鍋貼不用出去買了？麪點師分享技巧，不用發麪，蓬鬆柔軟底部脆
"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鍋貼是一種漢族小喫，起源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡爲常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀。鍋貼是大衆風味小喫。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。在北方也稱水煎包，又稱爲煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者並不一樣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下面就爲大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F28e41b68aabd4d02b8ce1435302369ee\" img_width=\"5184\" img_height=\"2912\" alt=\"鍋貼不用出去買了？麪點師分享技巧，不用發麪，蓬鬆柔軟底部脆\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E【家常鍋貼】\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1.首先，我們在盆中加入麪粉300克，把麪粉分成兩半，一半用80毫升的開水和麪，另一半用80毫升的涼水和麪，邊倒邊攪拌，把面絮揉成麪糰，靜置餳面20分鐘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd0ac53a7a9734ed6be43ba35cee9ceef\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"鍋貼不用出去買了？麪點師分享技巧，不用發麪，蓬鬆柔軟底部脆\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E2.餳面的時間我們準備餡料，碗中打入兩個雞蛋，加入芝麻香油5克，食鹽1克入底味，攪拌均勻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F30771ce01eab4a2cbcefcb490c30eb80\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"鍋貼不用出去買了？麪點師分享技巧，不用發麪，蓬鬆柔軟底部脆\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E3.打開電餅鐺，均勻刷上植物油，油燒熱以後，把蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液全部定型，把雞蛋從鍋中盛出切成雞蛋碎。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd86dd532aeaa4de2af5c80529ee1dfee\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"鍋貼不用出去買了？麪點師分享技巧，不用發麪，蓬鬆柔軟底部脆\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E4.韭菜洗乾淨以後，切成末提前泡軟的粉條切碎，和雞蛋放在一起，加入少許色拉油，胡椒粉1克，食鹽2克，十三香1克，雞粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，攪拌均勻，餡料就調好了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F286d724594e34517b3c8817bc47c12b0\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"鍋貼不用出去買了？麪點師分享技巧，不用發麪，蓬鬆柔軟底部脆\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E5.這個時候，麪糰也餳好了，我們案板上撒上底面，把麪糰取出來，輕輕的揉幾下，把它揉光滑，搓成長條，下成大小均勻的面劑子。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff6aba8aeb481454ba515d92bae4e7aa8\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"鍋貼不用出去買了？麪點師分享技巧，不用發麪，蓬鬆柔軟底部脆\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E6.在面劑子上撒上乾麪粉，防止粘連，把面劑子逐個摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包的時候不會露餡。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6d512f6acd2641af8c2812679f1d26f7\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"鍋貼不用出去買了？麪點師分享技巧，不用發麪，蓬鬆柔軟底部脆\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E7.麪皮全部擀好以後，我們開始包鍋貼，在麪皮上放上調好的韭菜餡，把麪皮對摺一下，像這樣 向前移動着捏合開口，捏出一個月牙狀的鍋貼。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffe0e2a9af2d34098b46017689f30b277\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"鍋貼不用出去買了？麪點師分享技巧，不用發麪，蓬鬆柔軟底部脆\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E8.鍋貼全部包好以後，我們調一些麪糊，盆中放入一小把玉米麪，一小把麪粉，倒入適量的清水，調成很稀的麪糊，用來做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fed5d180f775b4377a37282ade99cb29b\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"鍋貼不用出去買了？麪點師分享技巧，不用發麪，蓬鬆柔軟底部脆\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E9.電餅鐺燒熱，均勻刷上油，油溫五成熱時，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調好的麪糊，輕輕轉動鍋，讓麪糊均勻鋪在鍋底，麪糊的量要稍微沒過鍋貼底部，蓋上鍋蓋，烙2分鐘左右，讓鍋貼內部更快成熟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbbceaba830c64de0a6e8f9ba0ded6359\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"鍋貼不用出去買了？麪點師分享技巧，不用發麪，蓬鬆柔軟底部脆\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E10.2分鐘以後，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內部的水分，使餅皮更加柔軟，然後蓋上鍋蓋再烙3分鐘，把鍋貼烙熟烙透。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7fa0bd1a0f5b4c3fa995c142d032841a\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"鍋貼不用出去買了？麪點師分享技巧，不用發麪，蓬鬆柔軟底部脆\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E11.3分鐘以後，鍋內麪糊已經燒乾，底部出現了一層很漂亮的冰花，金黃酥脆，表面仍然是柔軟筋道的口感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8f3d1d533ad34fc7b40643969cdc4a90\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"鍋貼不用出去買了？麪點師分享技巧，不用發麪，蓬鬆柔軟底部脆\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E技術要點：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1.給餡料調味的時候要多放一些植物油，以免韭菜大量出水；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.麪糊的量要稍微沒過鍋貼底部，能夠產生足夠多的蒸汽，更容易烙熟\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6),
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