物质生活提高之后，各地风俗的菜都开始流入到各个地区，像北京外面的饭店、餐厅，有的是川菜，有的是粤菜，各式各样供人们选择。尤其是喜欢吃辣口味的人，对川菜就是非常喜爱的了。

川菜是我国特殊传统的四大菜系之一，像很多人都喜欢的鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、香辣虾、口水鸡等等，都是非常经典的菜系。从这些菜上来看，味道美味，但口味却很重。但让人疑惑的是，为什么吃这些菜，四川人的肥胖指数还低呢？

据一项四川人的调查数据显示，四川人肥胖的概率是8.8%左右，在各大城市中排名也是十分靠后的了，这到底是什么原因呢？

很多四川人都喜欢吃火锅，辣辣的火锅非常能刺激食欲，可吃火锅也有吃火锅的方式，有的人为了尽快享受美味，就会趁热吃，加上一个吃一个，无意间就吃进去了很多肉。

但出于健康的考虑，热辣结合在一起，还容易损失食管，在多次损伤之下，还容易增加食管癌的概率。而四川人喜欢慢慢享受火锅的口味，细嚼慢咽的方式，更容易让人产生饱腹感，有利于减肥跟控制体重。

相比于吃的很快的人，到最后吃的饭量也很小，再吃上一点简单的肉类，就很容易达到全面营养的标准。当然，如果你有尿酸高或者是痛风病情的人，就不要吃火锅了，更不要喝火锅汤。

即便是菌菇汤，大量的菌菇也属于高嘌呤食物，这种美味就最好不要轻易的享受了。

四川人饮食还有一个特点，就是喜欢多种菜式，如很多人都喜欢吃的宫保鸡丁、鱼香肉丝，这两种经典的菜肴里面，就包含了很多的食材，如黑木耳、笋、胡萝卜、黄瓜、花生米、菜椒、鸡大胸等等，每个饭店的做法不一。

但就一道菜的品种而言，这两道菜都非常丰富。与那些每天不吃12种符合健康标准的食物和23种每周不能吃的食物的人相比，没有必要把多种蔬菜和其他配料放在一起。把它们放在适当的数量是可以的。它不仅能满足人体对各种营养素的需要，还能有效控制体重。

只不过要注意的是，在做这样菜时，不要放过多的糖，对于糖尿病人群而言，每天摄入糖的量不要超过25g，才是最标准的。