民以食为天，年内先后两次到成都，绝对会爱上这里的川味！由于川蜀地区的地理因素，气候潮湿致湿气重，而多吃辣能祛湿，饮食习惯渐成辣辣天堂的川菜，中国八大菜系之中除粤菜外，川菜算是港人较为常吃的派系美食，菜肴多以麻辣、椒麻为主，如麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香茄子、酸菜鱼等，捞白饭同吃堪称得上是“偷饭贼”，无辣不欢的人有谁会不爱呢？麻辣要麻而辣，而不是一味死辣，刺激味蕾之余，也令人回味无穷！

不吃麻辣锅就不算来过成都！

来成都开餐，最具代表性的一定是麻辣火锅！火锅店之多几乎遍布大街小巷，来到人潮蜂拥的老街区宽窄巷子，火锅店“小龙翻大江”的歇山屋檐太有气势了！先是看到神龙摆尾雕像、水幕帘、小溪流水，到二楼有茶艺品茗的包箱，正中央的空中阁楼前有个院落，正在上演国粹川剧的变脸把戏呢！那边箱，席间桌边有人用“长嘴壶”表演花式倒茶、功夫拉面条，空气中弥漫着一股麻辣味，人声沸腾好不热闹，整个画面呈现歌舞升平的景象，恍然觉得来到怡红院般，集民俗风情、美食、娱乐于一身的川式火锅店，就正如简介所说的“人在楼中、食在画里”般的人文景观，有时候用餐的环境气氛一级棒，就连美食也会加分。

看看菜单，火锅配料都超棒！有鲜红色的生鸭血、空心冰球盛载的鹅肠、乌卒卒的牛瓣胃毛肚、港称牛柏叶的千层肚等，当然少不得还有花椒牛肉、蒙古羊肉等，来涮肉啰！由于有同行朋友不吃辣，注定不能吃得很尽兴啊！于是点了不太辣又保守的麻辣鸳鸯汤底，但是端上来的还是红通通的，满满都是辣椒，看了都觉得回去应该会拉肚子吧！若然觉得辣的话，每位桌上附有一小瓶的油，把涮好的肉浸一浸过油，还有蘸点加入花生粉的混酱，吃起来会解辣一点，也更能吃出食材的鲜味，结果吃着吃着，大家都觉得不够辣！

所以二访成都，必定要吃到比上次更高辣度的麻辣火锅，好评多多的网红火锅店“如在蜀火锅”，就在春熙路附近，店内装潢走年轻化路线，全程采用微信下单、结账，没有一般火锅店充斥的油烟味，非常干净又卫生！刚来到的时候人不多且几乎零游客，但麻辣火锅没有让我失望，那锅红到极的“微辣”汤底辣度刚刚好，边涮边吃涨红脸真过瘾！可能食客对于食品安全有顾虑，愈来愈多餐厅都设有开放式厨房，这里也不例外，食客能够看到厨师们是下单后切菜备肉，相当新鲜！还有麻辣锅汤底也是先端上来后加水，我有理由相信不会吃到地沟油的！撑到最后吃完桂花冰汤圆，结账人均只需75块人民币，实在好想翌日再来煮一遍！

嗜辣者必试 辣到飞起的陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐

夫妇肺片

真正的麻婆豆腐在蓉城，源自成都万福桥南岸的豆腐店，店家的陈氏老板娘长有一脸麻子般的雀斑，然后大家都称呼她为“麻婆”，她把牛肉切粒混入豆瓣酱、花椒，再加入嫩豆腐烹煮，食客吃过都啧啧赞好而闯出名堂！老字号陈麻婆豆腐已经有多间分店，必点招牌菜麻婆豆腐、夫妇肺片、钟水饺等，总之川味名菜这里都能吃到，红油的麻婆豆腐，果然又麻又辣到飞起，头顶毛孔全开，是麻辣火锅的特辣版本！即使喝酸梅汤解辣，也都难救麻痹舌头，再扒两口白饭，还是辣到合不拢嘴，嗜辣的我都投降了，但确是很过瘾的痛感！望望旁边的当地人都预备好酸奶放在桌上，才醒觉奶制品方能解辣，早有准备嘛！

轻辣版的街头小吃——川式嫩豆腐，好吃的并不只有麻、辣，挥手洒满孜然粉就有三重味觉刺激味蕾，吃到流汗！

最后离不开的还是川辣的灵魂——豆瓣酱，买瓶回家加料继续川辣的色香味飨宴！

由于吃了几天辣辣菜肴有点食之无味、甚至肠胃翻滚，临别成都的最后一餐有九锅一堂，主打近期流行的酸菜鱼锅，这里配上源自蜀国美食的绵竹米粉，浓浓的白色汤头，正好洗涤过去几天的辛辣味觉，吃起来相当清新，完全去骨的乌鱼肉非常嫩，附上两碗白饭就是一顿两人餐午饭，最后连汤都喝清光！辣与不辣、一凹一凸，刚好满足欲望的味蕾。

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