诗人说，春江水暖鸭先知；

南京人说，野菜当数第一枝。

本月我在大蓝鲸将推出那些打上春天标签的时令美食，让你每天都吃的不重样。

野菜篇

进入春季，南京人最爱吃的野菜也要上桌了，下馆子总不忘问一句：“有什么新鲜蔬菜炒一个。”这也是南京的一大怪，不爱荤菜爱野菜！

“南京人不识好，一口白饭一口草。”这句老南京的俗语说得正是老南京人吃野菜的嗜好。

说到南京的野菜，有马齿苋、荠菜、蕨菜等等不胜枚举，最具代表性的还要数“七头一脑”。枸杞头、马兰头、小蒜头、苜蓿头、荠菜头、豌豆头、香椿头和菊花脑，这“七头一脑”八种常见野菜，各具独特青香，占据了南京人春天的饭桌。

1、香椿头

说起野菜，香椿这货必然要提起，而且是第一个被提起，毕竟小小香椿头几乎撑起了南京野菜的半壁江山。

由于香椿的味道过于霸道，所以吃法并不太多，香椿炒蛋则是其中王者，拥趸者无数，那独特的清香味征服了一代代南京人。

做法也是十分简单，第一步将香椿洗净后切细，鸡蛋打入里面搅拌均匀，撒上盐搅拌均匀；第二步锅内油热后倒入香椿，翻拌成熟即可。

2、马兰头

南京人对于马兰头最为熟悉，因为春日南京随处都可以看见马兰头，宽大的叶子，淡紫色的小花，柔柔弱弱的模样一见就让人心生喜爱。

毋庸置疑，马兰头最经典的吃法就是凉菜香干马兰头。汆熟，切碎，用盐、糖稍微腌制一下，香干切丁，用香油一拌就可以上桌。

大饕客汪曾祺也好香干马兰头这一口，还说若觉得味道寡淡，可以加入海米（虾米）。

3、荠菜头

相比香椿，荠菜更像是野菜中的异类，其柔美易接受的风味广受好评，尤其是饺子界。

荠菜饺子的做法跟平时是一样的，将荠菜剁碎，与你喜欢的肉馅拌在一起，加油，少许盐，香油，少许老抽......视自己口味而定哟，然后搅拌均匀，饺子馅就做好了！最后就是包了它！

4、苜蓿头，又称“母鸡头”

在南京，苜蓿头是野菜达人的掌中宝，称为“母鸡头”，不因为别的，就因为苜蓿头香中带甜。

就苜蓿头的外形来看，像极了三叶版四叶草不同的是，苜蓿头不仅比四叶草少片叶子，还有点点黄色小花。

苜蓿头常见的吃法就是清炒，焯烫后再加入白酒大火煸炒，就成了春天最讨喜的开胃小菜。

5、菊花脑

在南京，提起菊花脑，没有别的，必然想起菊花脑蛋汤。南京别的美食或许能在外地吃到，唯独这碗菊花脑蛋汤，还从没在南京以外的地方见过。

先烧上一锅开水，顺手再打两枚鸡蛋，水开了先把蛋液倒下去，然后把洗好的菊花脑放下去，水开汤就好了，烹少少盐和芝麻香油调个味就可以了，整个过程用不了五分钟。

汤中的菊花脑嫩叶，嚼起来满口清香，就像是把整个春天的温柔都吃在了嘴里。

6、小蒜头

在七头一脑这八种野菜中，有人说小蒜头有些低调，春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片很容易被忽略。

小蒜头一般人都会选择腌制来吃，洗净控干，加入蒜末，盐，辣椒酱，生抽、辣椒面、醋，白糖，拌匀浇汁，抓匀即可，可放置三个月不坏。

7、豌豆头

豌豆头比较常见的做法就是清炒，或者做成豌豆头百叶，先将百叶切丝，放油锅里炒，加点热水闷两分钟，盛出，油锅烧热后倒入豌豆头，煸炒后加入百叶，熟后加盐，就可以出锅了。

8、枸杞头

枸杞头又名枸杞芽，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。

众所周知，枸杞具有清肝明目的作用。春天采一点枸杞的嫩芽，洗净炒锅倒入适量菜籽油，再大火翻炒几下，加入盐、鸡精和白糖，一道少有的佳肴就完成了。

实际上，吃到南京人嘴中的每一口野菜，都会有种回忆的味道，有儿时的记忆，也有故乡的味道。

不过南京人爱吃野菜，不单单出于充饥果腹之需，就是为着品尝那春天的气息、山野的滋味。因为有着历代文人墨客的记录渲染，南京的野蔬“亦有六朝烟水气也”。

你最爱的野菜是哪种？

有怎样的记忆在其中？

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