摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0402c4ce53c84e86b0edd5830affceba\" img_width=\"1469\" img_height=\"1080\" alt=\"上海人夏天必喫這道菜，半斤毛豆一斤蟹，濃鮮軟糯太下飯了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E3、重新起油鍋，或者使用剛剛煎蟹時的底油，把油燒熱之後，放入蔥、姜煸出香味，再把毛豆放進去炒，毛豆要多炒一會兒，炒到看起來有些脫皮就差不多了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Faa84ca6fc42e43bf8d784193005f8d45\" img_width=\"995\" img_height=\"629\" alt=\"上海人夏天必喫這道菜，半斤毛豆一斤蟹，濃鮮軟糯太下飯了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E除了六月黃之外，夏天還有一個時鮮菜就是毛豆。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E對於上海人來說，夏天有一種必不可少的美食，那就是六月黃。7月份正好是六月黃上市的時候，雖然它們個子小，但裏面的蟹肉非常飽滿細膩，蟹黃也非常多，味道鮮美得不得了，不容錯過。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Faa84ca6fc42e43bf8d784193005f8d45\" img_width=\"995\" img_height=\"629\" alt=\"上海人夏天必喫這道菜，半斤毛豆一斤蟹，濃鮮軟糯太下飯了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E除了六月黃之外，夏天還有一個時鮮菜就是毛豆。這個時候的毛豆又鮮又糯，喫一口在嘴裏，滿滿都是清爽的夏日氣息。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F41588a340f77456e846967008627a850\" img_width=\"1675\" img_height=\"1080\" alt=\"上海人夏天必喫這道菜，半斤毛豆一斤蟹，濃鮮軟糯太下飯了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E毛豆配上蟹，那更是雙重美味的雙劍合璧，這也是老上海人特別鍾愛的一種喫法。今天就給大家介紹一下，這道海派經典菜的正宗做法。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E毛豆麪拖蟹：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、先把蟹處理一下。我們把六月黃的綁蟹草剪斷，放在水龍頭下衝洗乾淨，然後揪住它腹部的蟹臍，把整塊蟹臍扯下來，再用菜刀把它們切成兩段。鮮龍活跳的六月黃，切開之後腿腳還在動呢，看起來實在有點殘忍呀，沒辦法，這樣鮮活的蟹，喫起來才足夠鮮美。把蟹切開之後，在它們的切面上蘸一層生粉，這樣就可以把它的鮮味、蟹黃都鎖在裏面，喫起來特別多汁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5cb0020666f04610925838b79a2c9d5b\" img_width=\"1321\" img_height=\"1080\" alt=\"上海人夏天必喫這道菜，半斤毛豆一斤蟹，濃鮮軟糯太下飯了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E2、接下來要把蟹煎一煎，這樣就能擁有外酥裏嫩的口感了。把鍋子燒熱，倒入稍微多一些的油，油溫燒到八成熱後，把六月黃放到鍋裏煎，大約煎幾十秒，就能聞到一股撲鼻的香味，太饞人了！一邊煎蟹，一邊適量翻面，把所有的六月黃煎到通體焦紅就可以了，把它們盛出來放在碗裏備用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0402c4ce53c84e86b0edd5830affceba\" img_width=\"1469\" img_height=\"1080\" alt=\"上海人夏天必喫這道菜，半斤毛豆一斤蟹，濃鮮軟糯太下飯了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E3、重新起油鍋，或者使用剛剛煎蟹時的底油，把油燒熱之後，放入蔥、姜煸出香味，再把毛豆放進去炒，毛豆要多炒一會兒，炒到看起來有些脫皮就差不多了。這時再把剛剛煎好的蟹放進去，倒入一些清水，沒過所有的蟹，煮到沸騰後，再倒入一些黃酒，煮10分鐘後，加入適量鹽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F31c3db96ee074262b951dde8bfd1f999\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"上海人夏天必喫這道菜，半斤毛豆一斤蟹，濃鮮軟糯太下飯了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E4、最後來做一下“面拖”的步驟。用清水和麪粉調成麪糊，麪糊的厚薄程度看個人，喜歡\u003Cspan\u003E面衣\u003C\u002Fspan\u003E厚一些就調濃稠的麪糊，反之就調稀一些。把麪糊倒入鍋中，均勻翻炒，讓麪糊包裹住每一塊蟹就可以了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F21a9966b41844aa0a5aec712ae861e69\" img_width=\"1308\" img_height=\"1080\" alt=\"上海人夏天必喫這道菜，半斤毛豆一斤蟹，濃鮮軟糯太下飯了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E這個菜簡直太鮮太香啦！事先煎過的六月黃，再裹上一層面衣，咬在嘴裏第一口是綿軟鮮香的口感，再用力咬下去，把六月黃脆脆焦焦的殼咬破，一股濃鮮的汁水就湧到嘴巴里，裏面的蟹肉則格外細嫩鮮甜，口感層次太豐富了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F12703af9c3984b37b1086eb1b52beaac\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"上海人夏天必喫這道菜，半斤毛豆一斤蟹，濃鮮軟糯太下飯了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E毛豆也煮的非常軟糯，完全吸收了蟹的鮮味，青翠誘人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E建議大家麪糊調得稀一些，到時候直接把麪糊澆在米飯\u003Cspan\u003E上拌\u003C\u002Fspan\u003E着喫，那叫一個絕！不用別的配菜，就這一碗鮮美的麪糊，就能幹掉一碗米飯啦！\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6717182475543511563