想要做好一道菜，首先你得明白你做這道菜的靈魂是什麼。就比如我來說，做好一道菜，色香味俱全是其次，最主要想的是品嚐這道菜的人他想的是什麼，就像在外的遊子們，點一道家鄉的菜，你說他們想要的是什麼，不就是想通過這道菜來釋懷對家的思念嗎？每道菜的名字的都是有一個故事的，深知故事背後的人品嚐菜餚的感受和只是喫菜的感受大有不同。

今天我們講述的是川菜中的名菜麻婆豆腐，相傳麻婆本姓陳，專門以做豆腐爲生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由於她點漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒製的豆腐菜又特有風味，因此，生意越做越紅火。 不料這竟引起她對門一家豆腐店老闆娘的嫉妒。一天，一位過客提着兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對門豆腐店的老闆娘仗着自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時又走進幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說要喫牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人喫了，沒想到這道菜又香又有味，喫的人越來越多，生意異常熱爆、絡繹不絕。 對門副食店的老闆娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說陳老太的壞話，罵她是醜八怪，是麻子。陳老太是個心懷大度的人，面對這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，後來，她乾脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。後來這個店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大衆的佳餚也就名揚四海了，使之成爲膾炙人口的最著名的豆腐菜餚。

何爲川菜，八大菜系之首，以麻辣爲主，百菜百味，獨具一格，麻婆豆腐是川菜四大名菜之一，與回鍋肉，魚香肉絲，水煮肉片齊名。

麻婆豆腐所需要的材料有嫩豆腐，牛肉末，姜蒜，蒜苗，郫縣豆瓣醬，辣椒麪，花椒麪。

做法：

1,鍋里加入水，加入少鹽，料酒、醬油（上色），倒入豆腐焯水，撈出瀝乾。

2，蒜苗切段，姜蒜剁末，肉剁末，用澱粉兌水備用。

​3，熱鍋下油，倒入肉末，加少許姜蒜末，料酒，老抽，豆瓣醬煸炒金黃，起鍋備用。

4，炒料：熱鍋下油，加豆瓣醬，辣椒麪，姜蒜炒香，加適量的水燒開，調味（雞精，白糖）撈掉殘渣。

5，將豆腐加入燒好的湯汁中，小火慢燒，將豆腐內部燒至蜂窩狀（時間在8-10分鐘）。

6，注意鍋中的水位，選擇勾芡的時機，一般選擇兩次上芡，目的是讓汁水均勻的裹在豆腐上。

7，在出鍋前一分鐘撒下蒜苗，然後起鍋裝盤。

8，將肉末撒在豆腐上，然後撒花椒麪（根據個人口味適量加入）

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