特別精選五道下飯名菜，香味濃郁極具特色，推薦指數五顆星

大家都知道魚香肉絲是四川傳統名菜，特點色澤紅亮，肉質細嫩，鹹、酸、甜、辣兼而有之，姜、蔥、蒜香味濃郁，下面介紹一道菜，堪稱魚香肉絲的“孿生兄弟”——魚香碎滑肉，也是傳統川菜裏一道下飯的好菜。

魚香碎滑肉

材料：萵筍、二刀肉（肥肉要比瘦肉少一些）、木耳、蔥、姜、蒜、紅泡椒或豆瓣、白糖、香醋、鹽、味精、雞精、醬油、水豆粉、料酒、胡椒粉、色拉油。

做法：

肉切成碎粒，萵筍切成碎粒、木耳切碎、蔥、姜、蒜均切碎末、紅泡椒或豆瓣剁細。
調碗汁：碗中加入少許鹽打底，白糖、香醋（醋略蓋過糖即可）、胡椒粉、醬油、雞精、味精、料酒、鮮湯或清水、水豆粉攪勻備用。
碎肉里加入鹽、料酒、姜蔥汁酒、水豆粉醃製碼味。
鍋置旺火上，倒油先炙鍋，再下入蔥薑蒜、豆瓣或泡椒末炒香炒出紅油，下入肉末滑散炒熟，下入萵筍、木耳、炒勻，下入碗汁炒勻，撒蔥花顛翻均勻出鍋即可裝盤。

川菜裏有花生仁的菜餚，大家首先想到的想必就是宮保雞丁了，下面介紹的這道菜餚，比宮保雞丁的做法還要快捷，而且下飯指數可值五顆星，這道菜裏把花生米剁成碎末，加碎肉丁這麼一炒，做出來色澤棕紅、酥香鮮嫩、鹹鮮微辣。

碎米雞丁

材料：仔雞脯肉（牛、羊、豬肉均可）、鹽酥花生仁（鹽酥花生喫着不膩口、最好選用鹽炒的花生仁）、鹽、紅泡椒末或者細豆瓣、醬油、鮮湯或清水、味精、白糖少許、香醋少許、水豆粉、蔥花、化豬油。

做法：

仔雞脯肉處理乾淨，切成碎丁加鹽和水豆粉拌勻醃漬碼味；鹽酥花生仁切碎。
調碗汁：鹽、醬油、白糖、醋、水豆粉、鮮湯、味精攪勻成滋汁。
鍋置旺火上，炙鍋下入化豬油，燒熱下入紅泡椒末炒香炒出紅油，接着下入碎雞丁炒散炒熟，淋入滋汁炒勻，下入鹽酥花生碎，撒蔥花炒勻即可出鍋裝盤。

下面這道菜介紹的是火遍貴州的傳統家常菜——脆哨，脆哨是貴州人經常食用的一種肉哨，既可以當下酒菜，也可以當下飯菜，老少都愛喫，脆哨加入了土豆丁是貴州人經常食用的一道硬菜。

脆哨土豆丁

材料：豬頸肉即糟頭肉（但由於此肉淋巴可能比較多，可換其他部位的豬肉代替，）、土豆、蒜苗節、甜酒釀（即醪糟）、鹽、醬油、料酒、醋、幹辣椒、花椒、蔥油、豬油。

做法：

豬頸肉改刀切成拇指頭大小的丁，加入鹽、料酒、甜酒釀醃製碼味片刻。
土豆去皮切成略比肉丁小一點的丁，倒入開水鍋中，加入鹽、白醋，加醋使得土豆喫着脆嫩，撈出，瀝乾水分，下油鍋炸至金黃盛出備用。
鍋裏下入適量豬油，炒化，下入肉丁炒至變色吐油，接着倒入少許水，使得更加有脆性，出鍋前加點醋，保持脆香。
鍋裏下入蔥油，下幹辣椒節、乾花椒爆香，下入脆哨、土豆丁，調入鹽、味精、香油、蒜苗翻炒均勻出鍋即可。

雞蛋加辣子對於喫貨而言絕對是快手中的下飯菜，做下面這道辣子炒雞蛋，絕對要用青紅尖椒才能體現辣子的鮮辣味，不要加過多的調料，這款菜講究的是原汁原味，別看簡單，在陝西人眼裏也是夾饃的絕佳菜品，配上荷葉餅比拌飯都好喫。不知道你所在的學校有沒有這款絕味爆辣雞蛋夾饃，個人覺得推薦指數5顆星，這麼好喫又簡單的菜絕對值得嚐嚐，錯過着實有些可惜。

辣子炒雞蛋

材料：青紅尖椒、雞蛋、醬油、鹽。

青紅尖椒切圈，撒點鹽略醃製一下，這樣更入味，辣味更充足，喫着略脆。
雞蛋打散，攪勻，下入加入油的鍋中炒熟炒散，再加尖椒放進去炒勻，調入醬油，少許鹽，炒熟裝盤即可食用。

皮蛋在中國有着悠久的歷史，醃製皮蛋的傳統至今沿襲，據說皮蛋喫了對人很有益處，在餐廳酒店經常會看到它的身影，但幾乎都是被作爲涼菜上桌，本味太濃，料汁融入的不夠徹底，好些人不喜歡喫這個味道，點菜的客人好多也是圖新穎，下酒划拳。下面推薦一道下飯菜的做法，既好喫還使得皮蛋的本味最小化，沒有那麼突出，加入了肉末和辣椒剛好搭配的剛剛好，而且不用過多的調味料就可以輕鬆烹飪出來，非常適合下米飯，你敢試嗎？