物質生活提高之後，各地風俗的菜都開始流入到各個地區，像北京外面的飯店、餐廳，有的是川菜，有的是粵菜，各式各樣供人們選擇。尤其是喜歡喫辣口味的人，對川菜就是非常喜愛的了。

川菜是我國特殊傳統的四大菜系之一，像很多人都喜歡的魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、香辣蝦、口水雞等等，都是非常經典的菜系。從這些菜上來看，味道美味，但口味卻很重。但讓人疑惑的是，爲什麼喫這些菜，四川人的肥胖指數還低呢？

據一項四川人的調查數據顯示，四川人肥胖的概率是8.8%左右，在各大城市中排名也是十分靠後的了，這到底是什麼原因呢？

很多四川人都喜歡喫火鍋，辣辣的火鍋非常能刺激食慾，可喫火鍋也有喫火鍋的方式，有的人爲了儘快享受美味，就會趁熱喫，加上一個喫一個，無意間就喫進去了很多肉。

但出於健康的考慮，熱辣結合在一起，還容易損失食管，在多次損傷之下，還容易增加食管癌的概率。而四川人喜歡慢慢享受火鍋的口味，細嚼慢嚥的方式，更容易讓人產生飽腹感，有利於減肥跟控制體重。

相比於喫的很快的人，到最後喫的飯量也很小，再喫上一點簡單的肉類，就很容易達到全面營養的標準。當然，如果你有尿酸高或者是痛風病情的人，就不要喫火鍋了，更不要喝火鍋湯。

即便是菌菇湯，大量的菌菇也屬於高嘌呤食物，這種美味就最好不要輕易的享受了。

四川人飲食還有一個特點，就是喜歡多種菜式，如很多人都喜歡喫的宮保雞丁、魚香肉絲，這兩種經典的菜餚裏面，就包含了很多的食材，如黑木耳、筍、胡蘿蔔、黃瓜、花生米、菜椒、雞大胸等等，每個飯店的做法不一。

但就一道菜的品種而言，這兩道菜都非常豐富。與那些每天不喫12種符合健康標準的食物和23種每週不能喫的食物的人相比，沒有必要把多種蔬菜和其他配料放在一起。把它們放在適當的數量是可以的。它不僅能滿足人體對各種營養素的需要，還能有效控制體重。

只不過要注意的是，在做這樣菜時，不要放過多的糖，對於糖尿病人羣而言，每天攝入糖的量不要超過25g，纔是最標準的。