美國堪薩斯州立大學的研究顯示，肉類在烤、煎、炸等高溫烹調時，會產生一種叫做雜環胺的致癌物。

（陳先生/攝）

然而研究人員對比發現，與鮮牛肉相比，那些用孜然、咖喱、迷迭香等調料醃過的牛肉燒烤後，雜環胺的含量能降低40%以上。因此，建議在燒烤、煎炸肉類前，放些孜然醃半小時。

此外，醃肉時還可加入檸檬汁和蜂蜜，不僅能減少致癌物的產生，還可以去除腥味。而且，燒烤時墊幾片菜葉把肉與炭火隔開，也能防止致癌物產生。