嗨喽，大家好，欢迎大家来到”在开始之后就不要停止”，我是你们的老朋友陌陌。在这个美好的早晨，大家一定刚刚吃过早餐吧！不知道大家吃的早餐有什么呢？在不同的地区都有各自的风味早餐，在南方，大部分地区都是早上吃包子、油条、饺子等，在北方的话则大多偏向于面汤之类。北方流传一种传统面食小吃，这种小吃跟油条类似，但又有不同之处，它就叫做油馍头，也叫做麻辣、油麻等，北方的朋友应该吃过这种小吃吧！一般大家在早上都会吃一份油馍头，再配上一杯豆浆，或者是一碗其他的汤面，这是北方习惯的一种吃法。这种早餐在河南地区特别的盛行，也是当地的一款著名小吃，口感吃起来外酥里嫩，平常也可以把它当作一种零食。

制作这道小吃，有两个重要的步骤，首先就是和面了。和面这道工序在制作任何一道跟面粉有关的食物之前，都必须先进行。和面就是在面粉里加入一些液体进行搅拌，让面粉变得有黏性。根据在面粉里面加入的液体的温度，又分为凉水和温水，两种和面方法制作出来的面都有不同之处。用温水和出来的面，更加富有可塑性，做熟之后也不会变形，通常会用来做成各种蒸饼，比如四喜饼，白菜饼等等。用冷水和出来的面，能够形成更多的面筋，而且面粉也不会发生膨胀，这样做出来的面团就比较的坚实，不容易塑造成型，但是好处就是色泽更白，吃起来也更有筋性。一般会用来做水煮之类的面条，例如水饺、一般的面条、春卷皮。

想不想继续深入了解这道美味的小吃呢？下面和我一起来看看这道外酥里嫩的油馍头的具体制作方法吧！

【简便酵母版油馍头】

食材清单：

多力葵花籽油800克，面粉250克，糖两克，盐4克，酵母4克，鸡蛋一个，水230克左右，小茴香两克。

制作步骤：

1、首先我们要准备一个比较大一点的容器，把面粉倒在里面，放入两克的小茴香，少量的糖、盐以及酵母，再打一颗鸡蛋在里面，鸡蛋的大小可以随便。

2、接着我们再往里面倒入大约230克左右的清水，用筷子顺着一个方向，将面粉进行搅拌均匀，直到所有的面粉都融合在清水里面，搅拌时间大约为5分钟左右。

3、搅拌完之后，面粉水的表面已经没有了面粉的颗粒状，这时候我们就在容器上盖上一层保鲜膜，然后放进冰箱里进行冷藏。直到面粉水凝固成浓稠的状态，倒的时候不会有水滴下来，如果担心凝固不了的话，可以根据情况适当地减少水量。

4、准备一口锅把锅清洗干净，然后倒入适量的油进去，油的分量要能够让油馍头起来。在这里植物油我们选用的是多利葵花籽油，也可以用其他的植物油。

5、把面糊放在冰箱里冷藏一夜进行发酵，也可以放在室温条件下进行发酵，一直发酵到面糊的体积膨胀到两倍以上。准备一个裱花袋，最好是套在一个桶状的容器里面，这样面糊倒起来的时候就更加的方便，倒完之后不要进行搅拌。然后把裱花袋的开口用夹子夹住。

6、开火把油加热，大约加热到七八分热的时候就用剪刀在裱花袋的下方剪一个口子，将面糊挤到油锅里。迅速地用筷子将面糊进行翻搅，在挤面糊的时候要将面糊夹断成块，每一块表面都炸出金黄色之后，就可以从锅里捞出来了。吃的时候可以放在汤里面，或者是搭配一碗豆浆或白粥，作为一道简易的早餐。

陌陌谈美食小技巧：

1、家里面如果没有那种裱花袋，也可以用普通的塑料袋，不过最好是厚一点，否则太薄了的话就很容易爆破，所以不要用保鲜袋。在挤面糊的时候，同样是在下方剪一道口子。

2、我们需要提前一夜将面团放在冰箱里冷藏发酵，如果时间不够的话，可以直接放在室温的条件下发酵至体积膨胀到两倍大。

3、在锅里倒入的油尽量多一点，这样炸出来的油馍头才更加的有油炸的口感，成品也会更好。如果不喜欢小茴香的话也可以不加进去。

陌陌谈简便酵母版油馍头：

这道油馍头制作出来的口感比较柔软，甚至比我们平常吃的油条还要软，口感上区别也很大。油条吃起来还会有一点比较硬的感觉，还需要放在豆浆里泡软之后再吃，但是这道油馍头放在嘴里非常松软。在油炸的时候，如果我们不确定油温有没有达到足够的温度的话，我们可以先用少量的面糊在锅里测试一下，如果面糊迅速的冒泡，而且膨胀起来的话，那这个油温就已经达到了。在油炸的整个过程，都是要用中小火的，如果火太大了就很容易把外表烤焦，但是里面却还没有炸熟。所以无论是油温还是火候，都会直接影响到油馍头最后制作出来的口感。

大家在吃早餐的时候，如果吃腻了包子馒头油条之类的早餐的话，何不自己在家里尝试一下这道油馍头呢？早上大家都匆匆忙忙的赶时间上班，但是在家里只需要花上20分钟就能够将早餐制作出来，自己制作的也安全营养，无论是直接吃还是搭配豆浆或者是白粥，都是非常好的选择，吃不完的话还可以当成日后的小零食。如果大家同样喜欢这道美食的话，就给这篇文章点个赞，也可以进行收藏和转发，大家的支持才是陌陌不断前进的动力。我们下期再见！

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