茄子是公認的受歡迎，粉絲那叫一個多，殊不見不管啥菜館，啥季節，茄子都是點單率很高的菜品。

不過再好喫的菜，總喫一個花樣也會厭的呀，今兒個就給大家分享幾種茄子的喫法，都是俺做過，並且非常受歡迎的私房菜單哦，希望大家喜歡！

❥❥第一款：不中不西，老外也愛——西紅柿奶酪烤茄子

這道菜是俺的獨創，是俺在挪威食堂工作時的創意，當時我剛將中國人愛喫的蒸茄子搬進挪威食堂，老外們奇怪的圍觀，但還是不會買。

後來想着老外們喜歡中國的春捲、烤鴨、煎餃，好象都是煎炸之類的，又想到挪威人愛意大利美食，而意大利人愛用西紅柿、奶酪和披薩香料，於是我就把這些元素組合在一起，做成西紅柿奶酪烤茄子。這下子就變得特別的搶手，老外們喫得別提多開心。

當時我用的是帕瑪森奶酪(意大利語parmigiano)，這種奶酪在中國不多見，今天就改用了做披薩的一般奶酪。

此菜是三層，最下面是調了味的茄子，中間是西紅柿，最上面是奶酪。口味是多層次的，配米飯、饅頭、麪條，麪包都是棒極了！不信？試試就知道我沒有撒謊！

材料：

茄子一根300克、西紅柿400克和奶酪40克

製作過程：

1.將茄子和西紅柿清洗乾淨，切厚片。

2.茄子里加入鹽、糖、油和披薩香料（內有羅勒、百里香、迷迭香、牛至、墨角蘭）拌均。注：油不要許多。

3.將茄片平鋪在烤盤上，上下火210度，烤15分鐘左右至軟，略上色。

4.取出將西紅柿片放在茄片上。

5.在西紅柿片上面撒點奶酪。

6.再入烤箱，上下火210度，烤8分鐘左右，至奶酪融化即可出爐享用。

細微小語：

1.如沒有披薩香料可以用花椒、孜然、五香粉，或十三香代替。

2.一定要分兩次入烤箱烘烤。

❥❥第二款：客家菜———燒汁蓑衣茄子

很多年前在客家樓喫過一道菜叫“鐵板燒汁茄條”，茄子軟糥，醬香濃郁，感覺味道非常的好，回家後就照着學做了。

這道菜有兩大特色，一是刀法，二是醬汁，客家人調的是醬香型的，傳統的精典，大衆化的口味。

客家樓是將茄子一剖爲二，再切成小段，然後切成菱形花刀，總是感覺往往是一不小心就切斷了，變成了零星小塊。

我改爲蓑衣刀，自我感覺更加容易些。只要輕輕地劃幾刀，不要切的太深，大約一半多一點就可，翻過來再切，這樣即不易切斷，做出來的茄子也特別入味。

材料：

細長茄子4根、蔥薑蒜適量

製作過程：

1.斜刀切下，但不要切到底，大約一半多一點。

2.切完一面後，翻面切另一面，同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。

3.然後將蔥薑蒜切好備用。

4.調好一碗料汁：鹽、糖、老抽、味極鮮或蒸魚豉油、胡椒粉和高湯或清水。

5.鍋裏放一大勺油，油不要太多，這樣刀法,茄子不吸油。油溫熱後將茄子下鍋，用中小火煎。注：火大了易焦糊。

6.一面煎好後翻面，並將蔥薑蒜下鍋；當聞到香味，將調好的料汁澆入鍋中。蓋鍋燒2-3分鐘到茄了變軟完全入味，湯汁差不多收幹就可出鍋。

細微小語：

1.料汁根據自己的口味調整，愛喫辣加點泡椒或辣椒粉；也可用蠔油，但糖和鹽的量就要減少；還可以調成魚香味或麻辣味的。

2.斜刀切下，但不要切到底，大約一半多一點；切完一面後，翻面切另一面（也可調頭翻面），同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。記住不要切太深太薄，否則經過煎和翻面就會斷的。

3.煎的時候中小火就可，火大了易焦糊，我感覺我煎的稍有點過。

4.切了花刀的茄子很易入味變軟，不要燒太久。

❥❥第三款：最健康的烹飪方法———涼拌蒜蓉茄子

涼拌蒜蓉茄子，在我的記憶中小時候是最常喫的，尤其是到了夏天，那時也是茄子上市時節。將茄子蒸一下，撕成小條，淋一些調味汁，搗點蒜泥，滴幾滴香油一拌就好了。這種方法是最省油的，在那個計劃供應的年代是喫茄子的最佳方案。

對現代人來說是最健康的烹飪方法，因加熱時間短，營養損失少；且調味汁中的蒜泥有殺菌抗癌的功效；還有用油少，可防止三高。

我現在蒸茄子都是整隻蒸，保證營養一點不流失，蒸好的茄子用小刀劃開，澆上汁，撒點蔥蒜，淋上油即可，操作起來相當方便。這還是在雲南滬沽湖燒烤的時候學來的。瀘沽湖人將整隻茄子在炭火上烤，烤熟了，用小刀劃兩半，澆上汁。

材料：

茄子500克、油、鹽、白砂糖、老抽、生抽、大蒜各適量

製作過程：

1.備好材料：茄子和大蒜,茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右

2.15分鐘後取出，放到盤子裏用小刀劃成小條，取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水

3.將醬汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

4.澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。

注：不要用鍋裏這麼多油，鍋大，燒一點油是很難的，餘下的炒其它的菜。

❥❥第四款：曾經的土豪喫法——煎茄盒

記得小時候媽媽偶爾會將茄子沾上面糊，煎至兩面黃，然後再燜燒，我們兄妹幾個都象喫肉一般開心。在那個物質貧瘠的年代，我們稱它爲土豪喫法。

現在我們又在中間釀入了肉餡，真的有了肉味；生活好了，普遍用油炸，不過考慮到健康我還是用煎的方式；還有要回鍋燜一下，這樣茄子更加入味，肉熟透了，喫起來才安全。

材料：

茄子400克、豬肉200克、蔥1根、姜1塊、雞蛋1個、麪粉80克、鹽、糖、老抽、生抽、胡椒、植物油各適量

製作過程：

1.肉末里加入蔥、姜、鹽、糖、老抽、生抽、胡椒、雞蛋攪拌均勻。

2.麪粉里加入冷水調成稀麪糊備用。可以加點點鹽。

3.茄子切成厚片，中間剖開，但略相連。

將調好的肉餡釀入，依次釀好全部。

4.將釀好肉的茄子，沾滿“2”麪糊，入油鍋中煎至兩面黃。

注：用油炸更香，煎的省油省事。

5.另起油鍋，先下蔥薑末，再將調好的醬汁倒入鍋中。醬汁中有老抽、胡椒粉、鹽、糖、醋一點點生粉和高湯（或清水）。

6.醬汁煮開，下煎好的茄盒子。

7.蓋鍋燜幾分鐘，中間翻一下，汁水差不多收完就好了。

細微小語：

1.麪糊不能調的太稀，否則掛不上漿。

2.麪糊裏也可加點雞蛋液會更加豐富口感。

3.煎好的茄盒一定要燜幾分鐘，中間夾的肉才能熟。

4.如用電餅鐺煎，比煎鍋更加省心。

5.油炸的更香，煎的省油省事。