雞蛋營養好 食用有講究
摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F859f61c6-f3bb-431f-a199-e56c0557f032\" img_width=\"1023\" img_height=\"777\" alt=\"雞蛋營養好 食用有講究\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E煮雞蛋時間越長越好\u003C\u002Fstrong\u003E \u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E 煮雞蛋切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵元素的吸收。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F24e8c9c2-044e-4ebd-9c69-d6a224bbfd47\" img_width=\"1200\" img_height=\"798\" alt=\"雞蛋營養好 食用有講究\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E炒雞蛋放味精\u003C\u002Fstrong\u003E \u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物——穀氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。
"\u003Cdiv\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E現在物質的極大豐富，雞蛋早已成爲我們日常生活中必不可少的食物。雞蛋富含膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質。有研究分析表明，每100克雞蛋含蛋白質14.7克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，很適合人體生理需要，易爲機體吸收，利用率高達98%以上。而且每100克雞蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黃裏，也易被人體消化吸收。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素、鈣、磷以及維生素A、維生素D、維生素B，有助於增進神經系統的功能。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E雞蛋雖然營養豐富，也需正確食用。如果長期用錯誤的方法烹飪食用，雞蛋也可能會變成危害健康的“定時炸彈”。以下幾種做法不可取。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F859f61c6-f3bb-431f-a199-e56c0557f032\" img_width=\"1023\" img_height=\"777\" alt=\"雞蛋營養好 食用有講究\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E煮雞蛋時間越長越好\u003C\u002Fstrong\u003E \u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E 煮雞蛋切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵元素的吸收。爲防止雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開，開後改用文火煮8分鐘即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E雞蛋與白糖同煮\u003C\u002Fstrong\u003E \u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E很多地方有喫糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會與雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，而且會對健康產生不良作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F5bb3a35d-51f0-4db3-8f90-d7942747a981\" img_width=\"1200\" img_height=\"800\" alt=\"雞蛋營養好 食用有講究\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E煎炸雞蛋\u003C\u002Fstrong\u003E \u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E香氣四溢的煎雞蛋，很多人都喜歡喫，特別是邊緣煎得金黃的那種。但實際上，被烤焦的雞蛋邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，其營養已經被破壞，甚至危害人體健康。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F24e8c9c2-044e-4ebd-9c69-d6a224bbfd47\" img_width=\"1200\" img_height=\"798\" alt=\"雞蛋營養好 食用有講究\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E炒雞蛋放味精\u003C\u002Fstrong\u003E \u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物——穀氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E雞蛋喫法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81.1%，開水牛奶衝蛋爲92.5%，生喫爲30%~50%。由此可見，煮雞蛋是最佳的喫法。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹蛋花湯最適合，因爲這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不論哪種做法，喫雞蛋時都要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（文\u002F錢琦）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E版權所有，未經允許，禁止轉載\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E關注《家庭醫學》公衆號，瞭解更多健康科普知識\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6717553047549002254
