为了吸引更多顾客购买，摊贩们都爱标榜售卖的蔬菜肉类是多么的新鲜，美食家也一再强调面前的菜肴是多么的鲜味。“新鲜”、“鲜味”，一讲大家就会懂的形容词，如果要大家来描述一下，那是什么模样呢？是蔬菜刚拔下来的草青味？是蒸出来的鱼肉，和酱油混在一起，甜中带咸的味道？是放在菜贩摊档上，看来爽脆饱满的模样？什么叫做鲜味？究竟是什么的一回事？

那是期中考的星期五。春天刚到来的日子，路上的树长满了嫩绿的叶子，温暖的风吹拂下，柔和太阳光穿透树叶，零星闪光中乍见淡淡的叶绿，好一股蓄势待发的大自然力量，分外明媚迷人。今天下课有点早，不对，是期中考的关系，考完试后就可以提早离开学校了。

“妈，我回来了。”一打开家门，看见妈妈默默地在削“薯仔”（马铃薯）“回来了？考得怎么样？”“还好吧，你在做什么？这是薯仔吗？”“你仔细看看，是草菇呀。”妈妈兴奋地说。那时候才知道新鲜的草菇长这样，跟父母去饮宴的时候，吃过放在罗汉斋（素食佛跳墙）里的，无论在体型和味道上，都很不一样：新鲜的原来可以大如鸡蛋，而且味道鲜甜多了（罐头的没什么味道，反而带有点点咸味，或是那浸泡的“化学水”的味道？）什么是幸福？食物中能够找到吗？

过去的新书分享会中，每个来宾都会分配到几颗鹰嘴豆，尝试一下食材在做菜前和做菜后的不同。“那是盐巴的味道吧。”在场的参加者这么描述从罐头里面拿出来的豆子。为了保存鹰嘴豆的鲜味，在刚煮好的时候，已经放进灌满盐水的罐头，盐分渗进豆子里，成了模糊不清的味道。什么叫做鲜味？究竟豆子的味道是什么？

菜市场是待在台北时候，最爱逛的地方。今天跟往常不太一样，不再是一个人来买菜，还带来了杂志的主编和摄影师，为的是做我的访问。“你常常来这边的菜市场吗？”“是的，我住在附近，这菜市场我经常会来。”

主编跟我边走边聊天，顺便做访问。就在此时，在市场一个角落的摊贩重遇草菇（说来奇怪，台湾菇产量是颇多的，可是不容易找到草菇跟大蘑菇，有人可以告诉我原因吗？）我顾不了身旁的主编，兴奋得一跃而上，蹲下来挑起了一颗颗新鲜的草菇（主编大概以为这是专访用的，哈哈）。

满心欢喜拿着一大包新鲜草菇回家，配合其他新鲜蔬菜，用上极少量的调味料，利用草菇的鲜味为主轴，做了一道最寻常不过的家常菜。一口一口之间，仿佛回到当初，厨房里，看见妈妈在削草菇的身影。什么是幸福？食物中能够找的到吗？

老老实实，食材的原料长什么样？做成了菜式后，味道变成了什么？是酱油、盐巴和糖的化学作用？是味蕾诱发出来的甜酸苦辣？幸福又长什么样？是工作过来，逛百货公司时买到心头好的满足感？是跟喜欢的人在一起的快乐？还是潜藏在记忆的一块……什么叫做鲜味？什么是幸福？究竟是怎么一回事？大家可以帮忙来解答一下吗？

鲜炒草菇

2人份

时间：15分钟

材料：

鲜草菇1汤碗/紫色灯笼椒1个/金菇1/2包/马蹄5粒/姜1小块

调味料：

豉油2汤匙/糖少许/白胡椒粉少许/麻油1汤匙/食油1汤匙

做法：

1.用餐刀刨去马蹄皮后洗净，放白肉于清水中泡浸（如图）。

2.挖走紫色灯笼椒的蒂和籽，清洗再切成小块（如图）。

3.切走金菇的根部，抹走沾在金菇上的泥泞（如有），切成小段。

4.抹走草菇上的泥泞，切半。

5.刨走姜块上的皮，切成片。

6.以中火预热平底易洁锅，放入姜片，炒一炒后，分别放进灯笼椒、金菇、草菇、姜片和调味料，炒2分钟。最后放入已切成片的马蹄, 捞匀多炒1分钟，完成。

笔记：泡马蹄白肉在清水，可以避免因为接触空气而氧化。

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