提起美食，

衆所周知南京人跟鴨子有仇，

卻不知道，

南京人 " 喫雞 " 更厲害。

有這麼一種小喫，

曾被媒體評爲全球十大恐怖美食，

但在南京人眼裏，

卻是司空見慣、遍地開花。

保證你喫過一次終生難忘。

不過，難忘的，

可能不是味道。

而是第一次拿起一個雞蛋，

一打開，

就看到一隻黏糊糊的小雞，

歪着腦袋，眼珠子腫腫的，

嚇得差點沒把雞蛋給扔出去。

內心滿是彈幕：

實在太殘忍太恐怖了！

而此時此刻，

南京朋友心裏想的卻只有一句：

" 如果說殘忍，

比不上把整隻雞殺了喫更殘忍。"

旺雞蛋，

其實就是沒有孵出來的死雞雞蛋。

因爲孵化溫度或環境的不適，

雞死蛋中。

而南京人愛喫的另一種美味 " 活珠子 "，

則是健康的小雞胚胎，

被人爲終止了孵化。

打個比方，

人們一口吃掉的，

都是未面世的雞的準生證。

活珠子、旺雞蛋，同是雞的受精卵，活珠子是活胎，旺雞蛋是死胎。

旺雞蛋，又分爲全蛋、半雞半蛋和全雞。

光看外表，

都是純真無邪的雞蛋。

一般認爲，

活珠子比旺雞蛋更衛生，

營養價值更高一些，

顏值也更勝一籌。

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重口！慎點！

▼

走在南京的大街小巷，

總能遇到賣旺雞蛋的小攤子。

這可能是中國最簡陋的小攤了。

一個小煤爐，

上面燉個鋁臉盆，

百把只圓潤的雞蛋在裏面翻滾着。

有些蛋殼已經被敲碎，

還能看到裏面的小雞有鼻有眼。

靠近小攤，

有時候能聞到非常強烈的異味。

此外便是一隻大方凳，

幾張小板凳四散擺放。

若干小瓷碟，

上面放着椒鹽。

這些妙齡少女，

平時見到毛毛蟲都要大聲尖叫，

喫起旺雞蛋來，

卻一個個像 " 小魔女 "，

眼睛都不眨一下。

不管是大家閨秀還是小家碧玉，

在旺雞蛋麪前，

她們都是一個模樣。

不管人來車往、衆目睽睽，

在幾隻小得不能再小的板凳上，

長裙一撩就坐下了。

旺雞蛋套路很深，

有全蛋、半雞半蛋、全雞之分。

每次喫都帶着不確定性，

讓食客和雞、和蛋之間，

產生完美的互動。

老闆的手有魔法，

只需用一支長柄勺，

在鍋裏翻翻揀揀，

根據雞蛋或沉或浮的樣子，

就能迅速判斷蛋的分量，

很快舀出幾隻，

十拿九穩就是你要的

" 全雞 " 或 " 半雞半蛋 "。

有些老餮更是厲害，

" 哎老闆你別動，我自己來！"

制止的話剛出口，

就已經上手下鍋，

摸出幾個水淋淋的蛋，

晃一晃就曉得是什麼 " 貨色 "。

拿到熱騰騰的蛋，

邊吹熱氣，

邊用兩手來回顛顛，

幾下後，感覺不燙了，

便小心翼翼地對着鍋邊磕開，

剝掉幾片蛋殼，

把蛋裏的那層膜吸破，

緊接着，

一股滾燙鮮香的汁液便灌入口中，

接下來就是喫雞了。

雞頭、雞脖子、雞翅膀，都露出來了。

雞的眼珠子腫脹得厲害，

直視還是有些瘮人。

雞毛黏糊糊得，

隱約能區分黑色還是黃色。

▼

左手託着蛋，

倒上幾把靈魂椒鹽，

然後連毛帶骨，

嚼得連渣都不剩。

旺雞蛋的口感稍粗，

喫出的雞毛雞腸也已味生葷腥，

半雞半蛋口感豐富，

有雞，有軟蛋，有硬蛋。

喫完好滿足，

打一個飽嗝兒，

把嘴裏的雞毛吐掉。

活珠子則是一團真鮮，

自有一段 " 流水不腐 " 的清嫩風致。

總是兩三個起，

一口氣喫十來個也不奇怪，

邊喫還要邊比較每個人喫到多少全雞，

又喫到多少半雞半蛋，

直到喫到前面一地雞毛和蛋殼，

才肯起身。

喫罷，手上滿是粘膩的湯汁和雞毛，

再把雙手一伸，

無需言語和眼神，

老闆就會主動摸出一個大雪碧瓶，

瓶蓋上戳了洞的，

擠一點清水給你洗洗手。

其實，南京人接受旺雞蛋，

大部分是小時候被長輩投餵，

說這個好喫，

從初次嘗試的擔心害怕，

然後逐漸地膽大，

一發不可收拾，

以至成爲攤上的常客。

李時珍《本草綱目》中有記載：" 雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。"

旺雞蛋裏的小雞雛形，

確實看着讓人心裏有些不舒服。

營養價值到底有多高，

好像也就那麼一回事兒。

但這種花上一兩塊錢就能喫上的美味，

可是不少南京人離家後的美好回憶。

南京人的鄉愁，是刷朋友圈時，

被一口旺雞蛋打破的所有堅強。