好吃的糖醋鱼，不仅日常而且酸酸甜甜，快来学习一下吧！

糖醋作为一种烹饪方法，这两年更是受到大家的欢迎。毕竟吃惯了川味的酸辣口感，偶尔也想换另外一种烹饪风格来为自己制作极道从来没吃过的口感风味菜。对比一下糖醋这种烹饪的手法，不仅酸酸甜甜，而且又是最能让人开胃的一种方法，所以说，很多人都选择自己在家中为自己创造美食。能运用到糖醋手法做的菜实在是太多了，而且大多数人对这种手法也掌握的比较熟。说到杭州，那里的知名菜色想必大家一定都听过。更是有去了杭州就一定要去吃一下那边的名菜，否则就不算是到过杭州的说法。那么那里的一道知名的菜色正是选用了糖醋的手法，吸引了这么多的游客慕名而吃。想必受到这么多人欢迎的这道菜一定很好吃吧，当然好不好吃还是由大家说了算。今天要推荐的这道菜，正是享誉已久的糖醋鱼。糖醋鱼作为一种家常便菜，可不仅仅是只有去了杭州才能吃到的。这道菜不仅制作起来方便，主要在今天也并不难买。话不多说，一起来看一下这道知名的菜究竟是怎么做的吧。

要做这道菜需要准备的主料有鲤鱼，但是这并不是完全只能用一种鲤鱼来做，如果有偏好，其他鱼类的还可以使用草鱼以及罗非鱼等等。而且鱼的大小也有一定的要求，1000克左右的鱼恰好是鱼肉最鲜嫩做成菜也最好吃的时候。因此推荐大家，在购买鱼的时候，最好还是挑选1000克左右的鱼就可以了。要做这道菜的主料只有一位鲤鱼，而辅料却还是没有那么简单的。毕竟主料是鱼，辅料就需要选择一些可以去除鱼腥味的东西。毕竟鱼腥味可不太好搞，要是鱼腥味去除不彻底，那么做出来的糖醋鱼成品也会受到严重的干扰，味道就会变得不纯粹。所以说辅料中一定要准备大葱，生姜，大蒜，白酒，料酒，胡椒粉，陈醋等可以去掉鱼腥味的调味料。同时辅料还需要有番茄酱和白糖，以及味精和干淀粉进行调出糖醋汁子来。在做好一切的食材准备之后，先不用着急着动手做菜，得进行一些准备的工作。

首先就要处理主料鲤鱼，对于鱼类的处理一直都是一个大难题。毕竟鱼肉虽然好吃，但是之前处理起来实在是太过于麻烦。然而人类在追求美食的道路上也是一起不就停不下来，再麻烦也只好迎难而上了。将鲤鱼去掉鳞片，鱼鳃以及一些不需要的鱼内脏之后，接入清水多清洗几遍一直到干净为止。之后还需要考验一下刀工，其实这里考验刀工也很简单，只是需要用刀子在鱼身上每隔两厘米左右就切一刀，一直到能见到鱼骨为止。然后还需要顺着鱼骨分别在向前切一厘米，致使它的肉能够翻起来就可以了。这里注意两面都要切刀，是为了调味料能够更好地渗透进去。

之后就可以开始处理鱼腥味了，首先将之前已经准备好的白酒完完全全地涂抹在鱼身上。白酒对于鱼腥味可真是处理的一把好手，所以说日常情况下再做其他鱼的时候也可以用白酒来处理鱼。用白酒涂抹完鱼身之后，再放部分的食用盐以及胡椒粉在同一个干净的容器中，用勺子搅拌均匀之后涂抹在鱼的身上。不管是鱼的外侧还是内侧，都需要进行涂抹，这样子的话调味料也可以渗透的更快一点。然后静置在一边，腌制个十分钟左右。而这期间也还有其他的工作需要进行，首先将准备好的干淀粉放到一个干净的碗中，加入适量的清水，用筷子均匀的搅拌调成淀粉糊。注意水加的不要太多，因为这里调制的是要糊状。之后就要戴上一次性的手套，或者将手洗干净之后，直接用手抹上淀粉糊然后擦在鱼身上，一定要涂抹均匀，这个样子味道出来也才会均匀一些。将鱼处理好之后，就可以转头去将之前准备好的葱姜蒜通通都切成沫，然后放置在一边备用。

找一口干净的炒锅，在锅子中加入足量的植物油，直接开大火一直等待植物油七成热的时候，就可以着手进行煎鱼了。需要提在鱼尾上让鱼头先被放入油锅之中，这也是为了保护大家不被烫到。慢慢的用饭勺可以先舀起一部分热油均匀的浇到鱼的身上，因为之前曾经用刀工让鱼肉外翻，而这一下子也可以直接让外翻的鱼肉定型。方便后边的糖醋汁更快的入味，也可以更均匀的入味。淋完热油的鱼就可以沿着锅边缓缓的放入油锅之中，让热油一边炸鱼身，另一边人手也可以用饭勺向鱼身上均匀的浇上热油。这个时候用中火一直炸到鲤鱼的鱼皮变得酥脆为止，就可以了。然后用漏勺将炸好的鲤鱼捞出来之后放到一个干净的盘子中，以待后用。

不用再换锅了，还是在原来的那口锅中留下部分的植物油，将切好的葱姜蒜沫放进去，然后开大火爆炒提香。之后就到了番茄酱上场的时候了，作为一道重要的调味品，它可是能起到很大的用处。放入番茄酱之后，继续翻炒一番之后就可以加入适量的清水，再放入部分的食用盐，胡椒粉以及白糖，老陈醋和味精，直接用大火烧开。之后再淋入适量的水淀粉进行翻炒均匀，同样的接下来还要再放入一勺的熟油，一直煮到锅内的芡汁不仅色泽明亮，而且颜色均匀为止。最后的步骤则是将已经调好的芡汁通通的交到炸好的鲤鱼身上，这道糖醋鱼就算是做好了。