平日在家吃面多数都会到冻肉店买猪肉丸、牛丸、贡丸等来拌面吃。我最爱吃贡丸，喜欢它够爽口及有些肉质有些似牛筋丸那种粗糙感。但可惜大部分市面买到的肉丸，大部分都有加入防腐剂、猪肉香精、磷酸盐及味精等等。磷酸盐的味道太浓，未煮都觉得那味道很难闻，吃得多都恐怕会有致癌物，少吃为妙。除非大家到面档买贵2-3倍自家制作，每日新鲜做的肉丸，就有保证无添加剂。

其实，如果大家喜欢煮东西吃，不怕麻烦，可以试下亲手制作贡丸，头一次不要做太多，因为怕未掌握到搅打技巧，做多两次，一定无难度。做好的贡丸用密实袋装好放冰格急冻，用来煮面或做贡丸紫菜汤等等都十分方便。

大家不妨跟韦太的方法去试下啦！

份量：约25-30粒（视乎大小）

烹煮时间：30分钟

材料：

猪胛肉（半肥瘦） 600克

调味料：

幼盐 1茶匙

砂糖 1/2茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

蛋白 1个

做法：

1.猪肉绞碎，放入保鲜袋内，平均压平薄薄一层，放入冰格冷藏1-2小时至冰硬状态。

2.将猪肉取出，剪成一块块，放入搅拌器内，先加入盐搅慢速搅打一下，再改用高速打3分钟，然后加入蛋白搅打继续搅打约5-10分钟呈胶黏的状态。

3.搅打完毕，加入余下的调味料拌匀。如果肉质已不冰冷，请先放入雪柜冷冻一会。

4.烧热一锅热水，水温大约80度及不要滚起。将肉浆取出，用手的虎口位唧出肉丸，用铁匙先浸清水，然后将肉丸拨起，放入锅内煮慢火煮至肉丸浮起。

5.煮熟的肉丸可以立即放入清水或冰水降温，口感会更好。

小贴士：

天气热时要先摸摸肉胶，如果不够冰冷，就得整盆放回雪柜冷冻至半硬才能拿出来继续打，打到红色颗粒不多即可，不必打到完全没有，以免打过头。

这次我自己搅肉，搅得不够烂，所以表面较粗糙。猪前胛肉较霖滑，半肥瘦最好。如不喜欢肥肉，可以不用。

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