不管炒什么肉，都不要直接下锅炒，记住正确做法，肉更鲜嫩不糊锅

炒肉一直是我们生活中经常吃的食物，不管是鱼香肉丝、青椒炒肉还是家常炒肉，都是非常不错的东西。现在我们的饮食一直讲究的都是荤素搭配，这样才算是非常健康的饮食习惯。

做出来的炒肉口感好，所以说也非常下饭，不管是大人还是小孩都非常喜欢，尤其是夏天，来上一盘炒肉，开胃下饭，能多吃两大碗米饭呢！虽说炒肉很常见很常吃，但是要想炒出饭店那么好吃的炒肉，也是一件比较有难度的事情。

我经常在家做炒肉，但是炒的时候总会有糊锅粘锅的感觉，而且做出来的口感肉质比较老，没有那么鲜嫩爽口的感觉，这是为什么呢？原来，不管炒什么肉，都不能直接下锅。

大家是不是犯了这个错误呢？切好肉之后就直接下油锅开始炒了，其实这是一种不正确的做法，也难怪肉不好吃。炒肉的时候，也是有小技巧的，掌握这些技巧，才有可能炒出鲜嫩的肉，下面就来看看这些小技巧吧。不管炒什么肉，都不要直接下锅炒，记住正确做法，肉更鲜嫩不糊锅。

炒肉

一、切肉

大多数人切肉都是随便切的，其实切肉的方法也是非常讲究的。我们知道肉上面是有纹理的，我们按照纹理来切是最好的。

切猪肉的时候，我们应该顺着纹理来切，这样可以保证猪肉的口感非常鲜嫩。如果是牛羊肉的话，我们就应该逆着纹理切。

二、腌肉

不管炒什么肉，都是需要腌肉的，不能直接就把猪肉放到锅里炒。我们把肉洗干净之后切成细丝或者是片，然后放到碗里，加上盐、生抽、老抽、蛋清等调料，然后把肉抓拌均匀以后我们就开始腌制。

腌制的时间也不需要太长，十几分钟就可以了，我们再来进行下一步即可。

三、热锅冷油炒制

很多人在炒肉的时候就喜欢用热锅热油炒，其实炒肉的做法并不是这样的。

我们先把锅烧热，然后接着加上适量的食用油，把肉冷油下锅，然后将其迅速滑散，防止粘连在一块，这样炒的时候就不会出现粘锅的现象了。

这就是炒肉的时候，应该注意的3个地方，你学会了吗？之前是不是一直没注意这几个步骤呢？以后再炒肉的时候可以试着做一下。