特别精选五道下饭名菜，香味浓郁极具特色，推荐指数五颗星

大家都知道鱼香肉丝是四川传统名菜，特点色泽红亮，肉质细嫩，咸、酸、甜、辣兼而有之，姜、葱、蒜香味浓郁，下面介绍一道菜，堪称鱼香肉丝的“孪生兄弟”——鱼香碎滑肉，也是传统川菜里一道下饭的好菜。

鱼香碎滑肉

材料：莴笋、二刀肉（肥肉要比瘦肉少一些）、木耳、葱、姜、蒜、红泡椒或豆瓣、白糖、香醋、盐、味精、鸡精、酱油、水豆粉、料酒、胡椒粉、色拉油。

做法：

肉切成碎粒，莴笋切成碎粒、木耳切碎、葱、姜、蒜均切碎末、红泡椒或豆瓣剁细。
调碗汁：碗中加入少许盐打底，白糖、香醋（醋略盖过糖即可）、胡椒粉、酱油、鸡精、味精、料酒、鲜汤或清水、水豆粉搅匀备用。
碎肉里加入盐、料酒、姜葱汁酒、水豆粉腌制码味。
锅置旺火上，倒油先炙锅，再下入葱姜蒜、豆瓣或泡椒末炒香炒出红油，下入肉末滑散炒熟，下入莴笋、木耳、炒匀，下入碗汁炒匀，撒葱花颠翻均匀出锅即可装盘。

川菜里有花生仁的菜肴，大家首先想到的想必就是宫保鸡丁了，下面介绍的这道菜肴，比宫保鸡丁的做法还要快捷，而且下饭指数可值五颗星，这道菜里把花生米剁成碎末，加碎肉丁这么一炒，做出来色泽棕红、酥香鲜嫩、咸鲜微辣。

碎米鸡丁

材料：仔鸡脯肉（牛、羊、猪肉均可）、盐酥花生仁（盐酥花生吃着不腻口、最好选用盐炒的花生仁）、盐、红泡椒末或者细豆瓣、酱油、鲜汤或清水、味精、白糖少许、香醋少许、水豆粉、葱花、化猪油。

做法：

仔鸡脯肉处理干净，切成碎丁加盐和水豆粉拌匀腌渍码味；盐酥花生仁切碎。
调碗汁：盐、酱油、白糖、醋、水豆粉、鲜汤、味精搅匀成滋汁。
锅置旺火上，炙锅下入化猪油，烧热下入红泡椒末炒香炒出红油，接着下入碎鸡丁炒散炒熟，淋入滋汁炒匀，下入盐酥花生碎，撒葱花炒匀即可出锅装盘。

下面这道菜介绍的是火遍贵州的传统家常菜——脆哨，脆哨是贵州人经常食用的一种肉哨，既可以当下酒菜，也可以当下饭菜，老少都爱吃，脆哨加入了土豆丁是贵州人经常食用的一道硬菜。

脆哨土豆丁

材料：猪颈肉即糟头肉（但由于此肉淋巴可能比较多，可换其他部位的猪肉代替，）、土豆、蒜苗节、甜酒酿（即醪糟）、盐、酱油、料酒、醋、干辣椒、花椒、葱油、猪油。

做法：

猪颈肉改刀切成拇指头大小的丁，加入盐、料酒、甜酒酿腌制码味片刻。
土豆去皮切成略比肉丁小一点的丁，倒入开水锅中，加入盐、白醋，加醋使得土豆吃着脆嫩，捞出，沥干水分，下油锅炸至金黄盛出备用。
锅里下入适量猪油，炒化，下入肉丁炒至变色吐油，接着倒入少许水，使得更加有脆性，出锅前加点醋，保持脆香。
锅里下入葱油，下干辣椒节、干花椒爆香，下入脆哨、土豆丁，调入盐、味精、香油、蒜苗翻炒均匀出锅即可。

鸡蛋加辣子对于吃货而言绝对是快手中的下饭菜，做下面这道辣子炒鸡蛋，绝对要用青红尖椒才能体现辣子的鲜辣味，不要加过多的调料，这款菜讲究的是原汁原味，别看简单，在陕西人眼里也是夹馍的绝佳菜品，配上荷叶饼比拌饭都好吃。不知道你所在的学校有没有这款绝味爆辣鸡蛋夹馍，个人觉得推荐指数5颗星，这么好吃又简单的菜绝对值得尝尝，错过着实有些可惜。

辣子炒鸡蛋

材料：青红尖椒、鸡蛋、酱油、盐。

青红尖椒切圈，撒点盐略腌制一下，这样更入味，辣味更充足，吃着略脆。
鸡蛋打散，搅匀，下入加入油的锅中炒熟炒散，再加尖椒放进去炒匀，调入酱油，少许盐，炒熟装盘即可食用。

皮蛋在中国有着悠久的历史，腌制皮蛋的传统至今沿袭，据说皮蛋吃了对人很有益处，在餐厅酒店经常会看到它的身影，但几乎都是被作为凉菜上桌，本味太浓，料汁融入的不够彻底，好些人不喜欢吃这个味道，点菜的客人好多也是图新颖，下酒划拳。下面推荐一道下饭菜的做法，既好吃还使得皮蛋的本味最小化，没有那么突出，加入了肉末和辣椒刚好搭配的刚刚好，而且不用过多的调味料就可以轻松烹饪出来，非常适合下米饭，你敢试吗？