“油鍋”大揭祕！“萬滾油”真有那麼可怕嗎？
今天食安君想來段即興Rap：
喲，喲，切克鬧
煎餅果子來一套！
薄餅、封肉、海蠣炸
醋肉、炸棗、五香條
再來一塊滿煎糕！
喲，歡迎來到大廈門
美味小喫喫到爆！
是不是有很多小夥伴
不由自主跟着Rap起來了？
說起我們大廈門
“好料”簡直不要太多！
而其中的油炸類美食
憑藉酥、香、脆的特點
更是牢牢抓住了喫貨們的胃
那麼，讓人“愛不釋口”的油炸食品們
究竟是從什麼樣的“油鍋”裏做出來的？
油鍋裏的油安全嗎？
這些問題，想必大家已經好奇很久了
今天
食安君就來講講“油鍋”裏的祕密
1、讓人又愛又恨的油炸食品？
記得小的時候
食安君在放學路上
看到路邊的炸雞排
總是饞得口水都要流出來
但每當這時，總會出現一雙有力的大手
將食安君拉走
並告誡：油炸食品不衛生！不能喫！
爲什麼不衛生呢？
因爲在大多數人的印象中
油炸食品是用一鍋
彷彿從來沒換過的油炸出來的
那鍋反覆翻滾冒泡的萬滾油
顏色總是黑得發亮
那麼，多次使用的萬滾油
真的都這麼“可怕”嗎？
2走街串巷，隨機抽檢
爲了揭開油鍋的真相
同安區市場監督管理局對油炸類食品小喫店內
使用的萬滾油，進行了隨機抽檢
在用餐高峯期間
執法人員走街串巷，重點抽檢了21家
人氣較高、日銷量較大的小喫店
其中不乏喫貨們經常打卡的“網紅店”
抽檢名單：
廈門市同安區小廚娘小喫店
廈門市同安區雞腿哥哥餐飲店
廈門市同安區楊碧香小喫店
廈門市同安區名柯南炸品小喫店
廈門市同安區楊強芙蓉香骨雞腿店
廈門市同安區無名小喫店
廈門市同安區拐角小喫店
廈門市同安區葉秀英家食品店
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廈門市同安區呂昕小喫店
廈門市同安區治慧小喫店
廈門市同安區貝克小喫店
廈門市同安區張春永小喫店
廈門市同安區葉美潔食品店
廈門市同安區佳佳美快餐店
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廈門市同安區掌中堡快餐店
廈門市同安區郭小蘭漢堡店
廈門市同安區嘉多堡漢堡店
廈門市同安區順心堡小喫店
廈門市同安區建宗堡小喫店
廈門市同安區天武萊餐廳
廈門市同安福住糕餅店
抽檢過程中我們瞭解到
經營者用油的習慣大概分爲兩類
▽
一類是同一鍋油反覆使用，當天更換
一類是油炸過程中不斷往鍋內倒入新油
間隔一小段時間後整鍋倒掉換新
3、怎麼判斷油是否安全？
對於煎炸過程中食用油的安全標準
食品安全國家標準做出了明確規定
此次抽檢，主要檢測其中兩種指標
是否在允許範圍內
抽檢樣品：煎炸過程用油 / 成品油
抽檢項目：極性組分 / 苯並（a）芘（pí）
抽檢依據：
GB2716-2018 食品安全國家標準 植物油
GB2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物限量
食品安全國家標準
理化標準
小 科 普
01 極性組分
食用油的主要成分是甘油三酸脂，從分子結構上看，正常的甘油三酸酯的分子呈對稱性結構。它可以自由穿透細胞膜，與組成細胞膜的類脂雙層，不產生反應，對人體有益。
極性組分的分子爲含有酮基、羥基、過氧化氫基和羧基等功能團的甘油三酸脂系列，分子鏈已發生改變，爲不對稱結構，具有極性，對人體有害。極性組分指標代表了油脂的烹飪程度，烹飪程度越高，油脂的極性組分含量也越高。
02 苯並芘
苯並芘又稱苯並（а）芘，英文縮寫BaP，是一類具有明顯致癌作用的有機化合物。它是由一個苯環和一個芘分子結合而成的多環芳烴類化合物。經檢測，多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生BaP，反覆使用高溫煎炸方式，食物中的有機質受熱分解，經環化、聚合而形成BaP等致癌成分。
4、抽檢結果怎麼樣？
檢驗報告出來後
我們收到一個“出乎意料”的結果
樣品兩個指標 全部合格
抽 檢 報 告
成品大豆油合格
煎炸過程用油合格
抽檢數據告訴我們：
“萬滾油”裏的極性組分/苯並芘並沒那麼可怕！
當然，這次抽檢的只是小喫店裏的油
對於路邊小喫攤
萬滾油的安全係數尚不可知
因此，食安君建議廣大喫貨們還是儘量選擇
有正規食品經營許可證的餐飲店
同時建議餐飲店擴大“炸店”規模
加大食用油更換頻率
確保食用油質量更爲新鮮可靠噢！
