提到豬肉，相信大家都是非常熟悉吧，畢竟豬肉是咱平日會經常用到的一種食材，逐漸地都可以說是咱的生活必需品了，幾乎天天都會喫到它，不管是作爲主菜還是配菜，反正少不了它的存在就對了。豬的全身可都是寶，不同部位的肉，喫法也是各異的，像五花肉就比較適合用來紅燒或是做成回鍋肉，而裏脊肉就是魚香肉絲的當擔，各有各的風味，那麼你們可知豬身上最香的一塊肉是在哪兒嗎？

其實豬身上最香的一塊肉就是靠近豬心這個地方的肉，也就是“護心肉”，一頭豬身上只有這麼1斤，珍貴得很，一般肉販殺豬時都會留着給自己喫，所以想買到這個部位的肉，得靠運氣，除非是剛好趕上肉販將它拿來販賣的時候。護心肉很嫩，比其他部位的肉都要更Q彈一些，肉質也一點兒都不幹柴，其營養價值也很高，喫了具有健脾健胃的功效。

【滷香護心肉】

食材：護心肉、蔥姜、大料、生抽、老抽、白糖、食鹽、料酒、花椒油、香油

【製作過程】

第一步：把護心肉放到流動水下衝洗幾遍，接着將它裝入盆中，往裏加入淘米水，浸泡30分鐘，因爲淘米水裏含有大量的生物鹼，是一種很不錯的食材清潔劑，能將肉上面許多細小的污漬去除。

第二步：架鍋添入冷水，接着將泡好的護心肉下入鍋中，丟入幾塊薑片進去，再加些料酒進去，等水沸騰後再煮制3分鐘，隨後撈出過一遍涼白開。

第三步：接着將護心肉倒回鍋中，重新注入清水，再加入蔥姜、大料、生抽、老抽、料酒、食鹽和白糖，大火將其煮沸後，將其表面的浮沫撇去，然後轉成小火，燉煮大約1小時，直至將它燉爛之後，取出，待其冷卻就切成片，最後蘸上符合自己口味的蘸料即可享用！