第一道口水雞

口水雞是中國四川傳統特色菜餚，是一道涼菜，它的佐料十分豐富，包含麻辣鮮香嫩等各種味道。對於炎熱的夏季，實在是非常不錯，大家都知道，由於天氣原因，到了夏季我們的食慾就會不那麼好，清淡的食物就很難讓我們有興趣，所以這時候我們可以嘗試一些酸辣過癮的食物，那麼口水雞就是這樣一個很不錯的選擇。

首先口水雞用料簡單，沒有太多步驟，只需要準備好相應的食材就可以了。喫起來也是非常的鮮嫩爽口，最重要的是一點都不會油膩，反而會增加我們的胃口，而且雞肉對於減肥的人羣來說也是非常友好，它不會讓我們變得肥胖，所以趕緊跟我一起來學習做一個吧。

【材料】 三黃雞半隻，小蔥3根，老薑2塊，花椒粒少許，料酒少許，黃瓜2根，油辣子適量，小米辣4個，大蒜6瓣，生抽適量，醋適量，白糖少許

【具體做法】

一： 先將雞洗淨用冷水下鍋，加入一根小蔥(蔥先切成段)，再把一塊老薑拍碎，一起加進去，然後加上一些花椒粒，料酒，鹽2小勺，開大火煮開，煮8分鐘關火，再加蓋悶35分鐘。在大盆加入冷開水和冰塊，然後將雞肉放進去，這樣出來得到雞肉喫起來才更加爽口脆嫩。

二： 接着把大蒜和剩下的那塊老薑用搗蒜工具搗成泥，把小米辣剁碎，根據自己的口味來添加，接着開始調料汁，把姜蒜和小米辣裝進一個料碗裏，再加入一勺雞湯。

三： 依次加入準備的所有作料，嘗一下味道，感覺還差什麼就自己添加，這都沒有什麼嚴格的限制。最後只需要再切上一點黃瓜片擺在盤底，再把雞肉切小塊擺放在黃瓜上面，在表面撒上一些花生，再淋上調好的料汁，撒上白芝麻，蔥花，這道菜就完成了。

四： 找一個好看的容器，把雞肉盛進去，配上香嫩的米飯，就可以好好的享受美味了。

【小貼士】

1.添加的作料都是根據自己的口味來選擇。

2.底部配菜用黃瓜，豆芽其他什麼自己喜歡的菜都可以。

3.姜蒜不要剁碎，要慢慢搗成泥，那樣味道才更好。

4.雞肉不要煮久了，煮爛了就不好喫了，會影響口感。

5.做的時候喜歡麻辣就可以多放，那樣出來味道好，看上去色澤度也不錯。

第二道鉢鉢雞

提到鉢鉢雞，大家應該也都是喜歡的，像我們平常自己在家，或者有朋友的時候做上一道這樣的菜，肯定都是非常受歡迎的，所以大家一起跟我學着來做一下這個家常版鉢鉢雞吧。

【材料】 雞架1000g，小蔥3棵，生薑2片，八角1個，豆瓣醬2大勺，紅糖1勺，生抽1勺，青花椒30g，紅油100g，鹽適量，食用油適量，雞胗4個，雞爪4個，雞心15個，雞翅尖10個，雞肝4個，西蘭花100g，木耳100g，蓮藕100g，春筍50g，平菇100g

【具體做法】

一： 雞架和涼水一起入鍋，大火煮開再煮2-3分鐘，撇去浮沫撈出瀝乾水。然後將雞架，蔥結，薑片，八角以及足量的清水放入湯鍋，大火燒開後轉中火燉煮1-1.5個小時，燉煮至湯色發白。

二： 鍋裏倒油燒熱，放入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油，再加紅糖和生抽，小火炒至紅糖溶化。生抽的量寧少勿多，以免炒好的紅油顏色變黑。將炒好的紅油和青花椒放入燉好的雞湯中，加鹽調味後繼續中火燉煮20分鐘。

三： 將燉煮好的湯底過濾乾淨，雞架/蔥姜這些撈出不用。雞胗/雞心/雞肝清洗後改刀 和涼水一起入鍋(雞翅尖也一起)，煮開後撇淨浮沫撈出瀝水，用竹籤串好。重新起鍋，雞爪涼水下鍋，鍋裏的水燒開後撇淨浮再煮4分鐘左右，撈出過涼剔去骨頭，用竹籤串好。

四： 西蘭花，蓮藕，平菇，春筍分別改刀，鍋里加水和一小勺鹽燒開，將這些素菜放入鍋中煮1分鐘後撈出瀝乾水，分別用竹籤串好。

五： 將除西蘭花以外的串放入過濾好的湯底裏，湯底再次燒開後轉中火煮6-8分鐘，然後將西蘭花放入湯底中再煮1-2分鐘。將複製紅油倒入鍋中，串串繼續放在湯底中浸泡1-2小時以便入味！入味後就可以食用了。

【小貼士】

1.複製紅油在製作時已經加了大量的香料來熬製底油，所以在炒郫縣豆瓣的時候沒有額外加八角香葉這些香料。如果家裏沒有複製紅油，那在步驟2炒郫縣豆瓣的時候就加些蔥，姜，蒜，八角，香葉，草果一起炒香。

2.雞爪剔骨略費時費力，可以省略此步驟。如果覺得整個的雞爪太大，可以適當改刀剁開。

3.串串浸泡的時間不要過短，以免串串不入味。

4.蔬菜的選擇不限於這裏說的這些，可以換成其他的，比如蘆筍，青筍，土豆，豆皮，海帶等素菜，但不要選擇綠葉菜。