詩人說，春江水暖鴨先知；

南京人說，野菜當數第一枝。

本月我在大藍鯨將推出那些打上春天標籤的時令美食，讓你每天都喫的不重樣。

野菜篇

進入春季，南京人最愛喫的野菜也要上桌了，下館子總不忘問一句：“有什麼新鮮蔬菜炒一個。”這也是南京的一大怪，不愛葷菜愛野菜！

“南京人不識好，一口白飯一口草。”這句老南京的俗語說得正是老南京人喫野菜的嗜好。

說到南京的野菜，有馬齒莧、薺菜、蕨菜等等不勝枚舉，最具代表性的還要數“七頭一腦”。枸杞頭、馬蘭頭、小蒜頭、苜蓿頭、薺菜頭、豌豆頭、香椿頭和菊花腦，這“七頭一腦”八種常見野菜，各具獨特青香，佔據了南京人春天的飯桌。

1、香椿頭

說起野菜，香椿這貨必然要提起，而且是第一個被提起，畢竟小小香椿頭幾乎撐起了南京野菜的半壁江山。

由於香椿的味道過於霸道，所以喫法並不太多，香椿炒蛋則是其中王者，擁躉者無數，那獨特的清香味征服了一代代南京人。

做法也是十分簡單，第一步將香椿洗淨後切細，雞蛋打入裏面攪拌均勻，撒上鹽攪拌均勻；第二步鍋內油熱後倒入香椿，翻拌成熟即可。

2、馬蘭頭

南京人對於馬蘭頭最爲熟悉，因爲春日南京隨處都可以看見馬蘭頭，寬大的葉子，淡紫色的小花，柔柔弱弱的模樣一見就讓人心生喜愛。

毋庸置疑，馬蘭頭最經典的喫法就是涼菜香乾馬蘭頭。汆熟，切碎，用鹽、糖稍微醃製一下，香乾切丁，用香油一拌就可以上桌。

大饕客汪曾祺也好香乾馬蘭頭這一口，還說若覺得味道寡淡，可以加入海米（蝦米）。

3、薺菜頭

相比香椿，薺菜更像是野菜中的異類，其柔美易接受的風味廣受好評，尤其是餃子界。

薺菜餃子的做法跟平時是一樣的，將薺菜剁碎，與你喜歡的肉餡拌在一起，加油，少許鹽，香油，少許老抽......視自己口味而定喲，然後攪拌均勻，餃子餡就做好了！最後就是包了它！

4、苜蓿頭，又稱“母雞頭”

在南京，苜蓿頭是野菜達人的掌中寶，稱爲“母雞頭”，不因爲別的，就因爲苜蓿頭香中帶甜。

就苜蓿頭的外形來看，像極了三葉版四葉草不同的是，苜蓿頭不僅比四葉草少片葉子，還有點點黃色小花。

苜蓿頭常見的喫法就是清炒，焯燙後再加入白酒大火煸炒，就成了春天最討喜的開胃小菜。

5、菊花腦

在南京，提起菊花腦，沒有別的，必然想起菊花腦蛋湯。南京別的美食或許能在外地喫到，唯獨這碗菊花腦蛋湯，還從沒在南京以外的地方見過。

先燒上一鍋開水，順手再打兩枚雞蛋，水開了先把蛋液倒下去，然後把洗好的菊花腦放下去，水開湯就好了，烹少少鹽和芝麻香油調個味就可以了，整個過程用不了五分鐘。

湯中的菊花腦嫩葉，嚼起來滿口清香，就像是把整個春天的溫柔都喫在了嘴裏。

6、小蒜頭

在七頭一腦這八種野菜中，有人說小蒜頭有些低調，春天萌發的時候，夾雜在草叢裏的纖細葉片很容易被忽略。

小蒜頭一般人都會選擇醃製來喫，洗淨控幹，加入蒜末，鹽，辣椒醬，生抽、辣椒麪、醋，白糖，拌勻澆汁，抓勻即可，可放置三個月不壞。

7、豌豆頭

豌豆頭比較常見的做法就是清炒，或者做成豌豆頭百葉，先將百葉切絲，放油鍋裏炒，加點熱水悶兩分鐘，盛出，油鍋燒熱後倒入豌豆頭，煸炒後加入百葉，熟後加鹽，就可以出鍋了。

8、枸杞頭

枸杞頭又名枸杞芽，枸芽子，甜菜頭，即枸杞的嫩梢、嫩葉。

衆所周知，枸杞具有清肝明目的作用。春天採一點枸杞的嫩芽，洗淨炒鍋倒入適量菜籽油，再大火翻炒幾下，加入鹽、雞精和白糖，一道少有的佳餚就完成了。

實際上，喫到南京人嘴中的每一口野菜，都會有種回憶的味道，有兒時的記憶，也有故鄉的味道。

不過南京人愛喫野菜，不單單出於充飢果腹之需，就是爲着品嚐那春天的氣息、山野的滋味。因爲有着歷代文人墨客的記錄渲染，南京的野蔬“亦有六朝煙水氣也”。

你最愛的野菜是哪種？

有怎樣的記憶在其中？

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