獨特風味的蛋糕，秋季新晉的甜品寵兒，這些不可錯過

隨着年齡的增長，越來越多的年輕人漸漸的拋棄了甜食，反而非常喜歡咖啡這一類醇香濃厚並且略帶苦味的點心，比如說咖啡，還有香草，這兩款都是非常經典的食材，在製作點心的時候，都能夠將甜點的口味上升一個層次，今天就來介紹戚風蛋糕的做法，首先是咖啡戚風，再加入了意式濃縮咖啡之後，不僅色澤很像咖啡蛋糕，而且在口味上也更加醇香濃厚，是深度烘焙的咖啡，遇上了濃濃的成熟風味的戚風蛋糕，便成爲了一種非常美味的蛋糕，這種配方，可以選擇速即溶咖啡是非常好的選擇，你可以從咖啡店購買或者是袋裝的意式咖啡，如果用牛奶來替代咖啡液中的水，也能夠做出更加口感香醇的咖啡蛋糕。

首先需要準備食材，蛋黃麪糊需要蛋黃20克，細砂糖25克，沙拉油20毫升，低筋麪粉40克，鹽少許，咖啡液需要40毫升，咖啡一大勺，熱水1/2大勺，咖啡，香甜酒100克，細砂糖15克，烘焙的時間大約爲半個小時，所使用的意式咖啡，也可以和咖啡香甜酒的風味融合，來做出濃郁香醇的蛋糕，這裏所使用的意式咖啡，是可以直接拿出家裏的一些咖啡來代替的。首先，提前將所有的材料稱好，將蛋黃和蛋白分離，用熱水溶解咖啡再將水加到剛剛所說的材料表中的分量爲止，準備好打發蛋白材料，讓烤箱加熱到175℃，首先製作蛋黃麪糊，將蛋黃和1/3量的細砂糖，倒入攪拌盆裏，用打蛋器攪拌，攪至砂糖的顆粒完全消失，並且成順滑狀之後，再將剩餘的砂糖分兩次加入。

用同樣的方法攪拌成順滑狀，完成了之後，加入由咖啡液，先將沙拉油倒入麪糊中，攪拌均勻，之後再加入咖啡粉，咖啡香甜酒，拌勻完成了之後，一口氣的將低筋麪粉全部加入，用打蛋器仔細的攪拌，直到沒有一點粉狀爲止。下面一步製作蛋白材料，將蛋白倒入盤中，隔着冰水，用打蛋器進行打發，將白糖分三次打入，直到蛋白呈圓錐狀，能夠立起來，並且下垂的時候就完成了，之後要立刻的將蛋白材料全部的加入麪糊中。因爲冰冷的蛋白霜加入麪糊中，口感也會更好，並且很好的融合在一起，不過需要注意的是要分次加入，因爲一次倒入太多，會使兩種混合物混合的不均勻，之後再將麪糊和蛋白霜混合，用刮刀迅速的拌勻就全部完成了。

之後，便可以將麪糊立刻倒入模子中，輕輕晃一晃，用170℃烘烤大約十分鐘完成了，之後便可以品嚐了，由於它的熱量非常高，一個人只需要喫一片就足夠了，用加熱過的刀來進行切割，也能夠切出非常好看的戚風蛋糕，再加上少許的鮮奶油，搭配七分發的鮮奶油，能夠立刻滲入蛋糕中，也會讓口感更佳，醇香濃厚，是非常不錯的選擇。第二種則是奶油花生戚風了，加入了奶油花生的蛋糕，不僅風味十足，口感香濃，最重要的是，你絕對會愛上它的味道，和咖啡氣氛不同，這道戚風事前做準備以及步驟都非常簡單，只要加入已經準備好的奶油花生醬就完成了，也能夠輕輕鬆鬆的享受這款美食甜點，由於他非常受小朋友的喜愛。所以下午茶或者是早餐都可以品嚐。

首先需要準備食材，蛋黃麪糊需要蛋黃20克，細砂糖25克，沙拉油20毫升，水45毫升，低筋麪粉40克，鹽少許，無糖花生奶油醬30克蛋白霜，需要蛋白一百克，細砂糖15克，烘烤的時間大約是半個小時左右，首先如果奶油花生醬的油水分離，用湯勺攪勻，將烤箱加熱到175℃，首先製作蛋黃面煳，將1/3的細砂糖和蛋黃全部倒入盆中，用機器攪拌，攪拌到砂糖的顆粒全部消失，並且呈順滑狀態後，再加入預留的細砂糖，分兩次加入，用相同的方法攪拌成順滑的狀態，後面可以加入油和花生醬，沙拉，油加入拌勻。接着再加入奶油花生醬，仔細攪勻，不停拌勻後再加入水，稀釋麪糊。最好選擇無糖的奶油花生醬，如果使用有糖的品種品牌的話，則需要減少蛋黃麪糊的糖分，大約需要減少到五克左右，因爲如果糖分太多的話，也會讓甜點過於甜膩。

最後便可以一口氣將所有的低筋麪粉過篩後，全部倒入，用打蛋器攪拌均勻，直到沒有粉狀態爲止，接着是蛋白霜，將蛋白倒入攪拌盆裏，隔着冰水，進行打發，分三次加入細砂糖，每次加入的時候都需要橡膠顆粒攪拌均勻直到呈立體狀態就完成了。在完成之後，可以立刻的將打蛋器撈起來，加入麪糊中混合，接着在繼續加入一半的蛋白材料，用選擇用刮刀來拌勻完成了之後，便可以混合麪糊，以及預留的蛋白材料，因爲一次全部加入蛋白材料的話，會讓這款點心的材料攪拌均勻，所以需要分次的加入來進行攪拌，這樣也會讓甜點的口感非常好，完成了之後便可以將麪糊用勺子舀入模具中。準備的是14釐米的模具，由於比較小巧，所以做出來的蛋糕也稍微小一些，但是也足夠很多人喫了，所以也要適度做。

用170℃烤大約十分鐘左右，完成了之後，把它取出來，先不要進行脫模，在完全冷卻了之後纔可以進行脫模，接下來便可以冷藏一整夜，第二天就可以品嚐了，用一個加熱過的刀進行切割，這樣切出來也非常的平整光滑。由於奶油花生醬的濃郁風味，在這款蛋糕中完美的呈現出來，所以很多人都非常的喜歡，如果覺得很單一的話，也可以把切好的蛋糕放入甜點盤中，在周圍添加一些打發好的七分發鮮奶油，它能夠立刻的融入做好的蛋糕中，也會讓甜點的口味更佳濃厚，喜歡的就嘗試製作一下吧，感受蛋糕帶來的樂趣。