夏日快手涼拌麪用料麪條（掛麪各種面都可）酌量；黃瓜酌量；香菜酌量；大蒜幾瓣；豆瓣醬少許；醬油少許；芝麻油少許；醋少許做法麪條在水裏煮開（不要煮爛了）。麪條斷生後撈出瀝乾水分（愛喫涼一些的可以過下涼開水），然後立馬加入芝麻油拌勻防止麪條粘連。黃瓜切絲、香菜切小段、蒜敲扁切丁。將切完的輔料與鮮醬油、黃豆醬（我是海天辣黃豆醬）以及醋（可按個人口味任意加入調料）一同加入到麪條裏，然後大家一起生死纏綿拌均勻。最後裝盤，美味快手的涼拌麪就搞定了！香辣涼拌麪用料掛麪1把；阿香婆香辣醬1大勺；胡蘿蔔絲若干；黃瓜絲若干；小蔥香菜少許；蒜瓣3-4粒；鹽；糖；生抽；香油做法一鍋水煮開，下麪條。煮熟，撈出，過涼開水（或涼水），把水倒掉，放少許油攪拌均勻，避免粘連。黃瓜胡蘿蔔切絲，香菜小蔥切碎，放到麪條上備用。炒鍋裏倒少許油加熱，放入花椒幹辣椒，爆香，撈出花椒幹辣椒不要。在油鍋裏放入一大勺阿香婆香辣醬，和切碎的蒜（蒜的三分之二下鍋熱身，另三分之一蒜末放在麪條上）炒啊炒，這時會聞到很香的味，翻炒十幾下出鍋，直接澆在麪條上。在面里加入少許醋，糖，鹽（醬是鹹的，鹽不許太多），生抽，香油，然後開始攪拌麪條，拌勻放入碗中。ok可以喫啦！雞絲涼麪用料乾麪；拌飯醬；雞腿；黃瓜；花生；薑片；蔥段；花椒；蒜末；香油；生抽；海天黃豆醬；糖做法雞腿洗淨，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟花生去殼，入料理機打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。）蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌麪的醬汁雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲水煮開後下入麪條，中小火煮至麪條全熟麪條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。（使麪條的口感更勁道）麪條瀝乾水份，用少許香油拌勻。（防止粘連）麪條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可川味·雞絲涼麪用料涼麪：；新鮮麪條1兩；雞絲一撮；綠豆芽一撮；調味汁：；醋一勺；複製醬油一大勺；熟油辣椒一大勺；花椒麪一小勺；味精少許（不喫就不加）；生抽少許（鹹味夠了就不加）；白芝麻粉或醬少許（沒有不加）；香油一勺（調味用）；香油適量（裹面用）；蒜末適量；蔥花適量做法煮麪至偏硬的程度，撈起過涼水沖掉澱粉在麪條里加入香油，把麪條抖開抖散雞胸肉煮熟拆成絲，綠豆芽燙熟備用取一個大碗，將除了香油和熟油辣椒以外的調料混合，嘗味道調整後，放入香油和熟油辣椒，拌勻，放蒜末製成味汁將涼麪、雞絲、綠豆芽放好在碗裏，倒入味汁，撒上蒜末蔥花拌勻開喫！涼麪用料水面500克；生菜油1湯匙；清水一大鍋做法燒水。鍋內水越多越好把“水面”放入蒸格，抖散抖散後的樣子水開後放上裝好面的蒸屜(今天我做了2斤面，用的2格蒸)看到有蒸汽排出，看時間，蒸3分鐘(今天蒸的4分鐘，2斤面)把蒸好的面端開放一旁把蒸好的面倒入鍋內的沸水中，拔散開，蓋上鍋蓋(蒸麪前，鍋內的水一定多放，越多越好。這點很重要)跟平常煮麪一樣，麪條煮沸後加一次冷水(少量)當面條再次煮沸時，快速撈出，蒸屜下最好放個小盆，好瀝水快速把面往上挑(瀝乾面裏的水和散熱)，挑幾下就行把三分之一的菜油倒在面上(繞圈倒)，然後快速把面往上挑，邊挑邊抖面，再倒三分之一的油在面上，又開使挑面，抖面，最後再把剩於的油倒在起團的面上，再挑，再抖。這個步驟的動作要快，先把菜油倒好放在一旁，不然你會手忙腳亂，1分鐘左右完成最後把面放在風扇前，繼續挑，繼續抖散，快速的讓麪條散熱，把麪條吹涼就行。繼續吹就會變成面幹了根根分明，又有嚼勁的涼麪就成功了!糖和醋要多許多朋友都在問涼麪調料的配方，今天補充上。改天專門出個詳細的步驟，希望能幫助到親川味涼麪用料麪條；花生；豆芽、黃瓜、香菜、蔥蒜；辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、冰糖；胡椒粉、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮做法準備工作A、豆芽洗淨燙熟；黃瓜洗淨切絲；香菜洗淨切末，備用B、壺裏裝水燒開後放涼或者飲水機也可以，或者家裏有過濾器的直接用更省事（要過面的。）鍋內放油（多放），燒7成熱，加入花生米炒至剛剛變黃色後裝盤，晾涼後放入保鮮袋用擀麪杖壓碎就好。（花生米不要炒的太熟了再出鍋，要不裝盤後油的餘溫會讓花生米熟過頭。）備一無水的碗（千萬不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和鹽後混合。（胡椒粉和鹽一點點就好了）鍋裏剩下的炒花生米的油，燒熱後放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香，撈出渣滓，油燒至冒煙，倒入2的辣椒粉中，香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好啦~~鍋內少剩點油，放入蔥蒜末炒香，倒入生抽和醋燒開後，放入冰糖化開，再加入鹽、雞精調味後出鍋。（喜歡喫醋就多放點，不喜歡喫醋就少放點）鍋內燒水，水開後下面，期間點3次涼水，煮至麪條8-9成熟後，撈出過涼水。（麪條煮到用手掐一下有點彈的時候，不要煮趴了，要不很不好喫。）過涼水的面撈入碗裏，放入辣椒油先拌開小心粘住，然後放各種菜和燒好的調味汁拌勻就可以喫啦~~麻辣涼麪用料麪條600g；鹽適量；生抽醬油2湯勺tbsp；老抽醬油1茶勺tsp；醋4-5湯勺tbsp；白糖1茶勺tsp；自制薑汁1茶勺tsp；蒜茸1茶勺tsp；花椒粉1/2茶勺tsp；香菜適量；辣椒油適量；花椒油1湯勺tbsp；香油1湯勺tbsp；蠔油1湯勺tbsp；朝天椒適量；油炸花生碎適量做法準備食材。將除麪條和油炸花生碎外的所有食材倒入碗中。攪拌均勻，作爲醬汁備用。準備一鍋開水，倒入麪條煮至8成熟。將煮好的麪條過涼水。在麪條上擺放自己喜歡的配菜，淋上醬汁。然後在麪條上放上花生碎。攪拌均勻。涼拌麪用料麪條適量；花生油適量；中等大小的西紅柿1個；蔥末適量；蒜末適量；香菜適量；芝麻油適量；香醋適量；生抽適量；鹽適量；雞精適量做法鍋裏先倒入適量的花生油燒成熟油冷卻備用。（也可以是色拉油，菜籽油都行，只要是燒熟的油）準備一個西紅柿切成丁，熱鍋裏放入適量的油，倒入西紅柿市翻炒。放入兩勺辣椒油，（我放的是老乾媽）和四川郫縣豆瓣醬翻炒。炒出香濃紅紅的汁放一邊備用。重新起一口鍋放入清水，水燒開後放入自己喜歡的面，煮到剛剛熟就好。（不要煮得太軟了。）用漏勺把面撈起了來！放入剛纔燒熟的花生油，抬到風扇面前，讓風扇把麪條的熱氣吹跑，用筷子不停的把麪條提起來，一根麪條都不相沾。放入所有的調味料可以開喫了。太好喫了。四川涼麪用料麪條就是普通麪條，當然如果能買到水葉子面那就是最好不過啦；香油；紅油辣椒可選；生抽可選；鹽可選；白糖可選；花椒可選花椒油、花椒粉都可以的啦做法鍋入水燒開入麪條煮熟撈出，迅速過涼瀝乾加入香油拌勻到每一根麪條都均勻沾上香油，再晾上一會兒待麪條徹底冷卻後，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦料汁比例參考——紅油辣椒4:生抽3:白糖1:花椒（油）2:鹽適量:醋適量芝麻醬涼拌麪用料刀切面條（外購）120g；黃瓜1條；小青蔥2條；醬汁；炒熟白芝麻少許；黑（白）芝麻油少許；芝麻醬（細）；生抽；鹽；糖；雞精粉；老乾媽風味豆豉；木魚花；蒜頭做法準備配料：黃瓜洗淨切絲，小青蔥洗淨切蔥花，蒜1瓣切末~另1瓣整顆（我喜歡咬着喫，不喜歡的請省略此過程）調配醬汁：1碗的量芝麻醬2湯匙+生抽1湯匙+糖少許+蒜末1瓣+芝麻油1湯匙（個人偏好黑麻油）+老乾媽風味豆豉（喜歡豆豉味道的朋友可添加，還會帶有一點點辣味，很美妙的）+雞精粉+涼開水差不多要4湯匙調成稍微有點濃稠的芝麻醬醬底~如味道不夠可適當添加鹽，喜歡一點點酸味的朋友可加一點醋~煮麪：沸水下鍋，煮2-3分鐘，通常看麪條的粗細度決定~我的麪條細，所以煮2分鐘就好了，煮好後馬上投入“冰水”降溫，冷卻後淋幹水分，馬上拌入1湯匙麻油（這個是好喫的關鍵），拌均勻~避免麪條相互粘連的同時增加芝麻的香氣~擺盤：醬汁打底，放入煮好的麪條（如果是喫熱拌就放熱的麪條），放上青瓜絲和小青蔥花，炒好的白芝麻，木魚花（可不放，不過我放了確實有提升整體味道的作用，個人偏好木魚花味道），再滴上幾滴辣油味道會更好~其他：有些其他配料，我想想也是很搭配這個面的，如：榨菜粒，炸花生碎，豆芽等等都可以搭配，請君自由發揮，創造出自己的好味道，好搭配~雞絲涼麪用料麪條；雞腿；黃瓜；蒜、蔥、姜；料酒、辣椒醬；麻醬、糖、鹽；醬油、醋、香油、；花椒粉、芥末粉做法準備蒜泥芥末用開水蓋上蓋子提前泡好準備辣椒醬準備蔥絲、黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲用開水焯一下，雞腿洗淨，放姜、花椒、大料、蔥、鹽加入適量水，開始煮沸煮沸後中火20分鐘後出鍋將煮熟的雞腿放入涼水中待雞腿涼後撕成絲1勺麻將用香油稀釋準備調味汁:1勺醬油、1勺老抽醬油、2勺醋、2勺糖拌勻，如果喫辣可以放1勺辣醬，少許鹽、雞精、花椒粉、蒜蓉、1小勺芥末（這個很重要，事先用少許開水蓋上蓋子泡上半小時後連芥末帶水一起加入）將調味汁分多次到入泄開的麻醬中拌勻煮麪條，九成熟撈出，爲了有彈性，可以不過涼水放香油拌勻，用風扇吹2一3分鐘，邊扇風便不停地挑拌，至麪條基本晾涼。吹涼後可以放入冰箱，隨喫隨取放上雞絲、胡蘿蔔絲、黃爪絲、香菜，蒜蓉，澆上調味汁，撒上蔥花即可素什錦涼麪用料胡蘿蔔1根；芹菜3根；香菇10個；藕半個；麻油100ml；鹽兩勺；糖4-6勺；水面一斤；熟白芝麻一把；澆汁；大蒜一整個；醋30ml；生抽20ml；糖三勺；麻油三勺做法蔬菜細細的切絲、切片。油鍋先炒胡蘿蔔，油色橙黃時候，加入其它蔬菜。加鹽翻炒蔬菜們直到出水，淋麻油，加糖翻勻，備用。把澆汁食材放入料理機打勻。開水時面入鍋煮熟立刻提出面籃淋冷水充分冷卻後，瀝去水分，拌入麻油直到麪條不沾。蓋上素什錦澆頭，撒白芝麻，拌入澆汁開喫。日式蕎麥涼麪用料海苔碎1把；【材料】；蕎麥麪1把；【蘸汁】；日式鰹魚醬油80ml；大蔥（蔥白部分）4cm一節；wasabi適量做法材料大蔥切碎，放入碗中，醬油煮熱之後倒入。*醬油的熱度能讓大蔥變得軟化，少些辛辣。調味汁放入冰箱冷藏，或者加些冰塊降溫。並且可以稀釋醬油，不會過鹹。調味汁加入適量的wasabi調勻，隨蕎麥麪一起上桌。水燒開，放入蕎麥麪煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼後控水備用。一口一口的蘸着調料汁來喫，清爽哇！！雞絲涼麪用料雞胸肉適量；蔥、姜、料酒適量；鹼面適量；食用油適量；黃瓜絲適量；蛋皮絲適量；芝麻醬適量；糖、醬油、礦泉水適量；生抽、醋適量；油潑辣子適量；花生碎、芝麻適量做法雞胸肉洗淨加蔥、姜、料酒煮至熟透，撈出放涼。鹼面隔水蒸10分鐘，入開水鍋煮熟撈出。拌入少許食用油，吹涼。放涼的雞胸肉撕成雞絲，還可以搭配黃瓜絲和蛋皮絲。芝麻醬稍做加工：芝麻醬加少許糖、醬油和礦泉水拌勻，增加風味，降低濃稠度。面鋪碗底。依次鋪上配菜和雞絲，加一大勺生抽、大半勺醋、上一步的芝麻醬和油潑辣子，撒花生碎和芝麻。椒麻雞絲涼麪用料椒麻雞絲涼麪；辣椒粉適量；白芝麻適量；花椒粉適量；花生碎適量；蔥3根；姜3片；大蔥3小段；鹼水面適量；雞胸肉適量；黃瓜適量；胡蘿蔔適量；可樂排骨；排骨適量；可樂適量；蔥薑蒜適量；幹辣椒適量；八角適量；桂皮適量；白芝麻適量做法制作椒麻油：鍋中倒大量油，加入蔥段，薑片燒至冒煙，撈出棄之，把熱油倒入裝有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中，辣椒油完成。麪條入冷水鍋，煮熟，撈起過涼水，放入簍子裏倒入適量熟油拌勻，在電風扇旁吹涼。調一碗醬汁：生抽、麻油、醋、糖，按照4：2：2：1的比例倒入一個碗中，調勻備用。熟雞胸肉撕成細絲；黃瓜，胡蘿蔔分別切絲備用。晾涼的麪條裝碗，鋪上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，熟雞絲，撒花生碎，最後倒入醬汁和椒麻油拌勻，完成！800g排骨切塊洗淨，下冷水鍋焯水，撈起備用。鍋中熱油，下姜蒜碎和幹辣椒爆香，再加入處理好的排骨，翻炒至排骨表層變色。放入2個八角、1個桂皮，加料酒、生抽各一勺、老抽半勺、和適量鹽，最後倒入可樂沒過排骨，大火燒開之後轉小火，加蓋再悶半小時，大火收汁。收至汁水濃稠，裝盤撒上白芝麻和蔥花，完成。涼拌麪用料掛麪100克；青瓜三分之一個；胡蘿蔔四分之一個；蒜2瓣；蔥一小塊；辣椒粉10克；醬油5克；醋3克；糖3克做法麪條煮好過冷水，拌少許油，在盤子裏攤開，晾乾水份青瓜和胡蘿蔔切絲，蒜切末，蔥切蔥花蒜末、蔥花、辣椒粉鋪在麪條上，把熱油澆在配料上趁鍋還有餘熱，倒入少許水，加醬油和醋煮開，個人覺得生的醬油和醋會有細菌，煮一下更衛生把湯汁倒入麪條中，再拌入青瓜和胡蘿蔔絲，加鹽、糖，拌勻即可川味涼麪用料粗圓面；豆芽；香菜；辣椒油；花椒油；生抽；醋；鹽；糖；蒜頭做法將蒜頭，拍碎之後，放入保鮮袋，用刀把敲碎，讓蒜液充分釋放出來。將拍好的蒜末用涼白開調製成蒜泥水水燒開之後，放入麪條，加少量的鹽和油，防止粘連；水開之後，點一次水，再次煮開即可撈出，然後再將豆芽放入焯熟將撈出的麪條，放入事先準備好的涼白開中，將麪條上的麪糊清洗乾淨，過一遍涼水後撈出控干將焯好的豆芽也過一遍涼水將生抽，醋，鹽，糖，蒜泥水製成醬汁加入麪條和豆芽，還有香菜拌勻後，加入辣椒油，花椒油即可