這個家庭主婦在鄉間開了家奇葩小店，一週三天只賣兩種醜麪包，卻年入一個億
本文轉自東方手藝人（ID：shouyiren2050），已獲得其授權
以物動人·以手言心
在日本長野縣的鄉間
有一家不起眼的樸素小店
走進屋裏頭，古舊的木頭架子上
麪包散發着麥芽的香氣
這兒只賣兩種麪包
一種方一種圓
因爲原生態的製作方法
平田遙的麪包看起來要麼灰撲撲
要麼顏色不均，但不耽誤賣得好
△平田遙
店主是平田遙
一個新晉的家庭主婦
7年前，平田遙因丈夫工作調動
便跟着丈夫搬到了長野縣東御市
在美麗的牧原山山腳下安了家
從一個摩登的都市女子
變成一個家庭主婦，生活方式的轉變
讓平田遙有些難以適應，她想做點什麼事情
可以補貼家用，更重要的是
能讓自己不那麼無趣
平田遙和丈夫商量考慮開店
這樣既能工作又能照顧好家裏
△平田遙和丈夫
不過如果開店
在這人流稀少的鄉間賣點什麼好呢
她想到了烤麪包
平田遙最喜歡
也最擅長的就是烤麪包
以前在東京時，無論工作有多忙
她都會在每個週末早晨起來給家人烤麪包
她想“以自己的手藝在鄉間
開一家麪包店應該不成問題”
說做就做
平田遙也沒有另尋店鋪
就在自己家的小房子一角
闢出了一塊
她請來師傅
用石塊壘起高高的窯子
“用柴火烤制才能烘焙出
比電烤爐更要動人的香味”
這是夫妻倆在喫過鄉下柴火飯後
悟出的道理
接着就是改造整個小店鋪了
從廚房到客廳再到餐廳
夫妻倆把牆壁全部都塗上了硅藻土
以便隔熱防火
烘焙爐排煙的煙囪從屋頂穿過
屋子周圍再擺上一些好看的裝飾
小店就這樣開張了
窯烤麪包需要把窯的溫度
燒到約400度以上，耗時要4個小時
因此，平田遙每天早上
四點多就要起牀生火
當柴火慢慢在烤爐裏
劈啪作響時，正好可以揉麪
平田遙這邊觀察着手裏
麪糰的發酵程度，另一邊還要
測量烤爐的溫度
在溫度上升時
窯內木頭所產生的煙、油會讓
窯艙內變黑,直到400度以上時
窯艙纔會呈灰白色
窯燒好了，平田遙就把
已經碳化的木頭移到下方槽內放置
接着把窯艙擦拭乾淨
等溫度降到200多度的時候
再把麪糰放進去
烘烤的時機決定這麪包的品質
稍有不慎，出來的就是一排
黑漆漆的麪糰子
即便如此麻煩
平田遙依然堅持使用
這種古老烤爐
因爲柴火烤出來的麪包
水份容易留在其中，與電窯烤的相比
具有非比尋常的柔軟與彈性
漸漸地，鄉親們口耳相傳
小店開始門庭若市
越來越多的人知道了這家麪包店
來買麪包的人也多了起來
▲平田遙還按照大家的喜好，開發出了許多品種
但是隨着店裏生意越來越好
顧客的要求也多得顧不過來
每天光做不同樣式的麪包
都要花費很長時間
糾結一番之後
平田遙決定把店裏的
商品都撤下，只留下最開始的
一方一圓兩種麪包
一開始，店裏的客人
確實減少了很多，“我也有過擔憂
但是我並不後悔所做的決定”
由於只做兩種麪包
平田遙的睡眠時間延長了
也就有了更多的精力專心
做好這兩種麪包
空下來的時間，除了陪家人
平田遙就在自家的菜園裏忙活
種種菜，種種花
還從各地手作坊裏蒐羅皮具
木器和陶瓷碗碟
找到了自己的生活節奏
平田遙還把店裏的營業時間縮短了
一週只開三天，一天五個小時
這次顧客可沒有不滿
雖然只有兩種麪包
但是平田遙卻又設計出
令人驚喜的一日一換的“麪包套餐”
就是用兩種麪包和各種食材搭配
每天都不重樣
顧客們就每天都在
猜測第二天會出什麼花樣
然後迫不及待地踩點去排隊
就這麼，平凡的麪包店
成了客人們落腳的棲息之所
平田遙甚至會在這裏教課
和大家分享大家如何利用舊物
怎麼插花
每次客人來喫麪包
都會遇見些點點滴滴的小驚喜
平田遙“不務正業”的
時間越來越多，麪包店的生意
卻反倒好了起來，明明只是去買個麪包
但是很有可能會帶走
一捧花、一雙鞋、一本書
甚至是一雙襪子
每天例行的工作
變成了一種藝術化的儀式
讓她感到自信且坦然
於是平田遙的小店，從一個麪包店
變成了一種生活美學
甚至有東京的客人專門前來
只爲在這小坐片刻
隨着店員增加
平田遙也不用擔心人手不夠
小店的品質和服務都在上升
還漸漸成爲了遊客必去的名店
每年的利潤達到1億日元
從一個人變成了五個人
做麪包的人變多了
客人和收入變多了，可七年裏
平田遙卻不停地在給自己的生活做減法
減的是生活壓力，減的是利益面前
自己的力所不能及
可唯一沒減的是麪包的品質
鄉村日常，生活美感
有了這些的加持
只做兩樣又何妨
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END
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