋住酸味，將雞蛋打散倒入鍋裏，成熟後像一片片在天空漂浮的雲朵。

4、辣椒麪加些五香粉或十三香調料用熱油潑熟。大蒜剁成蒜泥也用熱油潑的透透的香噴噴的。

楊凌蘸水面的第三個特點是湯麪分盆裝。

用西紅柿、蘑菇、雞蛋熬好，美美的要一碗，根據個人口味，加入油潑辣椒和油潑蒜泥，也可加入香菜段，這就是蘸面喫的湯汁。紅的西紅柿，白的雞蛋花和蘑菇，油汪汪的辣椒和撲鼻的油潑香蒜在一起看着五彩繽紛，光看這湯汁你就食慾大增，欲罷不能了。

下面的時候，可與麪條同煮一些綠色的時令蔬菜，如苜蓿，灰灰菜，豌豆苗，小芹菜，菠菜等，盆裏的面潔白如玉，蔬菜碧綠如翡翠。面對着這一盆色、香、味、型、器俱全的蘸水面，你忍心拒絕嗎？

還有一點，我這裏還要再提一提，楊凌蘸水面非常適合夏季炎熱時食用，因爲煮好的麪條盛在涼開水裏，所以面喫起來涼爽利口，非常適合夏季炎熱時食用，這也是楊凌蘸水面比較獨特的地方。

楊凌蘸水面因其“湯汁油而不膩、酸辣香味足，蒜味香濃，麪條筋而不硬、光滑爽口，營養豐富”而久負盛名，成爲陝西經典的麪食品種，現在已走向全國，好評如潮，令無數美食家爲之傾倒。

一盆蘸水面端上來，從中夾起一根白如玉的麪條，緩緩放入湯汁裏蘸一蘸，動作優美的讓麪條充分粘上湯汁，便開始品嚐這人間美味。麪條入口的瞬間，那薄、勁、光、酸、辣、香的美妙滋味，定讓你挑剔的味蕾得到極大滿足，此時就是讓你去當神仙，你也得把這一盆面咥完。

編輯：寧鶴

即刻下載

“陝菜網”微信平臺由陝西仁和萬國律師事務所劉陸訓、劉瑞、金凌律師團隊提供法律服務，如有侵權行爲，必將追究責任。轉載請聯繫“陝菜網”公衆平臺。

其他：