鱼香肉丝作为川渝一带待客必备名菜，很多老人小孩都比较喜欢吃，也有不少喜欢在家做鱼香肉丝的朋友~

但是很多粉丝反映自己做的鱼香肉丝，又老又干，难以下咽。好吧，你可能是少了这3个步骤！

鱼香肉丝的特色是“咸甜酸微辣”、“红油满溢”。要做好鱼香肉丝，必须要把握好这三点：

一是选材

里脊肉是首选。这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

二是火候

炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖。

三是比例

鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。

酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2。

淀粉不易过多，否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。

葱姜蒜的比例为3:2:2。

姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。

┃ 鱼香肉丝 ┃

┈ 用料 ┈

猪肉300 / 泡椒50g / 木耳50g / 冬笋30g/ 葱15g /  姜10g

蒜10g / 干淀粉1小勺 食盐5g  /   油适量

酱油1汤匙/ 香醋1汤匙/ 料酒1汤匙/ 白糖1.5汤匙/ 水淀粉2汤匙

┈ 做法 ┈

① 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。

② 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。

③ 冬笋和黑木耳切丝

④ 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。

⑤ 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。

⑥ 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。

⑦ 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。

⑧ 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。

⑨ 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！