最近写了几篇有关家乡的美食文章，没想到引起不少乡亲的反响。很多人鼓励我多写一些这方面的文章，特别是“漂”在全国各地的老同事们，更是思念家乡的各种美味佳肴。

腌豆角很多地方都有，只是各地做法不一样，口味也有差异。

我的家乡腌豆角是一年中很重要的菜，不管哪个季节都可以吃得到，而且它便于保存，能够与很多菜搭配。

最出名的就是腌豆角炒鸡肉。

50多年前我的婆婆（那时候还不是我婆婆），是当地小有名气的民间厨子。有年春节她儿子请来外地同事在家吃饭，老太太就做了这道名菜。

本来那时候鸡肉就是纯正的土鸡（不是过年谁家舍得杀鸡吃），她的咸菜做得又很地道。

餐桌上食客们赞不绝口地夸菜好吃，尤其盛赞腌豆角炒鸡更是绝味。吃完散席，其中一位同事请主人拿一个小碗，将剩下的腌豆角带回去，说是他们那里没有，太好吃了。

每年的六月是豆角收获的季节，家家户户都买豆角来晒（这种豆角很多地方叫豇豆）。

人多的家庭更是大筐小罗的买，洗净后拿去太阳底下晒，如果是很大的太阳，有半天就可以了，不能太干，太干了会不脆。

即使没晒干当晚也必须腌好装进坛子，如果隔一夜第二天豆角就会回生，不能再入坛子做成腌豆角了。

只可惜湖南的六月总是阴晴相间，不时地还会下一场雨，晒不干的豆角放进坛子就会酸。

下图就是因为下雨未能晒干的豆角

要想干得快最好晒在水泥地上

晒好的豆角一根一根地码齐了，像编辫子一样的编好，然后从中间弯回来，拿一根晒得更软的当绳子一样缠好。等全部豆角编完了就入坛子。

一层豆角一层盐地往上加，普通食盐就行。盐的比例凭自己的判断了，做咸菜的原则是宁可偏重口味，不可偏淡，因为盐分少了菜会坏或者酸。

朋友介绍说可以加入一定的啤酒，不仅更好吃、脆，还不容易坏。我没有尝试过，想做腌豆角的人不妨试试。

嫁入夫家之前我从没晒过豆角，先生在家从不干家务活，唯独编豆角这个活做得很好，编出来的豆角长短比得整齐，辫子也织得很好看，比我做的好看多了。

90年代初，人们生活水平逐渐提高，市面上开始有“洋鸡”，就是现在说的饲料鸡。平日里不年不节的也可以吃上鸡肉，而且还是分割卖的。

一次我买来一点鸡肉炒腌豆角，女儿放学回家，我想尽早让她吃了午饭好抓紧时间午睡，刚好炒完腌豆角炒鸡就让她父女先吃。

谁知他们没等我上桌就把里面的鸡肉挑着吃完了，我一看气不打一处来，冲着他们说你们也太不像话了，一点都不给我留，对不起，剩下的菜我也不炒了。

吓得父女二人大气不敢出，当然从那以后再也不会出现这种现象了。

就是说腌豆角炒鸡肉，那时候主要吃鸡肉，如今主要吃的是腌豆角了。因为他俩组合相得益彰，提升了各自的口感。

老同事们知道我想写关于腌豆角的文章，都积极地帮我拍照片，视频，更有热心的同事居然为了完成我需要的照片视频，将自己已经装入坛子的腌豆角拿出来，重新编一次。

因为最近湖南天气不好老是下雨，晒不出高品质，好看相的腌豆角。

新鲜的腌豆角不仅色泽鲜嫩，口感也非常好，打开坛子盖盖，一股清香的腌豆角香气袭来，真的很爽，而且这时候吃还是脆脆的。

现在我们在昆明只能吃到旧的腌豆角了，朋友来昆明，我们自己回老家都会带来腌豆角。

除了炒鸡肉，还可以跟各种肉类一起炒，女儿最喜欢的是用它炒鸡蛋。

这个就是隔年的腌豆角

如果腌得太咸，吃的时候可以用清水泡一下，泡出一些盐味，如果还是太咸，那就需要常宁的豆油来调味了，豆油可以降低盐分。

这下看官明白了吧，常宁的地方菜都是相互依存，相互搭配的。

来昆明后不是我不会做，而是这里的豆角不好，都是“硬”的煮不烂，再就是昆明冬季每天阳光灿烂，而夏季很难有一整天的太阳。

风大了晒出来的豆角会“鼓气”（这里我还真不知道如何翻译家乡对这种现象的描述）。

一方水土养一方人，每个地方的美食都只能在当地完成，换了水、土、空气，再怎么做也变味了。

就像我们在国外吃中餐、川菜，你能吃出在国内一样的味道吗？

(文中图片来自作者）

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