不管炒什麼肉，都不要直接下鍋炒，記住正確做法，肉更鮮嫩不糊鍋

炒肉一直是我們生活中經常喫的食物，不管是魚香肉絲、青椒炒肉還是家常炒肉，都是非常不錯的東西。現在我們的飲食一直講究的都是葷素搭配，這樣纔算是非常健康的飲食習慣。

做出來的炒肉口感好，所以說也非常下飯，不管是大人還是小孩都非常喜歡，尤其是夏天，來上一盤炒肉，開胃下飯，能多喫兩大碗米飯呢！雖說炒肉很常見很常喫，但是要想炒出飯店那麼好喫的炒肉，也是一件比較有難度的事情。

我經常在家做炒肉，但是炒的時候總會有糊鍋粘鍋的感覺，而且做出來的口感肉質比較老，沒有那麼鮮嫩爽口的感覺，這是爲什麼呢？原來，不管炒什麼肉，都不能直接下鍋。

大家是不是犯了這個錯誤呢？切好肉之後就直接下油鍋開始炒了，其實這是一種不正確的做法，也難怪肉不好喫。炒肉的時候，也是有小技巧的，掌握這些技巧，纔有可能炒出鮮嫩的肉，下面就來看看這些小技巧吧。不管炒什麼肉，都不要直接下鍋炒，記住正確做法，肉更鮮嫩不糊鍋。

炒肉

一、切肉

大多數人切肉都是隨便切的，其實切肉的方法也是非常講究的。我們知道肉上面是有紋理的，我們按照紋理來切是最好的。

切豬肉的時候，我們應該順着紋理來切，這樣可以保證豬肉的口感非常鮮嫩。如果是牛羊肉的話，我們就應該逆着紋理切。

二、醃肉

不管炒什麼肉，都是需要醃肉的，不能直接就把豬肉放到鍋裏炒。我們把肉洗乾淨之後切成細絲或者是片，然後放到碗裏，加上鹽、生抽、老抽、蛋清等調料，然後把肉抓拌均勻以後我們就開始醃製。

醃製的時間也不需要太長，十幾分鍾就可以了，我們再來進行下一步即可。

三、熱鍋冷油炒制

很多人在炒肉的時候就喜歡用熱鍋熱油炒，其實炒肉的做法並不是這樣的。

我們先把鍋燒熱，然後接着加上適量的食用油，把肉冷油下鍋，然後將其迅速滑散，防止粘連在一塊，這樣炒的時候就不會出現粘鍋的現象了。

這就是炒肉的時候，應該注意的3個地方，你學會了嗎？之前是不是一直沒注意這幾個步驟呢？以後再炒肉的時候可以試着做一下。