【戶縣小喫美食】大肉辣子疙瘩

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簡介

辣子疙瘩，是戶縣的一種小喫，看着油但是喫起來不膩，色香味俱全。這是一個很特別的泡饃，不像羊肉泡饃的饃都是熟的，羊肉泡饃的饃都是半熟的，他用的是鍋盔饃。辣子疙瘩的色澤鮮豔、疙瘩鮮香、湯酸辣。十分誘人，是一種非常辣的小喫。一般只用豬肉來做，因爲陝西人把豬肉叫大肉，所以得名——大肉辣子疙瘩。

戶縣世代盛產紅辣椒，辣子的喫法有各種各樣，有醋和辣子、漿水和辣子、幹調辣面子、醬油和辣子，而最好的就是油潑辣子。用油潑辣子調製的辣油肉湯，可以調面，可配多種麪食，也可以泡饃，是一種多用的湯味食品。

調製辣油肉湯，用的雖然是油潑辣子，但不是用燒熱的油潑的，而是用溫油泡的，將辣味全部浸入油中，沒有烈辣的感覺，散發出一種辣香宜人、十分誘人的味道。

歷史文化

是戶縣的傳統風味小喫。在戶縣、周至一帶羣衆中流傳着“秦鎮的皮子、擺湯麪、辣子疙瘩就大蒜”的說法。秦鎮是戶縣的一個鎮，戶縣人招待親友都是以辣子疙瘩爲上品，而且對這疙瘩湯裏的辣油肉湯很有研究，一看辣油厚不厚，二看嘴脣紅不紅。若油厚、嘴脣紅，說明主家待客厚道；否則就是待客輕薄，要討閒話的。外地人來戶縣，也以品嚐辣子疙瘩爲快事。

製作方法

大肉辣子疙瘩其實是由四個主要部分組成的——辣肉湯、肉塊、疙瘩和鍋盔饃。製作辣子疙瘩分慢火燉肉、捏疙瘩和制湯等幾道工序。

辣子疙瘩中的肉塊用鮮豬臀肉、甜麪醬、薑末、辣面子和鹽、醋等烹製而成。先將豬肉切成和餃子大小差不多的塊狀，鍋內放人菜籽油，燒至八成熱時，倒入肉塊，煸至變色，加入甜麪醬翻炒，當肉塊七成熟時，用醋烹一下，再加入辣面、精鹽、薑末、五香粉，慢火燉一會，加少許肉湯，煨至熟爛後出鍋備用，同時紅油油的辣肉湯也做好了。