你愛喫的“白胖Q彈”，這次被我們“盯上”了！
有一種食物
白白胖胖，圓乎乎的
喫起來Q彈筋道，很有嚼勁
撒點香菜，咕嘟咕嘟煮上幾分鐘
一口下去脣齒留香，讓人心滿意足~
大家猜到是啥了嗎？
沒錯！它就是小朋友最喜歡喫的肉丸子！
當然，還有食安君這種“大朋友”
肉丸子不僅長得Q
喫起來更Q
不過，太“Q”的肉丸子
可是要被食安君“盯”上的
硼砂：禁止添加！
有市民懷疑有些不法商家
爲了節省工藝流程，在步驟上偷工減料
在製作肉丸的豬肉中非法添加硼砂
試圖起到增加彈性、脆性，以及保水的作用
關於硼砂的危害，之前已經科普過多次
約40年前，相關研究機構發現硼砂可致癌
國家因此明令禁止將硼砂添加到食物中
在肉丸製作中，對於硼砂
不存在是否超標的問題，而是完全不許添加
肉丸子中還可能添加什麼？
除了Q彈的口感
爲了讓肉丸子保持水分、色澤更激發食慾
同時延長保質期等等
可能有部分不法商家會在肉丸製作加工過程中
非法或過量添加
亞硝酸鹽、磷酸鹽、抗氧化劑、防腐劑等
爲確保市面上的肉丸子
能讓小朋友和大朋友們都喫得放心
一場肉丸抽檢行動，開始咯~
肉丸子抽檢行動
近日，同安區市場監督管理局祥平所根據“兩不兩直”的原則，即不發通知、不打招呼，直奔一線、直插現場，在祥福、陽翟、杜橋等農貿市場選取了9家肉丸加工經營戶進行抽檢。抽檢樣品包括牛肉丸、黑胡椒肉丸等幾個品類，檢測項目包括：硼砂、亞硝酸鈉、BHA、BHT、TBHQ、苯甲酸及其鈉鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、磷酸鹽等8項。
抽檢名單及品類
廈門市同安區明香香冷凍食品經營部 肉丸
廈門市同安區芳味源肉丸店 肉丸
廈門市同安區盛合記牛肉店 牛肉丸
廈門市同安區連萃冷凍食品店 肉丸
廈門市同安區源坤堂陳記牛肉館 牛肉丸
廈門市同安區露滋味貢丸店 黑胡椒肉丸
廈門市同安區榮垚食品店 肉丸
廈門市同安區甲意肉丸店 肉丸
廈門市同安區啓棟肉丸店 肉丸
我們檢測了些啥？
亞硝酸鈉
（國家標準：≤30 mg/kg ）
外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣爲使用，肉類製品中也允許作爲髮色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。
丁基羥（qiang）
基茴香醚(BHA)
二丁基羥基甲苯(BHT)、
特丁基對苯二酚(TBHQ)
（國家標準：不得添加）
均爲抗氧化劑，用於延遲食物的酸敗。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，BHA在2B類致癌物清單中。
苯甲酸及其鈉鹽：
（國家標準：不得添加）
苯甲酸鈉有防止變質發酸、延長保質期的效果，一度作爲防腐劑被廣泛使用。然而近年來對其毒性的顧慮使得它的應用受限。
脫氫乙酸及其鈉鹽：
（國家標準：≤0.5g/kg）
脫氫乙酸鈉是食品防腐保鮮劑的一種，對黴菌、酵母菌、細菌具有抑制作用，廣泛應用於飲料、食品、飼料加工業。其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防黴。
磷酸鹽(P043-)：
（國家標準：≤5.0g/kg）
在食品行業，磷酸鹽作爲食品添加劑，主要類別有抗氧化劑、防腐劑、保溼劑、麪糰改良劑、乳化劑等。本次抽檢中檢測的磷酸鹽成分主要作爲復配保水劑添加使用，用於保持肉丸製作原料的水分，並維持肉質色澤。
抽檢結果怎麼樣？
抽檢樣品
本次抽檢我們收到了 9 份合格報告！
這裏食安君又有疑問了
爲什麼肉丸會如此Q彈筋道？
有沒有什麼絕招或祕訣？
肉丸子爲什麼這麼Q？
千錘百煉的肉丸子
有人把肉丸的製作過程形容成“千錘百煉”。
製作肉丸的時候，要先把鹽、味精、香菇芹菜等佐料加入豬肉中一起絞碎，接下來把絞肉放冰箱內冷凍至半凍結狀態，隨後對半冰凍狀態下的絞肉進行攪打，直至打出膠黏狀。最後用手捏出圓團狀，放入沸水中成型後再撈上來瀝乾，一顆顆白胖可愛的肉丸子就出鍋啦。
當然，選用的肉不同，口感Q彈的程度也不一樣。一般來說，選用後腿肉會比選用其它部位的肉做出來的丸子更有嚼勁。
這次，這批被抽檢的丸子們
可以Q得理直氣壯了！
召開行業整治會議
向經營者展示添加劑外包裝
爲警示肉丸加工經營戶
正確規範使用添加劑
9月中旬，祥平所召集轄區內
全體肉製品加工經營戶
召開行業專項整治會議
對前期肉丸抽檢結果進行通報
並向經營者普及
違規或超範圍使用添加劑的嚴重後果
同時對經營者提出
索證索票、主動學習法律法規、
不懂就問、規範廣告宣傳用語等幾項要求
肉丸抽檢行動告一段落
雖然抽檢結果顯示合格
但仍要提醒廣大食品生產經營者
自覺遵守食品安全法等相關法律法規
做到合法經營，良心經營，規範經營
爲消費者提供安全放心的食品
讓我們一起爲美好食安不懈努力！
