A-Z 盤點 100 種常見葡萄酒香氣，識酒從聞香開始

有人說，葡萄酒集有大自然所有的香氣。或許不是一模一樣的香味，但起碼是非常相像的。

葡萄酒的化學成分與幾乎所有種類的水果都有相似之處，不只是水果，甚至還有堅果、草藥、香料、乳製品、烘焙品、礦物質和動物。今天我們就從 A 到 Z 來悉數其中最常見的 100 種香氣。

此前，先快速瞭解一下這些香氣是如何形成的：

葡萄酒中的 3 類香氣

初級香氣——葡萄

這是來自葡萄本身的香氣，不同的葡萄品種有不同的香氣。紅葡萄往往呈現紅色、黑色水果的香氣，如草莓、黑加侖；白葡萄通常呈現草本、柑橘、熱帶水果或核果特徵。

二級香氣——釀造

在葡萄酒釀造過程中，葡萄與酵母和細菌結合並與酵母和細菌相互作用，從而產生的多種香氣，如麪糰、奶油、黃油、杏或桃的香氣；以及與橡木接觸吸收的橡木香氣。

三級香氣——陳年

隨着陳年，葡萄酒的分子之間、葡萄酒與氧氣之間相互作用，逐漸呈現出類似皮革、松露、部分香料（如肉豆蔻、茴香）、森林地表、烤肉和乾果等香氣。

A-Z 盤點 100 種常見葡萄酒香氣

001 Almond（杏仁）

杏仁是堅果的一種，葡萄酒裏的這種香氣通常源於葡萄酒陳年過程，如酒泥陳年和橡木桶陳年。它常見於橡木桶發酵的白葡萄酒，如霞多麗（Chardonnay）葡萄酒和傳統法釀造的香檳（Champagne）等。

002 Acacia（刺槐）

如果你曾經聞過刺槐的葉子，你會發現它帶有一種醇厚的蜂蜜香味和一絲青草味。甜美細膩，花香清淡。

003 Anise（大茴香）

大茴香即我們熟悉的八角、大料。來自溫暖產區、經過橡木桶發酵或陳釀的紅葡萄酒經常展現出大茴香風味，例如意大利南部的普里米蒂沃（Primitivo）、加州仙粉黛（Zinfandel）和巴羅薩谷（Barossa Valley）的西拉（Syrah）。

004 Apple（蘋果）

蘋果的香氣通常存在於白葡萄品種中，例如白詩南（Chenin Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、白歌海娜（Grenache Blanc）和維蒙蒂諾（Vermentino）等。當蘋果香味是一款葡萄酒的主要果味時，它通常被描述爲“紅蘋果”；青蘋果來自更幹型的帶有礦物風格的白葡萄酒。它也常出現在具有氧化風格的葡萄酒中，如菲諾雪莉（Fino sherries）、部分桶中陳年的白葡萄酒和一些橡木陳年的白中白香檳（Blanc de Blancs Champagnes）。

005 Apricot（杏）

這是許多白葡萄酒中的主要水果香氣，如麝香（Muscats）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）。

006 Ashes（灰燼）

灰燼或木灰，其氣味與橡木陳釀和成熟葡萄酒中的礦物質特徵有關，特別是紅葡萄酒。橡木桶的煙燻風味，使在其中熟成的紅葡萄酒得到一種獨特的鹹味，像是略帶乾澀的灰燼的氣味。典型的例子就是波爾多（Bordeaux）梅多克（Medoc）地區的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。

007 Asparagus（蘆筍）

蘆筍通常是非常成熟的葡萄或已在瓶存放時間過長的長相思（Sauvignon Blanc）。

008 Banana（香蕉）

香蕉通常存在於收穫和發酵後不久便出售的年輕葡萄酒中，如博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）。

009 Bergamot（佛手柑）

佛手柑具有花香和微辣的柑橘特徵，常見於一些典型的白葡萄品種，如麝香、瓊瑤漿和雷司令（Riesling）。這種香氣也常用金橘來描述。

010 Biscuit（餅乾）

葡萄酒中的餅乾氣味來自於與橡木接觸產生的烘烤特徵，以及通過酒泥陳年（或攪拌酒泥）獲得的黃油特徵。通常能在橡木陳釀的霞多麗和頂級特釀（Prestige Cuvee）香檳等起泡葡萄酒中可以找到這種香氣。

011 Blackberry（黑莓）

黑莓是在溫暖氣候下產生的成熟、濃郁紅葡萄酒的典型香氣。比如西拉、仙粉黛、歌海娜（Grenache）、阿根廷馬爾貝克（Malbec）、赤霞珠和梅洛（Merlot）等。

012 Blackcurrant（黑加侖）

和黑莓一樣，黑加侖的香氣也來自世界各地許多濃郁的紅葡萄酒。不過黑加侖更多是與赤霞珠葡萄相關的獨特香氣。

013 Blueberry（藍莓）

這是一種精緻、芬芳的漿果香氣，存在於許多紅葡萄酒中，特別是較爲涼爽的氣候下的巴貝拉（Barbera）。偶爾也能在桃紅葡萄酒中找到藍莓的味道。

014 Brioche（奶油蛋卷）

新鮮奶油蛋卷的香氣是通過酵母自溶獲得的，尤其體現在桶中或罐中帶酒泥陳年的白葡萄酒中，比如橡木陳年的霞多麗、傳統法制作的起泡酒。

015 Broom（金雀花）

金雀花帶有蔬菜或草本特徵，尤見於波爾多和新西蘭的長相思。

016 Butter（黃油）

蘋果酸-乳酸發酵（MLF）會產生黃油香氣以及黃油般油滑質地。

017 Candied Fruit（蜜餞）

在溫暖的氣候條件下，蜜餞香氣可以在一些甜葡萄酒和澳大利亞西拉、加州仙粉黛葡萄酒中找到。這種香氣包括非常多樣，因爲幾乎多有水果都可以做成蜜餞。因此，只要葡萄酒聞起來既有果味，又甜到近乎有焦糖味，就可以用這個詞來形容。

018 Capsicum（辣椒）

辣椒包括青椒、紅椒。類似草本香氣，這種香氣通常被認爲是葡萄不夠成熟的標誌。不過佳美娜葡萄酒（Carmenere）的典型香氣之一就是青椒。

019 Caramel（焦糖）

焦糖香氣最常見於有橡木烘烤風味的葡萄酒中。

020 Cardamom（豆蔻）

豆蔻作爲一個來自中東國家和印度的異域香料，是姜系家族的一員。豆蔻有微微的甜味和強烈的辛辣、酸橙以及花和綠色植物的香氣。這種香氣通常能在相對涼爽的氣候中、與橡木有接觸的紅葡萄酒中找到，比如：黑比諾（Pinot Noir）、品麗珠（Cabernet Franc）、巴貝拉、西拉和添普蘭尼洛（Tempranillo）。

021 Cedar（雪松）

雪松是木頭香氣的一種，通常是橡木桶帶給紅葡萄酒的。

022 Chalk（粉筆）

這是礦物味的一種，有些刺鼻。

023 Chamomile（洋甘菊）

洋甘菊花香常出現在白葡萄酒中，如桑塞爾（Sancerre）和普伊芙美（Pouilly-Fume）的長相思。同時也常出現在甜白葡萄酒中。

024 Cherry（櫻桃）

包括紅櫻桃和黑櫻桃。

025 Chili Pepper（紅辣椒）

相比青椒更少了生青味，而多了辣味。

026 Chocolate（巧克力）

巧克力或者說可可，是橡木桶陳釀的葡萄酒裏一種重要的香氣。通常還會伴隨這香草、焦糖或咖啡等香氣相結合，它們爲葡萄酒增添了甜味和深度。也有的葡萄品種天然含有巧克力的香氣，比如南非的皮諾塔吉（Pinotage）。

027 Clove（丁香）

丁香酚是一種在烤橡木中發現的分子，通過橡木熟成進入葡萄酒中，但只有當與某些葡萄品種如黑比諾或梅洛的主要香氣相結合時纔會被強烈感知。

028 Cinnamon（肉桂）

肉桂是一種刺激性的甜味香料，通常存在於橡木陳釀的葡萄酒中，特別是老酒，如葡萄牙的波特酒（Port），偶爾會出現在一些其他成熟的高酒精度紅葡萄酒中。

029 Coconut（椰子）

椰子香氣來自美國橡木，因此使用美國新橡木桶陳年的葡萄酒常常會有這種香氣，多出現在加州葡萄酒或里奧哈（Rioja）葡萄酒中。

030 Coffee（咖啡）

咖啡是一種烘焙香氣，通常與橡木接觸有關，尤其是在重度烘烤的橡木桶中陳年。

031 Eucalyptus（桉樹）

有類似薄荷的香氣，讓人回想起澳大利亞的桉樹叢。多出現在澳大利亞的葡萄酒中，而這些葡萄來自的葡萄園通常周遭有桉樹。偶爾也出現在澳大利亞以外的地區如加州的仙粉黛。

032 Fern（蕨類）

在陳年葡萄酒，特別是紅葡萄酒中會發現一些泥土和植物的香氣。類似以下“森林地表”。

033 Fennel（茴香）

這種香氣介於辛辣和生青之間。很接近洋茴香的香氣，但相比更清新，帶有草地的氣息。

034 Fig（無花果）

無花果香氣通常出現在溫暖氣候中成熟的葡萄釀造的酒裏，包括紅葡萄酒和白葡萄酒。尤其常見於甜葡萄酒中，例如蘇玳（Sauternes）、波特、佩德羅-希梅內斯雪莉（Pedro Ximenez Sherry）和加強麝香（Fortified Muscats）。

035 Flint（打火石）

一種存在於幹型葡萄酒中的礦物特徵，尤其是白葡萄酒中更明顯。釀造這種酒的葡萄通常來自石灰石或石質土壤的葡萄園，如桑塞爾長相思。打火石的味道也有可能是輕微的還原反應導致的，而且當還原反應的特徵過於明顯時會表現出捲心菜或洋蔥的氣味。

036 Ginger（生薑）

生薑屬於香料的一種。許多白葡萄品種自帶生薑味，最典型的是瓊瑤漿、維歐尼（Viognier）和阿斯提可（Assyrtiko），這些品種釀造的葡萄酒大多酒體飽滿，芳香四溢。另外，受貴腐菌影響而釀出的蘇玳和託卡伊（Tokaji）甜酒，以及通過延長浸皮時間釀造的橙酒（Orange Wine）也往往帶有生薑香氣。

037 Grapefruit（西柚）

又叫葡萄柚，口感上苦味比較突出，含糖量很低，風味上兼具了柚子和橙子。西柚的香氣常見於多種白葡萄酒中。

038 Hay（乾草）

常見於某些特殊釀法的白葡萄酒中，如里奧哈白葡萄酒（Rioja White）、薩維涅爾白葡萄酒（Savennieres）、德國西萬尼（Sylvaner）以及一些葡萄牙白葡萄酒等。

039 Hawthorn（山楂）

040 Hazelnut（榛子）

堅果風味的一種，常出現在陳年白葡萄酒中。

041 Honey（蜂蜜）

多出現在甜白葡萄酒中。

042 Honeysuckle（金銀花）

金銀花是一種細膩的花香，類似於茉莉花的香味，但卻能讓人感受到葡萄酒的甜味和淡淡的草味。這種香氣只能在白葡萄酒中找到，如霞多麗、妥倫特斯（Torrontes）、格里洛（Grillo）、瑚珊（Roussanne）、西萬尼和格萊拉（Glera）等。

043 Iodine（碘）

碘是一種天然化學元素，大多數存在於海水中。當用碘來形容葡萄酒時，有些類似海風或海水的鹹腥味。

044 Iris（鳶尾花）

045 Jam（果醬）

多出現在成熟陳年葡萄酒中。

046 Juniper（杜松）

杜松被歸類爲植物，作爲葡萄酒的初級香氣，通過橡木桶熟化可以放大這種辛辣味。通常存在於北羅納河、索諾瑪縣（Sonoma）和新西蘭的霍克斯灣（Hawkes Bay）的西拉，以及意大利皮埃蒙特（Piedmont）的一些內比奧羅葡萄酒。

047 Petrol（汽油）

常見於德國摩澤爾（Mosel）出產的陳年優質雷司令葡萄酒中。另外，一些意大利和澳大利亞出產的年輕雷司令也可能伴有這種風味。這種氣味聽起來不愉悅，但加上葡萄的其他香氣，一點點汽油味可以爲葡萄酒添加礦物氣息。除雷司令外，還可以在其他一些白葡萄酒中發現這種香氣，如灰特蕾（Terret Gris）、西萬尼、弗德喬（Verdejo）、維蒙蒂諾。

048 Kirsch Liqueur（櫻桃白蘭地）

049 Kiwi Fruit（獼猴桃）

作爲熱帶水果家族的一員，獼猴桃最常見於乾白葡萄酒，如雷司令、長相思和阿爾巴利諾（Albarinho）。

050 Lily（百合花）

051 Lime（青檸）

常見於白葡萄酒中，比如霞多麗、雷司令、長相思、普羅賽克（Prosecco）或香檳。偶爾也能在紅葡萄酒和桃紅葡萄酒中找到這種味道，尤其是涼爽氣候裏的黑比諾葡萄酒。比起檸檬，青檸的香氣更偏向綠色水果，果味更不那麼濃郁。

052 Liquorice（甘草）

常見於採用巴貝拉和內比奧羅釀造的意大利紅葡萄酒中。

053 Leather（皮革）

橡木桶中熟化能給紅葡萄酒帶來皮革的香氣，隨着葡萄酒在瓶中陳釀，這種香氣會更加濃郁。因此皮革是屬於二級和/或三級香氣。通常這種香氣出現在長時間熟成後的梅洛、赤霞珠和黑比諾等葡萄酒中。

054 Lemon（檸檬）

多出現在白葡萄酒中。

055 Linden Tea（菩提茶）

一種微妙而細膩的花香，略帶植物的香氣，最常見於溫和風味的白葡萄酒，如嫂阿維（Soave）卡爾卡耐卡（Garganega）、瑚珊和維蒙蒂諾。

056 Lychee（荔枝）

產於中國南部的熱帶水果，這種香氣讓人想起清新而芬芳的白葡萄汁，帶有溫和的暖色調甜味和玫瑰味的花香味。許多白葡萄酒，如蘇玳、白波特和加強麝香都有荔枝香味。

057 Mandarine（柑橘）

058 Mango（芒果）

059 Melon（甜瓜）

060 Meringue（馬琳）

蛋白拌糖打硬後置於餅或蛋糕上用於製作甜點。

061 Mineral（礦物質）

相比於一種風味，礦物質更像是一種整體感覺，這種感覺結合了酸度、鹹味、開胃和抓力。

062 Mint（薄荷）

薄荷，或者說胡椒薄荷，帶有微妙的辛辣感覺。多見於加州仙粉黛、陳年的赤霞珠、澳大利亞紅葡萄酒和卡里坎特（Carricante）。

063 Nutmeg（豆蔻）

香料的一種，常出現在陳年葡萄酒中。

064 Moss（苔蘚）

065 Oak（橡木）

橡木是一個統稱，用於描述在葡萄酒釀造過程中葡萄酒與橡木桶或橡木條、橡木片的接觸所吸收的一系列香氣。如香草、丁香、焦糖、咖啡、檀香、胡椒、烤麪包、菸草、榛子和椰子等等。

066 Olive（橄欖）

包括綠橄欖和黑橄欖。

067 Orange（橙子）

068 Orange Peel（橙皮）

常出現於受貴腐菌感染的貴腐甜葡萄酒中。

069 Oregano（牛至）

牛至通常出現在西餐中，它的香氣非常特殊，牛至風味經常出現在托斯卡納（Tuscany）等紅葡萄酒中，其中尤以基安帝（Chianti）和布魯奈羅（Brunello）最爲典型。

070 Passion Fruit（百香果）

作爲熱帶水果的一種，百香果主要存在於成熟的白葡萄品種中，尤其是新西蘭的長相思，偶爾也能在霞多麗和雷司令中找到。

071 Peach（桃子）

072 Pear（梨）

073 Peony（牡丹）

074 Pepper(胡椒)

包括黑胡椒、白胡椒和綠胡椒。葡萄酒中的胡椒味大多數情況下來自葡萄品種本身，這些品種多用於釀造質樸而飽滿的乾紅葡萄酒，其中最典型的品種爲西拉。除此之外，慕合懷特（Mourvedre）、歌海娜、仙粉黛和神索（Cinsault）等喜溫熱的品種也常帶有胡椒味。

075 Pine（松樹）

包括松針或松樹脂。和雪松一樣同屬木質香氣，在橡木熟成過程中形成。

076 Pineapple（菠蘿）

077 Plum（李子）

包括紅李子和黑李子。

078 Pomegranate（石榴）

熱帶水果的一種。

079 Prune（李子幹）

類似蜜餞。

080 Quince（榲桲，wēn pó）

許多幹白、半甜和甜白葡萄酒都含有榲桲的香氣。主要出現在白詩南葡萄酒中，並具有 2 種表現形式：乾白葡萄酒中的新鮮榲桲水果的清香和優質甜白葡萄酒中含有的榲桲果醬的甜香。

081 Raisin（葡萄乾）

類似蜜餞。

082 Raspberry（覆盆子）

紅色水果的一種。

083 Redcurrant（紅加侖）

紅色水果的一種。

084 Rose petal（玫瑰花瓣）

常見於意大利巴羅洛葡萄酒（Barolo）。

085 Sandalwood（檀香）

木頭香氣的一種。

086 Scrubland（灌木叢）

多出現在陳年紅葡萄酒中。

087 Smoke（煙燻）

煙燻香氣通常是葡萄酒與橡木接觸而得到的。但是在埃斯納黑火山土上種植的葡萄本身也會帶有這種香氣。

088 Spices（香料）

所有香料的統稱。

089 Strawberry（草莓）

090 Sweets（糖果）

091 Tar（柏油）

柏油的香氣通常出現在一些濃郁的紅葡萄酒中，特別是巴羅洛和羅納河谷北部紅葡萄酒。

092 Tilleul （椴花）

椴花香氣帶點蜂蜜的味道，在甜白葡萄酒和陳年白葡萄酒中很常出現。

093 Toasted Bread（烘烤麪包）

通常是經過烘烤的橡木桶帶給葡萄酒的香氣。

094 Tobacco（菸草）

酒中的菸草味被歸爲第三類香氣,它的出現象徵着一款紅葡萄酒已經成熟,它通常與皮革和溼樹葉的氣息一同出現。菸草味一般出現在成熟的、酒體飽滿的紅葡萄酒中。

095 Toffee（太妃糖）

微氧化會給葡萄酒帶來太妃糖的香氣

096 Truffle（松露）

通常能在陳年的紅葡萄酒中找到這種香氣。

097 Vanilla（香草）

美國橡木的典型香氣。

098 Violet（紫羅蘭）

多出現在年輕的紅葡萄酒中。

099 Walnut（核桃）

堅果風味的一種，常出現在陳年白葡萄酒中。

100 Wax（蠟）

蠟包括蜂蠟（Beewax），作爲一種香氣，蠟通常出現在陳年白葡萄酒中，比如陳年的獵人谷（Hunter Valley）雷司令、勃艮第（Burgundy）的霞多麗等。如果在年輕的葡萄酒中發現這種香氣，則很有可能是過早氧化導致的。蜂蠟則包含更多花香，可以與成熟白葡萄酒和陳年香檳的複雜堅果和辛辣香氣和諧地融合。