來源：四川日報

□四川日報全媒體記者 陳碧紅

辣子三文魚、擔擔意麪、拔絲牛油果……一道道中西“碰撞”的美食擺在品嚐展區，讓觀衆們既飽眼福又飽口福。日前舉行的2022“味美四川”川派餐飲匯系列活動啓動儀式暨川派餐飲“數字化+國際化”發展峯會上，不少餐飲企業拋出轉型升級的成功祕訣，分享餐飲業發展趨勢，提出新思路。

把數據管理運用到每個環節

“零接觸”送餐、線上訂餐……數字化推動着餐飲業變革發展。2021年，四川省餐飲單位通過互聯網實現餐飲收入24.9億元人民幣，同比增長36.6%。截至目前，已有10萬餘家餐飲商戶上線外賣平臺，遠超疫情前水平。

餐飲“觸網”，並不只是簡單地把產品放到網上銷售。“小到餐廳飯館每小時的食品製作數量、人員排班，大到新店開設、廣告的投放，以及採購、倉儲物流安排等，都是數字化轉型的體現。”在四川旅遊學院烹飪學院院長李想看來，數字化是餐飲業發展的必然趨勢，對大多數有實力、有基礎、有更加長遠發展計劃的餐飲企業來說，必須把數字化考慮到每一個生產環節中去。“注重數據收集，把數據作爲管理的依據，很重要。”

近年，悅百味餐廳推出的“貴仕甲魚火鍋”等單品受到中高端消費者追捧。成都悅百味餐飲文化公司市場總經理雍和表示，過去三年間，公司的經營方式始終跟隨市場變化進行數字化轉型。在日常經營中，把原來全憑經驗和感覺配置菜單餐品的方式，改成依據每道菜的日點單量進行數字化精準匹配，進一步提高了上單率。

成都本土品牌大龍燚火鍋已在全球擁有2000多家門店，通過數字化轉型逆勢增長。“我們對每一家門店的顧客羣體都會進行畫像，包括消費者年齡層次，是本地市民還是遊客等，讓營銷推廣方式更加精準。”公司聯合創始人王文軍說。

着力經營理念和方式的國際化

熱鍋燒冷油，將挪威三文魚丁炒至斷生，加入辣椒等配料炒香，再加入筍丁和芡汁，收汁亮油後起鍋……面對臺下觀衆，四川商務職業學院教師易樹敏正耐心地講解辣子三文魚的製作過程。

“辣椒配上三文魚，中西美食‘碰撞’有利於把川菜推向國際市場。”易樹敏說。

“對於餐飲國際化發展，大多數普通消費者甚至一些業內人士都存在誤區。”世界中餐業聯合會會長邢穎認爲，一提到中餐“走出去”，就是看某個餐飲品牌在海外開了多少家店。“不能夠只以品牌企業在海外開店的數量規模來評價。只有適合國際化的業態，纔有可能在海外成功開店。”在邢穎看來，中餐的國際化，最重要的是經營理念、經營方式的國際化，以及中華飲食文化元素的國際化表達。

眉州東坡集團董事長王剛分享了企業國際化發展的關鍵幾步：2005年，眉州東坡與肉食品企業美國荷美爾食品公司合作生產川味香腸，並通過對方將川味食品賣向全球；2018年，眉州東坡建立起“三全”模式，即全過程質量控制、全產業鏈佈局、全球化經營，推動眉州東坡酒樓、王家渡火鍋、眉州小喫走向國際市場。目前，集團正深度打造“天府東坡世界川菜園”，將形成一個集川菜總部基地、川菜人才基地、川菜研發基地、川菜生產基地、川菜供應鏈基地等於一體的全產業鏈總部基地。“將成爲一個全年齡段、全時段的一二三產業聯動的線上線下樂園、世界美食打卡地。”