摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F72f37926278d4e7dafa866ac78e4dfe9\" img_width=\"603\" img_height=\"216\" alt=\"10道酒樓受寵菜品，口碑好，人氣高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E雞冠油：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E是豬肉脖頸附近淋巴外層（不是淋巴）的一圈肥膘，形似雞冠。歡迎關注“紅廚”）\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E椒鹽黃魚卷\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E作者：杭州西子賓館 朱啓金\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6b51b1bc24d14905ae068db42a485266\" img_width=\"500\" img_height=\"333\" alt=\"10道酒樓受寵菜品，口碑好，人氣高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E特色：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這道菜我們將黃魚取肉醃製後炸制而成，醃製時加入紅酒糟，香味濃郁，炸完後色澤紅亮。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd8a8b873d8e74150b34c6d717d88399b\" img_width=\"960\" img_height=\"90\" alt=\"10道酒樓受寵菜品，口碑好，人氣高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E許多酒樓都有受顧客寵愛的菜品，往往這些菜品，在食客羣裏都是有口皆碑。今天給大家帶來的幾款菜品，均是在酒樓中點擊量較高、口碑挺不錯的菜品，大家看看，是否可以放進你的餐牌裏。（每日更新專業菜譜，助力廚師成長！歡迎關注“紅廚”）\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E椒鹽黃魚卷\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E作者：杭州西子賓館 朱啓金\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6b51b1bc24d14905ae068db42a485266\" img_width=\"500\" img_height=\"333\" alt=\"10道酒樓受寵菜品，口碑好，人氣高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E特色：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這道菜我們將黃魚取肉醃製後炸制而成，醃製時加入紅酒糟，香味濃郁，炸完後色澤紅亮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E砧板：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E取東海黃魚1條宰殺制淨，取肉400克，切50克\u002F片的大片，切八片，加入紅酒糟50克，鹽、薑片、蔥段各5克，紹酒3克拌勻，醃製30分鐘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E爐頭：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E將黃魚去掉蔥段、薑片，拍生粉30克，入五成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出，加椒鹽5克拌勻，上桌即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E關鍵：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、片魚片的時候切得薄一點，拍生粉也是薄薄的一層，這樣黃魚一炸就會捲起來。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、紅酒糟在用的時候需要提前加工，要用紗布將米瀝出，取汁，放入鍋內，慢慢加熱至濃稠。因爲一方面，帶着糯米烹調菜品不美觀；二來，紅糟水比較稀，不加熱濃稠，醃製不入味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E生煎藕餅\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E作者：杭州西子賓館 朱啓金\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F04d91f4f7b544d219746981686e9a49f\" img_width=\"500\" img_height=\"333\" alt=\"10道酒樓受寵菜品，口碑好，人氣高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E特色：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這是一道非常有杭州特色的家常菜，我們選用西湖嫩藕切絲，用其自身的澱粉黏度製作藕餅，口感脆爽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E砧板：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E選用西湖嫩藕500克，切細絲。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E爐頭：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、鍋內入熱水，下藕絲焯水30秒，撈出。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、藕絲加胡蘿蔔粒、香菇粒、蔥花各20克拌勻，加鹽5克，用手摔打均勻，分成若干份，團成團，按扁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、平底鍋入色拉油20克燒熱，下藕餅，小火煎至兩面金黃，上桌一切爲二，用焯水的青豆5克、蘿蔔20克點綴即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E關鍵：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、在製作藕餅的過程中不用加入生粉或麪粉，加入生粉口感會變硬，利用藕本身的澱粉的黏性將所有原料粘合在一起就行，因此藕千萬不能沖水，沖水會將藕中的澱粉衝去。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、焯水的時候，焯至二分熟即可，大概30秒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E熱鍋上的土豆\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E作者：寧波漢唐餐廳 林志浩\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa1b79302e82843bfb14761002e15cfab\" img_width=\"500\" img_height=\"333\" alt=\"10道酒樓受寵菜品，口碑好，人氣高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E特色：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這道菜最大的特色，就是我用土豆泥來燒製土豆，讓土豆表層形成一圈酥脆的表皮，而且由於土豆泥提前進行調味，因此味道鮮美。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E砧板：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、沙地土豆（口感比較粉）250克，切成3釐米見方的塊。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、土豆蓉100克加火腿末、廚邦雞粉、廚邦醬油各5克，水80克調製。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E爐頭：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、土豆塊入四成熱的油鍋中炸制15分鐘左右，至成熟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、平底鍋燒熱，放入土豆塊煎一下，加入調好的土豆蓉，小火慢慢煎至兩面金色，淋出鍋前撒韭菜末20克，裝盤即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F62c39b4ea05441b48c404d80655083ce\" img_width=\"604\" img_height=\"218\" alt=\"10道酒樓受寵菜品，口碑好，人氣高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E老底子醋溜魚頭\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E作者：杭州跨湖樓 王文偉\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F396c0406024c45dfa24caa8fc17c02bd\" img_width=\"500\" img_height=\"333\" alt=\"10道酒樓受寵菜品，口碑好，人氣高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E特色：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E醋溜魚頭現在不少餐廳都在做，但是多經過改良，比如燒汁打芡，有的加紅醋，我用的是最原始的方法燒製，將魚煎一下，然後加入調料，小火燒製入味，這是最傳統的農村燒法。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E砧板：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E包頭魚魚頭1500剋制淨，切小塊。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E爐頭：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E鍋入色拉油30克燒熱，下魚頭煎至兩面金黃，烹料酒50克，加水1千克燒開，加廚邦醬油30克，鎮江陳醋半瓶（約200克）、白糖100克，廚邦蠔油、鹽各5克調味，小火慢慢燒入味，最後大火收汁，起鍋裝盤，用蔥花3克點綴即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F326f53e229f24930987f0c7b4ea50663\" img_width=\"642\" img_height=\"249\" alt=\"10道酒樓受寵菜品，口碑好，人氣高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E肉寶醬燒香方盒\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E作者：杭州跨湖樓 王文偉\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcf30adca614641bb9d4d42af167e8375\" img_width=\"500\" img_height=\"333\" alt=\"10道酒樓受寵菜品，口碑好，人氣高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E特色：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這是一道蕭山農家菜，我選用蘭溪滑幹（豆腐乾）提前燒製入味，再用特製的肉寶醬炒制，兩次入味，味道鮮美無比。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E爐頭：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、鍋內下色拉油20克燒熱，下五花肉片100克煸炒出香味，加清水2千克燒開，下蘭溪滑幹500克，加\u003Cstrong\u003EA料\u003C\u002Fstrong\u003E（廚邦雞粉、味精各5克，鹽4克，廚邦醬油8克，八角、桂皮各3克），小火燒1小時（多批量燒製）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、鍋內下色拉油20克燒熱，下豆腐乾、老毛豆、筍丁、\u003Cstrong\u003E雞冠油\u003C\u002Fstrong\u003E各20克炒香，下甜麪醬250克炒勻，入蒸箱蒸2小時，即爲肉寶醬。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、起鍋下色拉油20克燒熱，下五花肉片10克、泰椒圈5克煸炒出香味，下肉寶醬30克、滑幹300克翻炒均勻，加水200克，小火燒製，待湯汁略干時，起鍋裝盤，用蔥絲、青椒絲、紅椒絲各3克點綴即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F72f37926278d4e7dafa866ac78e4dfe9\" img_width=\"603\" img_height=\"216\" alt=\"10道酒樓受寵菜品，口碑好，人氣高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E雞冠油：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E是豬肉脖頸附近淋巴外層（不是淋巴）的一圈肥膘，形似雞冠。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E蕭山雞汁筍\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E作者：杭州跨湖樓 王文偉\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F21392c4278bd44d1bac1c7f7f3d3ef3b\" img_width=\"500\" img_height=\"333\" alt=\"10道酒樓受寵菜品，口碑好，人氣高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E特色：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E天目山筍乾，泡好切絲，提前煨入味，再與豆芽、鹹肉結合，味道濃郁。需要注意的是筍泡發好後，要切得粗細一致。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E砧板：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E臨安天目山筍乾200克用水泡一晚上，切細絲。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E爐頭：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、將筍絲倒入鍋內，加雞湯500克，加金華火腿絲20克、鹽5克小火煨入味（多批量煨制）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、鍋內下熟雞油30克燒熱，下鹹肉絲20克炒香，下筍絲煸炒出香味，加豬骨湯500克燒開，加豆芽、千張絲各20克，下\u003Cstrong\u003EA料\u003C\u002Fstrong\u003E（鹽5克，味精、廚邦雞粉各3克）調味，燒入味後，下芹菜絲20克，出鍋裝盤即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F10b4084e362240438a529a27d07f5fa7\" img_width=\"606\" img_height=\"236\" alt=\"10道酒樓受寵菜品，口碑好，人氣高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E鴛鴦雙拼\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E作者：杭州蕭山賓館 汪浩\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F462fd9f34a9e44c6b839dd7f129023af\" img_width=\"500\" img_height=\"333\" alt=\"10道酒樓受寵菜品，口碑好，人氣高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E特色：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這道菜我將紹興臭豆腐捲入春捲皮中，很多顧客一開始都以爲是普通的春捲，喫到口中，就會被“驚豔”到。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E砧板：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、將帶魚350剋制淨，切3釐米長的段，加鹽8克醃製24小時，放到通風處，自然風乾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、取春捲皮12張，切成6×5釐米的長方形。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E爐頭：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、鍋內入色拉油20克燒熱，下紹興臭豆腐150克入鍋內炒熟，加蔥花10克拌勻，自然冷卻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、取春捲皮放入臭豆腐，捲起來，用蛋黃液30克封口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、起鍋，入色拉油燒至四成熱時，下帶魚炸成金黃色，撈出裝盤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、油溫降至三成熱，下春捲，炸至金黃色，撈出控油，裝盤即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F261370266cba49ae816cf6b695caecd7\" img_width=\"720\" img_height=\"204\" alt=\"10道酒樓受寵菜品，口碑好，人氣高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E薏米蓴菜燉魚圓\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E作者：杭州跨湖樓 王文偉\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F922611b750424573b498ff98d1b08116\" img_width=\"500\" img_height=\"503\" alt=\"10道酒樓受寵菜品，口碑好，人氣高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E特色：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這道菜我們將西湖的蓴菜加入，提升菜品的文化寓意，蓴菜營養豐富，口感滑嫩。再加上用南瓜汁增色，菜品看上去黃綠白相間，煞是好看。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E砧板：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E薏米30克泡水漲發至透明狀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E爐頭：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、蓴菜10克焯水，撈出倒入碼鬥中用清水浸泡；小米蒸熟，取10克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、鍋內下熟雞油20克燒熱，下礦泉水300克燒開，下薏米、蓴菜、小米燒開，加南瓜蓉約30克調色，下\u003Cstrong\u003E魚圓\u003C\u002Fstrong\u003E2個，加鹽5克，廚邦雞粉、雞汁各3克調味，燒至湯汁略濃稠，出鍋，倒入容器內即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E魚圓：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、包頭魚尾等邊角肉料500克，斬碎，加鹽10克、水20克、生薑汁5克，攪打上勁，汆成丸子，入水中養熟即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、做魚圓不用再加其它調料，有的地方加入蛋清、生粉之類，我覺得加入後，會掩蓋魚的本味，因此我們廚房製作的魚圓只加鹽、水和少量的生薑汁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E養生粥油浸雲耳\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E作者：杭州太虛湖假日酒店 胡傳剛\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F19997baa4d234eeda65d5bfa4671a50e\" img_width=\"500\" img_height=\"346\" alt=\"10道酒樓受寵菜品，口碑好，人氣高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E特色：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這道菜主要以養生爲主，粥油營養價值高，加入農家自制雪菜與貓耳朵雲耳，鹹鮮搭配絕妙。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E砧板：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E貓耳朵雲耳20克用水泡軟，制淨；芥藍、雪菜各10克切粒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E爐頭：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E熬好的\u003Cstrong\u003E粥油\u003C\u002Fstrong\u003E350克加入鹽、廚邦雞粉各2克，雲耳、雪菜、芥藍粒、火腿粒5克，出鍋裝盤即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E粥油：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E將香米250克、五常有機米1250克加水5千克，小火熬2.5小時左右，上面的湯即爲粥油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E關鍵：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E米粥要加入香米熬製，粥油要濃，最好是隔水加熱，防止粥油燒焦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E自制稻花香\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E作者：杭州太虛湖假日酒店 胡傳剛\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5baf3f7bf0c84705bcaddf4e6002a28a\" img_width=\"500\" img_height=\"333\" alt=\"10道酒樓受寵菜品，口碑好，人氣高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E特色：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我們購買五常有機大米的客戶贈送了特製的鍋，讓客人現場製作米飯，能夠讓賓客有一定的互動感，同時對賓客用餐的祝福寓意融入解說，使賓客記憶猶新。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E堂做：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、準備好旺釜飯鍋，將五常有機大米500克剪開倒入鍋內，倒入炒好的\u003Cstrong\u003E臘肉丁\u003C\u002Fstrong\u003E100克，加入礦泉水600毫升，用飯勺把米攪拌均勻後蓋上鍋蓋，繫上紅色的綢帶並打上蝴蝶結。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、點上配備的酒精，30分鐘後酒精燃燒完，熄滅再燜15後即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E臘肉丁：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鍋內下色拉油10克燒熱，下臘肉丁50克炒香，下甜豆50克翻炒均勻，加廚邦醬油5克，廚邦蠔油、廚邦雞粉各3克調味即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E關鍵：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不要中途打開鍋蓋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E——————\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E來源：東方美食 | 公衆號：dongfangmeishibj\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E紅廚網，廚師界第一新媒體，每日更新面向廚師和大衆的菜譜。 歡迎關注我們！（微信公衆號：hongchu66；網站地址：www.chuyi88.com）\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719718101119664648