J大俠、小龍坎“回頭看”，此外我們還查了這些人氣餐廳！
炎熱的夏天
遠離高溫的廚房
走進餐廳享受美食與冷氣
成了許多人夏日的首選
許多人氣餐廳更是大排長龍
這不，食安君也坐不住了
人氣餐廳，突擊檢查，說走就走！
本次突查的餐廳
可是在思明區擁有高人氣的餐廳哦
這裏面可是有我們曾經去過的哦
到@周杰倫 家的後廚去看看
鷺江賓館、小龍坎……我們突擊廈門最火30家網紅店後廚！
它們的食品安全管理情況如何？
讓食安君帶你去一探究竟！
J大俠
“藤原豆腐”、“牛仔很忙”、“說好的幸福呢”是不是覺得很熟悉呢？在“J大俠”這些可都是菜名呢。作爲自帶明星光環的人氣餐廳，他們的後廚衛生狀況如何呢？
執法人員重點檢查了店裏的信息公示，發現該餐廳的從業人員都持有健康證且皆在有效期內，餐廳的證照、日常監督檢查情況及員工培訓情況均有公示。
但走進後廚，執法人員還是發現了不少問題。
在後廚倉庫，執法人員發現倉庫的牆角有蜘蛛網。
清潔工具存放區內混放了食品，在貨架上，辣椒麪、蒜頭酥等散裝食品未按要求粘貼標籤標識。
冰箱生熟混放
打開冰箱，執法人員發現部分食品生熟混放並且用於裝飾的玫瑰花被放置在儲藏冷凍食品的冰箱內。
在餐具存放處，執法人員發現個別餐具的水漬未擦拭乾淨，店內使用單向保潔櫃，不能有效隔絕污染。
該店員工洗手使用果蔬洗滌劑替代洗手液，並且個別員工指甲過長未剪。
小龍坎（雙子塔店）
來到小龍坎，當然還是直奔我們的目的地——後廚。
在後廚入口處，小龍坎的日常監督檢查情況及員工培訓情況均有公示，執法人員重點查看了火鍋原材料、調味料及食品添加劑進貨憑證和領用記錄，未發現商家存在使用過期定型包裝火鍋原料及非法添加的行爲。
存在問題
1、食品安全標籤標識不規範、蔬菜浸泡區及洗菜區未按要求區分、砧板未嚴格執行色標管理、部分醃製好的半成品未規範存放，容易產生交叉污染；
2、後廚地板相對較溼滑，有較爲明顯的積水，此外，後廚未設置專門的員工洗消場所；
3、消毒過的餐具也未按要求存放，容易細菌滋生；
4、檢查索證索票時發現，小龍坎存在供貨憑證不規範的問題，也沒有規範履行進貨查驗的義務。
超級物種（世貿mall店）
我們來到超級物種世貿店，發現相較於寬敞的前廳，其後廚空間相對狹小、略顯擁擠，令人欣慰的是整體衛生環境較好，清洗、備餐、烹飪等各個環節均有設置消毒區，各功能區內設施設備較爲齊全。
存在問題
1、狹窄的過道內擺放着紙箱，衛生管理不夠規範；
2、冰箱外部標籤未能清楚標明，存在標籤與實際品類不符合的情況；
3、在三文魚處理區，執法人也發現商家未設置獨立的粗加工場所，存在一定的食品安全隱患。
康萊德
作爲一家聲名在外的高級酒店
康萊德以其“無敵海景”的美名
吸引了衆多遊客前來住宿、用餐
它的表現如何呢？
在後廚入口處，員工晨檢記錄、培訓記錄都清楚公示，廚房牆上也張貼有道具砧板顏色標準、顏色週轉箱手繪標準、垃圾分類具體標準等。
而無論是在冷菜間還是在烹飪區，我們隨處可見酒店配備的攝像頭。據執法人員介紹，這就是“明廚亮竈”系統的一部分。（所謂“明廚亮竈”是指：餐飲服務提供者採用透明玻璃、視頻等方式，向社會公衆展示餐飲食品加工過程的一種形式。）
檢查中發現，康萊德酒店冷藏庫的管理相對規範，所購買的商品食品、甚至連自制食品都貼有相關標籤，標籤上詳細標明瞭品名、生產時間、使用期限、記錄人員等信息。
康萊德對內控的要求較高，所以整體情況相對較好，如員工的手部衛生，都是嚴格按照六步洗手法清潔的。
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科普時間
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洗手是防止傳染病流行的方法，
正確掌握六步洗手法
是杜絕疾病感染的重要手段之一
在備餐專間，加工場所按原料、半成品、成品的流程順序予以佈局區分，標誌明顯、專池專用，還設有專門的配料操作檯及食用具存放櫃，也會定期、足時打開紫外線燈對專間進行消毒。
進入專間需二次更衣
不過在檢查過程中，執法人員還是發現了些小隱患，如保潔櫃有些許水漬，過道紙箱未及時清理等。
檢查完後廚，執法人員也對書面資料進行了抽查，康萊德酒店證照齊全，日常監督檢查情況均能按規定公示，員工培訓也較爲到位，同時酒店會定期開展自查自評，並詳細記錄自查自評中發現的問題，每一個問題整改前、整改後都有拍照留檔，並形成書面報告。
此次檢查的四家人氣餐廳
均發現了不同程度的問題
對以上檢查發現的問題
執法人員要求餐廳要立即整改
並及時提交書面整改報告
市場監管部門將進行二次複查
督促經營者履行好食品安全主體責任
要想在廈門做人氣餐廳
可不是一件容易的事
對於已經查過的餐廳
食安君可是會不定期“回頭看”哦
爲了大家的食品安全
食安衛士們可絕不會懈怠的！
