一【肉末酸豆角】

　　用料： 酸豆角、泡椒、豬肉、蔥；

　　做法

　　1.撈出自制酸豆角，泡椒；酸豆角，泡椒切丁；

　　2.豬肉切成肉末；熱油，炒熟肉末，加少許鹽，少許老抽；

　　3.加入切好的豆角，泡椒一起翻炒，臨起鍋前加入小蔥；

　　二【涼拌豬耳朵】

　　用料： 豬耳1只、大蔥2根、黃瓜半根、老薑1小塊、八角1顆、三奈1顆、小茴香1小抓、複合醬油適量、油辣椒適量、白糖少許、花椒少許、白芝麻適量；

　　做法

　　1.準備材料，鍋中放水，下豬耳，再丟下：拍爛的老薑、三角、八奈、小茴香；

　　2.大火煮開後，小火30分鐘；撈出待涼後，順着耳軟骨切片。大蔥斜切段，黃瓜擦絲；

　　3.拌入大蔥、黃瓜，再調入複合醬油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放點蒜末的）；

　　三【泡椒魷魚須】

　　用料： 魷魚須500g、泡椒、泡子姜100g、新鮮紅辣椒150g、韭菜100g、新鮮子姜250g；

　　做法

　　1.魷魚須、韭菜切段兒；新鮮子姜切絲；泡椒、泡子姜切碎；新鮮紅辣椒斜切備用。

　　2.燒熱鍋，倒油燒熱，倒入泡椒、泡子姜炒香，再依次倒入新鮮紅辣椒→放鹽調味→倒入魷魚須→海鮮醬油提味兒。

　　3.待魷魚須變色→倒入新鮮子姜翻炒→鮮姜出香味兒→韭菜段兒翻炒出香味兒起鍋。

　　四【蒜薹回鍋肉】

　　用料： 嫩蒜薹、五花肉、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、八角；

　　做法

　　1.各種用料洗淨備齊；鍋里加水、蔥薑蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味；放入洗淨的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入爲好；

　　2.煮肉的時候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉；撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3釐米左右的薄片；

　　3.將切好的肉片放入煮肉的湯頭裏浸泡汆燙一下,稍稍瀝乾水分；鍋燒熱後加少許油，將肉片平鋪在鍋裏稍微煎一會，使之微黃出油；

　　4.倒入乾紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；改爲大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可；

　　五【茄汁虎皮鵪鶉蛋】

　　用料： 鵪鶉蛋、番茄醬、鹽、糖、醋、芡粉；

　　做法

　　1.將鵪鶉蛋帶殼放到冷水中煮熟，然後剝去殼備用；

　　2.在鍋中放油燒7成熱後，將鵪鶉蛋放入鍋中炸至表皮泛金黃；

　　3.鍋中放入少量油，加入番茄醬用中火炒,然後加入適量開水攪拌均勻，放入鵪鶉蛋悶煮；

　　4.在碗中放入鹽,醋,白糖、芡粉攪拌均勻，調入鍋中燒開；

　　5.起鍋的時候撒上香菜或熟芝麻即可；